你信不信，你家橱柜里那袋又大又厚、摸起来沉甸甸的黑木耳，可能比路边摊的炸串油还脏？
为了牟利，一些不法商人会将木耳进行各种各样的加工。今天就直接教给大家三种方法来把有毒的木耳排除在外。
第一招：看颜色，两边颜色一样的是假的
干木耳正面为黑褐色、黑灰色，并不是纯黑色并且有光泽。背面是灰白、浅灰色的，摸起来感觉有绒毛。上面的颜色是黑色或者灰色，下面的颜色是白色，上下颜色不一致的就是真的。
市场上销售的劣质木耳，特别是用硫酸镁浸泡过的木耳，正反两面的颜色都是一样的黑亮，好像被墨汁浸透了一般。这是因为镁盐将木耳表面的绒毛腐蚀了，并且颜色也发生了改变。泡发之后水是浑浊的，木耳吃起来很苦，有些人吃了还会腹泻。
另外一种就是加了淀粉用来增加重量的。你看一下木耳上面有一层白色的物质，不是天然形成的，而是淀粉。小贩将木耳放在淀粉水中浸泡后再进行烘干处理，木耳的重量可以增加一倍。花一斤的钱买回来，有半斤都是淀粉。
第二招：闻一闻，有酸味、臭味的赶快扔掉
这个是最直接的。正常的干木耳有淡淡的菌菇香味，有点像晒干的树叶的味道，并不刺鼻。但是你闻到酸味、霉味或者化学药水味的话，说明这木耳已经发霉了或者是用化学药水浸泡过的。
教你一个方法：买木耳时，可以偷偷地拿一小片放入口中干嚼一下（但是不要吞下）。好的木耳嚼着没有怪味，有些微的甜或者无味。劣质木耳嚼起来是苦的、酸的，并且会让舌头发麻。上次我遇到一种，嚼了一下，结果舌头麻了大半天，那是用硫酸镁浸泡过的。
另外一种方法就是用手来搓。取一些干木耳，两只手各拿一部分用力搓几下，然后凑到鼻子前闻一闻。如果手上有一股酸臭味的话，那么这木耳一定是有问题的。
第三招：看泡发，水浑肉烂的不能要
这是最准确的，并且可以在买回家之后进行验证。好的木耳泡发的速度比较快，用温水泡半小时就可以泡开，泡出来的水是清澈的或者是淡黄色的，木耳变厚变软，用手摸有弹性，和果冻一样。
劣质木耳就不同了。硫酸镁泡过的，你泡下去之后，水很快就变浑浊了，颜色发黄发黑，木耳也泡不大，轻轻一捏就烂了，没有弹性。淀粉增加重量的效果更明显，浸泡出的水和米汤一样白，木耳表面非常光滑，好像抹了一层浆糊。
还有一种很恶心的。有的商贩将腐烂的、发霉的木耳用药物浸泡漂白之后又进行染色，然后冒充好的木耳出售。泡发之后水的颜色是黑色的，并且有刺鼻的化学味道。遇到这种情况的话，整袋扔掉就可以了，不要心疼那几块钱。
菜市场里论斤卖，价格非常低廉的木耳，十之八九都有问题。真正东北秋季产的干木耳每斤的价格不会低于五六十元。用十几块钱买一大袋，这是真的吗？
还有一个小的细节。好的木耳形状是卷曲的，并不是平的。由于自然晾晒过程中木耳会缩水，所以形状不会很规整。那些非常圆润、非常平整，好像用机器切出来的一样形状的木耳，大部分都是模具压制而成的假冒伪劣产品。
买木耳要记住三个字：轻、脆、卷。轻就是干的时候拿起来很轻，说明没有掺东西。脆是指干燥后的木耳一折就断，发出的声音很清脆，并且不会发软。卷指的是花朵形状是自然弯曲的，不是平的。
保存木耳的方法很简单。将木耳放进密封袋中，放在阴凉干燥的地方即可。不要把木耳放进冰箱里面，因为冰箱内比较潮湿，容易使木耳发霉。如果一次吃不完泡好的木耳，要将水分沥干后放入冰箱冷藏，第二天必须吃完，因为隔夜的木耳会产生米酵菌酸，这是非常危险的一种物质。
你泡木耳的时候遇到过水变浑、木耳发烂的情况吗？
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