人均耕地不足三分，却产出全国90%的银耳；
从“挑担卖菇”的逃难经济，到年产值315亿的“菌业帝国”；
光伏菇棚、航天育种、冻干面膜、数字大脑……
福建古田用40多年证明，农业的现代化，不靠地，而靠系统性的创新。
算法控制着每一朵银耳的生长节律，而数据流则连接着福州山坳与全球二十多个国家的餐桌。
在福建省宁德市古田县，新农人正用手机查看他的“银耳工厂”。屏幕上，数十个由光伏板覆盖的现代化菇棚数据实时跳动，温度、湿度、二氧化碳浓度被控制在最适宜银耳生长的区间。
棚上发电，棚下种菇，这座“工厂”的能耗成本因阳光而降低。
与此同时，数千公里外的德国科隆食品展上，来自古田的冻干银耳羹和银耳面膜，正以“东方植物滋养”的概念吸引着国际买家的目光。这些产品，与“银耳工厂”菇棚里的鲜品，共享着同一套精准的生产数据和溯源信息。
这是一个关于资源匮乏地区绝地逆袭的故事。古田县人均耕地不足三分，却孕育出了占据全国90%以上市场份额的银耳产业。
在这里，土地不是发展的边界，而是创新的起点。
生存倒逼：从“段木栽培”到“车间制造”的两次飞跃
古田的产业选择，始于一场迫不得已的迁徙。1958年，为支持古田溪水电站建设，全县累计移民6.3万余人。面对山多地少、耕地稀缺的窘境，寻找一种不依赖大量土地的生存之道，成为古田人的燃眉之急。
他们选择了银耳。这种作物附加值高，且种植不占用良田，契合古田的先天条件。最初的栽培技术是“段木栽培”，即将木材截段后接种菌种。这种方式完全依赖森林资源，产量低且周期长达数月，经济效益有限。
真正的质变始于生产方式的工业化改造。
第一次飞跃发生在1977年。古田人姚淑先成功试验用玻璃瓶栽培银耳，这标志着银耳生产从依赖自然林木的户外生产，迈入了可人工调控的室内“车间生产”阶段。随后，戴维浩等人用塑料袋取代玻璃瓶，发明的“袋栽技术”更是实现了容器标准化，成本大幅降低，为产业化爆炸式推广扫清了最后障碍。
这两项本土创新，将银耳生长环境从不可控的野外，搬进了可分区管理、流程可控的“生产车间”。传统的“种植”逻辑，开始向“制造”逻辑转变。菌包成为标准化的“生产原料”，菇棚成为“生产车间”，生长周期成为可预测、可调控的“生产流程”。
这一转变解放了生产力。全县形成了“七成人口从业、七成产值贡献、七成收入来源”的产业格局。
全县农业人口中70%以上从事食用菌产供销活动，农业总产值的70%来自食用菌产业，农民现金收入的70%来自食用菌产业。
从此，银耳的生长不再“听天由命”，而是进入了“算法纪元”。农业的逻辑，第一次在这里被彻底改写为制造业的逻辑。
体系重塑：数字与绿色驱动的现代“智造”体系
分散的“车间”和农户，如何凝聚成价值数百亿的“帝国”？古田的答案是通过组织创新与科技赋能，构建一个紧密协同的产业生态系统。
古田探索出“跨村联建”模式，通过党建引领整合多村资源，联合投资建设标准化菇棚、共享烘干厂等设施。以吉巷乡坂中村为例，该村牵头流转近25亩土地，建成98间光伏菇棚，为村集体增收。此类模式已使联建村平均集体经济收入超50万元，并推动片区食用菌全产业链产值突破10亿元。
在技术层面，数字化和绿色化成为产业升级的双引擎。
走进智能菇房，物联网传感器实时监测一切，恒温恒湿系统由电脑自动调控。这种精准控制使得银耳实现全年无休的“流水线”生产，产量翻倍，品质均一。
光伏菇棚的效益则更加具体可观。截至2024年底，全县已建成9个光伏菇棚项目，总装机容量达27.1兆瓦，预计年上网发电量2396万千瓦时。与传统菇棚相比，光伏菇棚的银耳产量还能提高10%。
棚顶发电，供给生产和生活。棚下种菇，形成适宜的小气候。生产后的废菌渣被制成有机肥或生物质燃料，实现了“农业-工业”的闭合循环，既环保又创造了额外收益。
种业是农业的“芯片”。古田深谙此道，与福建农林大学等科研机构合作，建立了覆盖38个品种的种质资源库。
2025年3月，通过航天育种诞生的银耳新品种“HT108”通过福建省非主要农作物品种认定委员会组织的专家鉴定。该品种以古田银耳“Tr21”为出发菌株，于2023年5月随神舟十六号载人飞船进入太空。
经过近2年的栽培试验，“HT108”表现优异。其鲜品的总黄酮、总多酚、粗多糖含量分别较对照品种古田银耳“Tr21”提高60.0%、55.6%、13.7%，较传统品种增产12%以上。这标志着古田在抢占产业技术制高点上又迈出关键一步。
古田正从“产品输出者”转向“标准定义者”。由其主导起草的《地理标志产品 古田银耳》国家标准已进入报批阶段，这意味着未来全国银耳的品质话语权，或将由这座闽东小城掌握。
价值跃迁：从“论斤卖原料”到“论克卖健康”
如果仅仅停留在鲜品生产和初加工，古田银耳或许仍只是一个区域性特产。其产值能从早期的规模增长，2025年古田县食用菌产业链总产值跃升至315亿元。核心在于完成了从农产品到商品，再到品牌健康消费品的价值链攀升。
这条攀升路径清晰可见。最初是干银耳，随后是即食的冻干银耳羹、鲜炖银耳饮，再到萃取银耳多糖制成的面膜、护肤品，以及面向大健康领域的各种精深产品。
在某企业的展厅里，银耳深加工产品已达10大类、60多个系列。
价值倍增的效应是惊人的。通过低温萃取技术完整保留银耳多糖、氨基酸等活性成分开发的银耳面膜等网红产品，使这家公司年销售额超过1.2亿元。银耳的价值，从过去按公斤计算的农产品，转变为按克、按功能附加值计算的大健康原料与消费品。
古田银耳的全球化，是一场基于市场深挖的“价值适配”行动。在东南亚，它凭借“平价燕窝”的传统认知深耕华人市场，并通过寻求清真认证切入更广阔人群；在欧美，则转型为“植物胶原蛋白”等健康概念，以“清洁标签”对接高端需求。
为支撑这双轨战略，古田银耳一方面雕琢 “东方滋养” 的品牌形象，在国际展会上传递文化内涵。另一方面正积极探索与国际品牌联名、将银耳提取物导入护肤品等合作，以实现价值跃迁。这种价值跃迁，也让古田银耳在全球市场上拥有了差异化的竞争力。
面对贸易壁垒与竞争，古田的应对之策在于持续以品种与工艺创新构建壁垒，让这朵银耳最终从地方农产品，跃升为承载特定文化认同与健康理念的全球性商品。
未来挑战：盛景下的裂缝与进化
站在315亿产值的巅峰，古田的“菌业帝国”远未高枕无忧，其发展模式的内外挑战正逐渐显现。
对内，产业繁荣掩盖了一些结构性焦虑。首先是对单一技术的“路径依赖”，无论是主导的袋栽技术还是明星菌种，都可能面临病虫害新挑战或市场审美疲劳。其次，在“龙头企业+农户”的紧密链条中，如何确保数以万计的小农户能持续、公平地分享到品牌化带来的溢价，而非仅获得基础生产收益，是关系产业社会根基的重要课题。
对外，追赶者的脚步从未停歇。放眼全国，江苏连云港计划到2026年将食用菌产业链产值做到100亿元，安徽东至等地也在举全县之力发展食用菌产业。这些后发地区可以轻装上阵，甚至“弯道超车”，直接引进最先进的智能装备和商业模式，对古田的市场地位形成竞争压力。
然而，古田的优势在于数十年的技术积累和完整的产业生态。全县已驯化开发生产银耳、香菇、竹蓀等食用菌栽培品种38个，是全国开发品种最齐全的食用菌产业县。
面对挑战，古田的应对策略是向产业链更高维度的“平台”和“标准制定者”进化。一方面，继续投入巨资建设“中国食用菌数智科创园”。该项目总规划面积约8100亩，将集交易、仓储、物流、研发、培训等多元功能于一体。
古田县计划打造银耳“数字大脑”，围绕银耳产前、产中、产后全过程，提供政策、品牌、科技、营销、金融、管理等数据信息服务。从提供产品转向提供“技术解决方案”和“行业数据服务”。
古田的启示：当一朵银耳成为新质生产力的样本
当一朵银耳在智能菇房里被精心“制造”，在实验室里被萃取升华，最终作为健康、时尚的产品抵达全球消费者手中时，古田的故事，便已超越了单纯的产业成功。
古田县将食用菌产业发展列为“头号工程”，通过推广银耳等系列产品，积极推进全县食用菌产业高质量转型升级，培育健全食用菌上下游产业链。
从为解决温饱的被当地人称为“逃难经济”的挑担卖菇生涯，到立足全球的“菌业帝国”，古田用半个世纪的时间，为中国广大的资源约束型县域上了一堂生动的“新质生产力”实践课。
它打破了“靠山吃山、靠水吃水”的固有思维，证明了最核心的资源并非天赋的耕地或矿产，而是面对困境时敢于创新的勇气、将工匠精神转化为工业标准的智慧，以及构建产业共同体的组织能力。
天赋不足，以系统补之；土地有限，以智慧拓之。
古田的答案不是唯一的，但它清晰地指出了一条新发展路径。农业的现代化，可以通过融合工业的标准化、数字化和绿色化逻辑来实现。一个地区的命运，能够依靠在一个细分产业上做到极致、并不断向价值链顶端攀登来彻底改写。
没有一寸闲田，却种出全国90%的银耳——古田证明，农业的现代化不靠地，而靠系统创新。当一朵银耳被算法‘制造’、被实验室萃取、被全球消费者当作‘东方胶原蛋白’，我们就知道，最深的根，也能开出最远的花。
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