三九天一到，寒气像无孔不入的小针，直往骨头缝里钻。这时节，家家户户都想着吃点热乎的补一补。提起驱寒补阳，很多人第一反应就是羊肉，但其实厨房里还藏着一位低调的“补阳高手”——茴香菜。它那独特的香气，不仅是味道的点缀，更是冬日里驱散寒气、温暖身心的天然宝贝。
茴香菜，有的地方叫小茴香，有的叫香丝菜。别小看这一把绿油油的叶子，它性温味辛，归肝、肾、脾、胃经，是出了名的“温里散寒”食材。冬天吃它，能暖胃助消化，缓解寒气引起的腹痛腹胀；它所含的挥发油成分还有镇静安神的作用，晚上睡得格外踏实；对于女性朋友来说，它还能调理寒气带来的不适。关键是它不像羊肉那样油腻燥热，更适合日常温和进补。
这么个好食材，吃法却简单得很，随手一做就是一道美味。
一、茴香炒鸡蛋：5分钟快手菜，满口生香
这道菜是我家冬天上桌率最高的，金黄翠绿相间，看着就暖和。
做法简单到没朋友：
1. 把茴香菜洗干净，甩掉多余的水分，切成细碎的末。切的时候那股独特的香气就扑鼻而来，特别醒神。
2. 碗里打上几个鸡蛋，加适量盐，用筷子搅打成均匀的蛋液。
3. 把切好的茴香菜末倒进蛋液里，搅拌均匀，让每一片茴香都裹上蛋液。
4. 锅里烧热油，油可以稍多一点，炒出来更香。倒入混合好的茴香蛋液，等底部定型了就用锅铲轻轻推散，炒成大小合适的块，直到蛋液完全凝固、色泽金黄就可以出锅了。
小窍门：蛋液里可以加一小勺清水或牛奶，炒出来的鸡蛋会更嫩滑。喜欢口感丰富的，还可以在蛋液里加一点点白胡椒粉提味。这道菜配米饭、配粥，甚至夹馒头，都香得不得了。
二、茴香鸡蛋虾皮馅饼：外酥里嫩，一顿能吃三个
如果时间充裕，真心推荐做这个馅饼。面皮焦香酥脆，内馅鲜香多层，热乎乎地咬下去，从嘴里暖到胃里。
步骤分解：
1. 和面：面粉用温水（不烫手为宜）和成柔软光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发半小时左右。用温水面团，烙出来的饼更软和。
2. 调馅：醒面的时候正好准备馅料。鸡蛋炒熟，用锅铲捣碎放凉。茴香菜洗净切碎，和放凉的鸡蛋碎、一大把虾皮放在一起。虾皮是点睛之笔，增鲜又补钙。加入盐、少许香油和食用油（锁住茴香水分），搅拌均匀。馅料就调好了，切记不要太咸。
3. 包制：醒好的面团揉匀，分成大小均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。多放点馅料，像包包子一样收口捏紧，然后轻轻按扁，成饼状。
4. 烙饼：平底锅或电饼铛刷薄油，烧热后放入饼坯，中小火慢烙。烙至一面金黄后翻面，两面都烙得金黄酥脆，饼身鼓起就熟了。
温馨提醒：烙饼的时候火不能太大，不然外面焦了里面还没熟。馅饼趁热吃最香，咬一口，外皮的酥脆、茴香的浓郁、鸡蛋的嫩滑、虾皮的咸鲜在嘴里融合，满满的幸福感。吃不完的，第二顿用平底锅小火再烘一下，照样美味。
茴香菜这位隐藏在菜市场角落的“补阳高手”，价格亲民，做法百搭，您不妨也买上一把，用最简单的家常味道，守护全家一冬的温暖与安康吧。
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