平时咱们家里炖肉做菜，猪排骨绝对是餐桌上的常客。不管是红烧、糖醋还是炖汤，都香得让人直流口水。很多人去菜市场买排骨，只看肉新不新鲜，觉得只要是排骨都差不多。结果回家做出来，要么肉柴得嚼不动，要么炖了半天还不入味，汤喝起来也寡淡没鲜味。很多人以为是自己厨艺不行，其实根本不是这么回事。问题出在你买排骨的时候，没有分清前排、中排和后排。这三个部位看着长得差不多，实际口感、适合的做法还有性价比，差得可不是一星半点。今天开心就把买排骨的所有门道都告诉大家，弄懂了再去买，保证再也不会被肉贩忽悠，不花一分冤枉钱。
排骨的三个部位各有讲究
整扇猪肋排一般有 14 根左右，行业里常规会把它分成三段。前排是靠近猪脖子和前腿的那 4-6 根肋骨。中排是猪身体中间的核心部位，也有人叫它肋排或者直排。后排是靠近猪臀部和后腿的那 8 根左右肋骨。不同部位的排骨，因为猪平时活动量不一样，肉质和口感差别特别大。很多人买排骨从来不问部位，肉贩给什么就拿什么，自然做不出好吃的味道。
前排后排口感做法大不同
前排也有人叫它小排或者软排。它的骨头短粗扁宽，形状不太规则，两端带着大量可以直接吃的脆骨，也就是大家常说的月牙骨。前排的骨髓含量比较低。肉质方面，前排的肉层偏薄，肥瘦相间呈雪花状，筋膜比较多，贴骨肉也多。吃起来口感鲜嫩紧实有弹性，煮熟之后特别容易脱骨，脆骨还能增加丰富的口感层次。前排最适合做红烧、糖醋、酱卤、蒜香、烧烤还有桥头排骨这些短时间快做的菜。价格通常比中排便宜不少，性价比特别高。前排不适合长时间炖汤，炖久了肉容易散掉，汤也不够浓白。
后排也有人叫它大排或者硬排。它的骨头圆润细长，粗壮结实，几乎没有脆骨，骨髓含量特别高。肉质方面，后排的肉厚量多，瘦肉比例高，肥瘦分明，筋膜比较少。吃起来肉质紧实偏硬，需要长时间炖煮才会变得软烂。后排最适合做清炖、煲汤，比如大家常喝的玉米排骨汤、萝卜排骨汤，用后排炖出来的汤奶白浓郁，香味十足。价格和前排差不多，部分地区可能会稍微贵一点。后排不适合做红烧、糖醋这些快菜，做出来容易发柴塞牙，影响口感。
排骨中的黄金部位是中排
中排是排骨中的口感王者，也是价格最贵的部位。它的骨头细直均匀，卖相特别好。肉层薄但分布均匀，肥瘦比例堪称完美。肉质是三个部位中最细嫩的，吃起来不柴不腻，口感最佳。中排做法特别百搭，不管是糖醋排骨、清蒸排骨、蒜香排骨还是粉蒸排骨，都能做出最佳效果。就算是厨房新手，用中排做出来的菜也不会翻车。如果家里有客人或者想做一道拿得出手的硬菜，选中排绝对不会错。
教你 3 秒分辨前后排的小技巧
很多人说，我去买排骨的时候，肉贩都已经切好了，怎么才能快速分辨哪个是前排哪个是后排呢？开心教大家几个简单实用的小技巧，看一眼就能分清楚。
1、看形状。前排扁宽不规则，就像被捏过的牙签一样。后排圆润细长，就像一根根竹片。
2、看脆骨。前排两端带着大量可食用的软骨脆骨，用手轻轻一掰就能掰动。后排几乎没有脆骨，骨头特别硬。
3、看颜色。前排因为靠近脖子，毛细血管比较丰富，肉色偏深红。后排的肉色偏粉红。
4、看脊骨。前排一端带有较宽的脊骨，后排的脊骨比较窄。
买排骨一定要避开这些坑
现在不管是超市还是菜市场，卖排骨的套路都不少，大家买的时候一定要擦亮眼睛，避开这些常见的坑。
超市里标着 “精品肋排” 的，很多都混有后排冒充前排。因为前排价格虽然和后排差不多，但更受大家欢迎，肉贩就会把后排混在里面卖。
菜市场按斤卖的排骨，很多里面会混有中排和碎骨。有些肉贩会把不好卖的碎骨藏在下面，上面摆上好看的排骨，大家买的时候一定要翻一翻看看。
电商平台的 “精选排骨”，很多都是用边角料充数。大家网购排骨的时候，一定要看清楚评价和规格，尽量选择口碑好的店铺。
很多人买排骨喜欢挑肉多的，觉得这样划算。其实肉多的大多是后排，适合炖汤。肉少的大多是前排和中排，适合红烧糖醋。大家一定要根据自己要做的菜来选，不要只看肉多肉少。
不同做法选对排骨才好吃
知道了不同部位排骨的特点，大家买的时候就可以根据自己要做的菜来选了。
想吃红烧、糖醋、酱卤、烧烤这些菜，首选前排。前排带脆骨，口感丰富，性价比还高。
想喝奶白浓郁的排骨汤，首选后排。后排骨髓多，炖出来的汤最香最浓。
追求最佳口感，不介意价格，首选中排。中排做法百搭，怎么吃都好吃。
家常排骨做法分享
红烧排骨的家常做法：
1、把前排剁成小块，用清水浸泡 30 分钟，泡出血水，中途换 2 次水。
2、冷水下锅，放入排骨，加姜片和料酒焯水，水开后煮 3 分钟，撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
3、锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，放入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。
4、加入生抽、老抽调味，翻炒均匀，加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖 40 分钟。
5、最后开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
玉米排骨汤的家常做法：
1、把后排剁成大块，用清水浸泡 1 小时，泡出血水，中途换 2 次水。
2、冷水下锅，放入排骨，加姜片和料酒焯水，水开后煮 5 分钟，撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
3、把排骨放入砂锅，加入足量的热水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火炖 1 小时。
4、加入切好的玉米和胡萝卜，继续炖 30 分钟。
5、最后加适量盐调味即可，不要加太多调料，保持汤的原汁原味。
糖醋排骨的家常做法：
1、把中排剁成小块，用清水浸泡 30 分钟，泡出血水，中途换 2 次水。
2、冷水下锅，放入排骨，加姜片和料酒焯水，水开后煮 3 分钟，撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
3、调一碗糖醋汁，按照 1 勺料酒、2 勺生抽、3 勺白糖、4 勺香醋、5 勺清水的比例混合均匀。
4、锅中放少许油，放入排骨煎至两面金黄，倒入调好的糖醋汁，大火烧开后转小火炖 20 分钟。
5、最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在排骨上即可出锅。
其实买排骨没有绝对的好坏之分，只有最适合你做法的排骨。大家只要记住，红烧糖醋选前排，炖汤选后排，追求口感选中排。弄懂了这些区别，再去买排骨，不管是超市还是菜市场，肉贩都不敢忽悠你。
今天开心把买排骨的所有门道都分享给大家了，希望对大家有帮助。以后家里再买排骨，就按照这个方法来选，保证做出来的排骨香嫩入味，汤浓味美。大家还有什么买排骨的小技巧，欢迎在评论区留言分享哦。
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