你知道吗？在咱身边，有一种特别常见、特别便宜的蔬菜，它补钙的本事，可能比牛奶、鸡蛋还要厉害！
这菜就是——小油菜。有的地方也叫它上海青、小白菜。在菜市场，几块钱就能买上一大捆。你可别觉得便宜，它可是蔬菜里的“补钙小能手”。
一般来说，每100克牛奶大约含钙100毫克左右，一个鸡蛋（约50克）含钙约30毫克。而每100克新鲜的小油菜，钙含量能达到150毫克以上，有的品种甚至更高。1斤小油菜（500克）的钙含量，能顶得上好几杯牛奶、十几个鸡蛋。而且，小油菜里还含有丰富的维生素K和镁，这些都能帮助身体更好地吸收和利用钙，让补进去的钙真正“长”在骨头上。
除了补钙，小油菜还富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维。夏天天气热，人容易没胃口，吃点清爽的小油菜，既能补充水分和维生素，还能帮助肠道蠕动，好处多多。
这么好的“天然钙片”，可不能只会清炒。今天，就给大家分享3种小油菜的家常做法，每一种都简单好吃，把它的营养和美味发挥到极致，让全家人都爱上吃。
第一道：豆泡炒小油菜（补钙又下饭，家常味最香）
豆泡就是油炸过的豆腐泡，它本身也含有不少钙质和植物蛋白，而且吸饱了汤汁后特别入味。跟小油菜一起炒，一软一脆，口感丰富，味道鲜香，特别下饭。
推荐菜谱：豆泡炒小油菜
1、准备主要食材：小油菜一斤，摘去老叶和黄叶，用清水多冲洗几遍，特别是根部容易藏泥，要掰开洗干净。然后切成段，梗和叶子可以分开放，因为熟的时间不一样。豆泡十几个，对半切开或者切成两半，这样更容易入味。再切点蒜末备用。
2、锅里烧水，水开后放一小勺盐和几滴油。先把小油菜的梗部分放进去焯烫30秒，然后再放入叶子部分，一起再烫20秒左右。看到颜色变得更翠绿，马上捞出来，用凉水冲一下，这样能保持爽脆的口感和鲜艳的绿色。沥干水分备用。
3、炒锅烧热，倒适量油。油热后放入蒜末，小火爆出香味。
4、香味出来后，把切好的豆泡倒进去，转中火翻炒几下。然后沿着锅边淋入一小勺料酒，再加入两勺生抽、一勺蚝油，快速翻炒均匀，让豆泡表面都裹上酱汁。
5、往锅里加入小半碗清水，水量不用太多，大概能没过豆泡一半就行。烧开后，转小火，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让豆泡充分吸收汤汁的味道。
6、打开锅盖，看到汤汁收得差不多了，把焯好水并沥干的小油菜全部倒进去。
7、转大火，快速翻炒均匀。因为小油菜已经焯过水，很容易熟，翻炒个一分钟左右就可以了。根据口味，尝尝咸淡，如果觉得不够咸，可以再加一点点盐。最后淋上几滴香油，翻炒两下，就可以出锅装盘了。
第二道：小油菜煎蛋汤（汤鲜味美，5分钟快手汤）
这道汤特别适合早上或者晚上时间紧的时候做。煎过的鸡蛋香味十足，煮出的汤颜色奶白，味道鲜美。再加上嫩绿的小油菜，营养和颜值都有了，喝起来胃里暖暖的，很舒服。
推荐菜谱：小油菜煎蛋汤
1、准备食材：小油菜几棵，洗净后切成段。鸡蛋两三个。再切点姜丝和葱花。
2、锅里放少许油，烧热后，把鸡蛋直接磕入锅中（不用提前打散）。用中小火慢慢煎，煎到一面金黄定型后，翻个面，把另一面也煎到金黄。喜欢香一点的可以煎得老一点。
3、鸡蛋煎好后，用锅铲在锅里把它分成几大块。然后放入姜丝，稍微煸炒一下，炒出姜的香味。
4、沿着锅边，一次性倒入足量的开水（一定要是开水，这是汤色奶白的关键）。开大火，把汤烧开。这时你会看到汤汁很快就开始变白了。
5、汤烧开后，继续用大火煮个两三分钟，让汤色变得更浓白。然后用勺子撇掉表面可能浮起的一点点油星。
6、把小油菜段放入汤中。继续保持大火，煮大约一分钟，看到小油菜变软、颜色翠绿就可以了。小油菜很容易熟，不要煮太久，否则颜色会发黄，口感也不脆嫩了。
7、最后加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上一把葱花，就可以关火出锅了。喜欢的话还可以滴两滴香油。
第三道：小油菜炒香菇（鲜上加鲜，素菜也能吃出肉味）
香菇自带一种独特的鲜味，是天然的“味精”。用它来炒小油菜，不需要太多复杂的调料，就能鲜味十足。香菇滑嫩，小油菜脆爽，是一道非常健康美味的素菜。
推荐菜谱：小油菜炒香菇
1、准备食材：小油菜洗净切段（梗叶分开）。鲜香菇七八朵，去掉根蒂，放入淡盐水中浸泡一会儿，然后清洗干净，切成厚片。再准备几瓣大蒜切片。
2、锅里烧水，水开后，先放入香菇片焯烫一分钟，去除菌菇的土腥味，捞出沥干。接着，同样把小油菜梗和叶子分别放入开水中焯烫一下（方法同第一道菜），捞出过凉，沥干备用。
3、炒锅烧热，倒油。油热后放入蒜片，小火煸炒至金黄色，蒜香味浓郁。
4、把焯过水并沥干的香菇片倒进去，转中大火翻炒，把香菇的水汽炒掉一些。
5、香菇炒到微微变软、边缘有点焦黄时，倒入小油菜。
6、快速翻炒均匀，让油菜和香菇的味道融合。然后开始调味：加入一勺半生抽、半勺蚝油、少许白糖（提鲜，可不加），继续大火翻炒均匀。
7、因为食材都焯过水，所以很快就能炒好。出锅前，可以淋上一点点水淀粉勾个薄芡，让汤汁稍微浓稠一点，更好地裹在菜上。翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：怎么挑和怎么洗小油菜？
1、怎么挑：选那些叶子颜色深绿、有光泽、挺括不蔫吧的。梗部要洁白饱满，捏起来硬实的。如果叶子发黄、梗部发软或者有烂叶，就不要买了。
2、怎么洗：小油菜的根部容易藏泥沙。最好先把根部切掉，或者把整棵菜从根部掰开，然后放在清水里，加一小勺盐或者小苏打，浸泡10分钟左右，再用水流冲洗干净。
小油菜就是这么朴实无华却又营养满满的“实力派”。它不像大鱼大肉那么显眼，但却是我们日常饮食中不可或缺的健康卫士。尤其是家里有正在长身体的孩子，或者需要预防骨质疏松的中老年人，隔三差五做上一盘，花钱不多，补钙效果却实实在在。
别再忽略身边这个“补钙冠军”了！从今天起，把这3道简单又美味的小油菜做法学起来，让家人的餐桌更健康，让骨头更结实，舒舒服服度过每一天！
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