西方人总是不碰动物内脏，这事儿看起来简单，可挖下去才知道水挺深。很多人觉得这是文化差异，或者卫生问题，但这些说法太浅了。其实，根子在历史条件上，尤其是粮食和农业的限制。
韩国高丽王朝那段历史，就能帮我们看清欧洲中世纪的类似情况。宋朝时候，一个叫徐兢的官员出使高丽，写了本书叫《宣和奉使高丽图经》，里面记录了不少细节，帮我们串起中西方的饮食谜团。
徐兢在1123年随使团去高丽，待了一个月，观察很仔细。他看到高丽人平时不怎么吃猪羊肉，只有接待宋朝客人时才临时弄几头来。宰杀过程特别原始：绑住腿扔火里烧毛，浇水灭火，要是没死透就棍子砸死。剖开肚子时，肠子胃全破了，污物到处流，煮出来的汤一股怪味。徐兢觉得这不光是技术差，还跟当地条件有关系。高丽人说信佛不杀生，但这只是表面借口。
高丽地形多山，耕地少，农具落后，粮食产量低。养畜牲需要饲料，可连人吃的都勉强够，哪有余粮喂猪羊。牲畜少，宰杀经验自然缺，内脏处理起来容易污染，就没人敢碰了。
后来从宋朝学了些方法，才好转点。但早期就这样，内脏基本扔掉。这跟欧洲中世纪粮食紧张很像，古罗马后农技退步，浅犁只能刮土表，深耕不行。10世纪重犁出现，但操作麻烦，效率低。
欧洲那时小麦亩产不高，种一粒收四粒，勉强温饱。饥荒常见，农民是农奴，土地归领主，产出大多上缴，自己剩不下啥。牲畜主要拉犁耕地，不是宰来吃的。宰杀少，内脏处理技巧就没练出来，污染了就臭，谁吃啊？这不是挑剔，而是没条件。韩国高丽的记录像镜子，照出欧洲的穷苦根源。粮食是基础，农业弱就畜牧小，一切都连着。
高丽后期13世纪受蒙古影响，肉食多起来，蒙古人游牧，吃肉熟练。但早期问题定下了基调。欧洲也这样，中世纪封建制财富集中领主手里，农民穷，牲畜稀缺。罗马时代种收比低，没大变，到18世纪才从东方引进好犁具。英国先用，中国犁结构简单，深耕容易，不用老清杂草。种收比升了，粮食多，畜牧规模大，工业革命跟着来。
但那时欧洲殖民世界，资源涌入，肉类丰富，不用内脏填肚子。习惯就这么留下了。现在欧洲超市内脏少见，多做宠物食或出口。很多人说不吃内脏是卫生或传统，但古代人懂啥营养？饥荒时还管这个？其实这些解释掩盖了历史穷苦。欧洲农技落后，怎么养大人口？古希腊罗马辉煌，但农产低，靠奴隶贸易勉强撑。
亚洲吃内脏多，中国自古粮食相对足，畜牧发达，内脏变美食。韩国现在烤肠流行，但起点低。这事儿说明，饮食习惯不是天生，而是环境逼的。欧洲拒绝内脏，根在农业弱，畜牧少，没练处理技术。高丽记录帮我们看清这点，别总停在表面解释上。历史条件塑造一切，穷苦时选择少，富裕后习惯固。
粮食问题不光影响吃啥，还连着社会发展。欧洲中世纪农奴制下，农民没动力创新，领主垄断资源。相比宋朝，中国亩产高，技术传出去帮欧洲农业革命。但殖民扩张后，欧洲靠外部资源跳过内脏阶段。韩国高丽跟宋朝交流，学了农技，但地形限了发挥。这对比有意思，提醒我们文化背后总有经济影子。
徐兢书里海道部分详述航线、潮汐、指南针用，这在当时先进。高丽宫殿冠服兵器他都记了，帮后人懂那时代。欧洲农具锁起来防丢，说明落后。拒绝内脏不是优越感，而是历史包袱。现在全球化，饮食混融，但根源不忘。韩国历史给的答案，让我们别小看环境对习惯的影响。
最后，这话题有内涵：表面差异往往藏深层原因。欧洲不吃内脏，不是高大上，而是没机会练。韩国高丽例子证明，粮食定基调。想想自己饮食，也多半环境造就。历史总在细节里藏真相，徐兢记录就是钥匙。
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