阿卡波糖是糖尿病人经常吃的一种降糖药。
20 世纪 70 年代之前，糖尿病人可用的口服降糖药仅有两种——磺脲类和双胍类。
这两种药主要针对空腹血糖，对餐后血糖升高效果不好。
直到科学家发现了阿卡波糖。
说起阿卡波糖的发现过程，其实很有意思，它是来源于一种微生物——游动放线菌。
很多微生物会分解环境中的糖类来提供能量，游动防线菌就是其中之一。
上个世纪70年代，科学家在寻找新的降糖药的时候发现，游动放线菌会分泌一种物质，抑制其他微生物的“糖苷酶”，阻碍其分解利用环境中的糖类，从而占据竞争优势。
通过研究，科学家发现这种物质对人类也有效。它能够抑制小肠黏膜的α-糖苷酶，延缓碳水吸收、降低餐后血糖。
从此，糖尿病人迎来了第一种可以降低餐后血糖的口服药。
其实，很多药物的发现都来源于自然界中的动植物。
昨天给大家推荐的几种水果，就有类似二甲双胍的控糖效果。
今天再给大家推荐几种蔬菜。
这几种蔬菜含有一些“特殊物质”，有类似阿卡波糖的效果，对平稳餐后血糖有一定的辅助效果，是营养科食谱上的常客：
01
秋葵
秋葵中有种特殊的物质，可谓是天然的血糖缓冲剂——果胶和黏多糖。
这两种物质并没有什么特殊的“营养价值”，因为它们不能被消化吸收，但是与高碳水食物一起进入肠道后，它们却能包裹住这些碳水，延缓它们的消化和吸收。
有研究发现，果胶和黏多糖与高碳水的主食一起食用，可以显著降低餐后血糖峰值。
推荐食谱：
- 蒜香秋葵
做法：秋葵200克整根焯水2分钟，对半切开；蒜末+1勺生抽+半勺香醋+少许橄榄油调汁淋上。
优势：保留黏液营养，清爽开胃。
- 秋葵蒸蛋
做法：鸡蛋2个加200ml温水搅匀，过滤气泡后铺秋葵片，蒸10分钟，滴香油。
优势：高蛋白搭配，稳定全天血糖。
02
魔芋
魔芋这种食物这几年很“火”，被健身界和减重界誉为“魔法食物”。
这主要得益于它的“极低热量”——每100克魔芋热量仅有20千卡。
并且它还富含膳食纤维，能增加饱腹感，减少额外热量摄入。
其实，魔芋这种“零糖高纤”的特性也非常适合糖尿病人。
对糖尿病人来说，除了热量极低、膳食纤维含量高，魔芋中丰富的“葡甘露聚糖”也是个不可多得的好东西。
葡甘露聚糖进入肠道后会吸水膨胀，在食糜表面形成“凝胶膜”，从而延缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖高峰。
不过要注意，魔芋中富含生物碱，做菜前最好充分焯水，以防胃肠不适。
推荐食谱
- 魔芋蔬菜汤
做法：魔芋豆腐100克切块，与胡萝卜、黄瓜片同煮，加姜丝和盐调味。
优势：高纤维汤品替代主食。
- 凉拌魔芋丝
做法：魔芋丝焯水，加黄瓜丝、醋、香油、小米辣拌匀。
优势：酸辣口感促进食欲，低卡饱腹。
03
生菜
生菜是典型的高水分、低糖蔬菜——它的水分含量达95%，热量也极低。
每100克生菜中还含“钾”190mg，对合并高血压的糖尿病人来说，钾可以改善血压，多吃生菜可谓是一举两得。
作为“绿叶蔬菜”，生菜自然也富含膳食纤维，后者能促进肠道蠕动，改善肠道功能。
推荐食谱
- 生菜豆腐汤
做法：生菜250克撕片，豆腐100克切块，水沸后煮2分钟，加盐、香油调味。
优势：115千卡/份，补钙控糖。
- 蒜蓉炒生菜
做法：生菜撕片，蒜末爆香后快炒1分钟，盐调味。
优势：维生素C保留率高，提升免疫力。
04
洋葱
洋葱含有大量的槲皮素等黄酮类物质（外皮含量最高）。
研究发现，这种物质可抑制小肠蔗糖酶、麦芽糖酶活性，能降低淀粉负荷后的餐后血糖峰值，作用模式与阿卡波糖十分类似。
食用建议：
带皮轻炒或凉拌能更好保留活性成分。
最后强调两点：
①搭配主食食用
这类蔬菜的 “类阿卡波糖” 作用需要和碳水化合物同时摄入才能发挥，所以搭配主食食用，对改善餐后血糖效果更好。
②烹饪方式影响活性
多数活性成分（多酚、黄酮）不耐高温，优先选择凉拌、清蒸、快炒，避免长时间炖煮
