导读：2026团圆饭必备5道硬菜：简单又好做，荤素搭配，寓意吉祥！
团圆饭是一年中最重要的一顿饭，承载着团圆、吉祥的美好寓意。2026年马年将至，为您精心挑选5道家常硬菜，荤素搭配合理，做法简单零失败，每一道都蕴含着十全十美的好意头，让您轻松做出一桌丰盛又吉祥的饭。
椒盐脆皮虾——鸿运当头，岁岁红火
大虾在年夜饭中象征着“年年有余”，而椒盐脆皮虾更是以其金黄酥脆的外皮和红亮诱人的色泽，寓意新岁鸿运当头、日子红火。这道菜做法简单，口感外酥里嫩，深受全家喜爱。
食材准备：大虾、姜、蒜、鸡蛋、料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、盐、淀粉、椒盐、辣椒粉、欧芹碎。
制作步骤：
大虾去壳去虾线，加入姜、蒜、料酒、蚝油、生抽、少许黑胡椒粉和盐，抓匀腌制15分钟，让虾肉充分吸收调料的味道。
打2个鸡蛋，加入淀粉、少许黑胡椒粉和盐，搅拌成浓稠适中的脆皮糊。将腌制好的虾仁放入脆皮糊中，均匀裹满一层糊衣。
锅中倒油烧热，放入虾仁炸至微黄捞出；升高油温，将虾仁复炸至金黄酥脆。捞出沥干油分，撒上椒盐、欧芹碎和辣椒粉即可。
小贴士：虾仁腌制时间控制在15分钟内，避免肉质变老发柴；脆皮糊浓稠度以能挂在虾仁上不滴落为宜；复炸是外皮酥脆的关键，可逼出多余油脂；辣椒粉用量根据全家口味调整。
番茄烩三文鱼——金玉满堂，年年有余
三文鱼肉质鲜嫩，搭配酸甜的番茄，寓意金玉满堂、年年有余。这道菜做法温和不油腻，既能满足长辈的清淡需求，又能让孩子主动进食，营养与口感双在线。
食材准备：三文鱼、西红柿、香葱、淀粉、番茄酱、酱油、清水。
制作步骤：
三文鱼切块，用厨房纸吸干表面水分，均匀裹一层淀粉；西红柿切碎，香葱切碎备用。
碗中加淀粉、番茄酱、酱油和清水，搅拌均匀成料汁。锅中倒油烧热，放入三文鱼块煎至两面金黄熟透，盛出备用。
锅中留底油，爆香葱花，放入西红柿碎翻炒至软烂出汁。倒入三文鱼块和调好的料汁，翻炒均匀后转小火收汁，至汤汁黏稠，撒上葱花即可。
小贴士：三文鱼裹淀粉煎制，既能锁住肉汁，又能避免煎时散碎；西红柿务必炒出汁，口感更浓郁；收汁时不停搅拌，防止糊底；喜欢酸甜口可多加番茄酱，中和三文鱼的腥气。
可乐排骨年糕——步步高升，甜甜蜜蜜
排骨象征“节节高升”，年糕寓意“年年高”，搭配可乐焖煮，甜香浓郁，藏着“新岁步步高、日子甜甜蜜蜜”的期许。肉质软烂、年糕吸满汤汁，是年夜饭的“吉祥硬菜”。
食材准备：排骨、年糕、葱、姜片、香叶、桂皮、酱油、老抽、蚝油、可乐、白芝麻。
制作步骤：
排骨洗净，冷水下锅，加葱、姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干水分。
热锅热油，放入姜片和排骨，煎至两面微焦。加入酱油、老抽、蚝油、香叶、桂皮，翻炒出香味。
倒入一罐可乐，没过排骨，中小火焖煮30分钟。放入提前煮软的年糕，继续焖煮5分钟，大火收汁至汤汁浓稠，撒上白芝麻即可。
小贴士：排骨焯水用冷水，能充分逼出血水和腥味；煎至微焦可增加风味，避免焖煮后肉质发柴；年糕提前煮软，焖煮时不易夹生；可乐选普通含糖款，甜度更够，收汁时不停搅拌防糊底。
清炒莴笋丝——清清爽爽，节节高升
莴笋形似翠竹，寓意“节节高升、为人清白”，清炒做法保留脆嫩口感，能中和年夜饭中荤菜的油腻，让餐桌口味更均衡，清爽解腻。
食材准备：莴笋、蒜末、辣椒、盐、鸡粉。
制作步骤：
莴笋削皮，切成均匀细丝；辣椒切圈备用。
锅中倒油烧热，放入蒜末、辣椒爆香。倒入莴笋丝，大火快速翻炒至断生。
加适量盐、鸡粉调味，翻炒均匀后立即盛出。
小贴士：莴笋丝切得越细，越容易炒熟，口感也更脆嫩；全程大火快炒，保持翠绿色泽和脆感；炒制时间不宜过长，否则会变软出水，失去清爽口感；辣椒用量可根据全家耐受度调整。
山药猪肚汤——兜住福气，安康顺遂
猪肚谐音“兜福”，寓意兜住全年福气，搭配山药、红枣，温润滋补，能健脾养胃，适合年夜饭全家分享，寓意“新岁安康顺遂”。
食材准备：猪肚、山药、姜片、葱、胡椒粒、红枣、枸杞、花生油、玉米淀粉、白醋、料酒、盐。
制作步骤：
猪肚用花生油、玉米淀粉和少许水反复揉搓3分钟，冲洗干净；再用白醋浸泡清洗，重复两次，去除异味。剪掉猪肚上的白色油脂，冷水下锅，加葱姜、料酒焯水10分钟，捞出后刮净表面黄白外皮，切条备用。
热锅热油，放入胡椒粒、姜片爆香，加入猪肚条翻炒2分钟。将猪肚转入高压锅，加适量水，上汽后压15分钟。
放入山药块、红枣和少许盐，继续压5分钟，撒入枸杞即可出锅。
小贴士：淀粉+油揉搓是去除猪肚黏液和腥味的关键，白醋能进一步去味，避免口感腥膻；焯水后刮净外皮，腥味更淡；胡椒粒不可少，既能去腥又能增香，高压锅炖煮让猪肚快速软烂。
这5道年夜饭硬菜，荤素搭配合理，做法简单零失败，每一道都蕴含着美好的寓意。在这个马年，不妨为家人精心准备这样一桌丰盛的年夜饭，让全家在欢声笑语中，迎接新一年的顺遂与甜蜜。
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