老字号新味道︱青岛春和楼：传承百年的“非遗”味道
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老字号新味道︱青岛春和楼：传承百年的“非遗”味道
1春和楼始业于清光绪十七年（1891年），迄今已有133年的经营历史，是青岛唯一百年餐饮企业，山东省历史最悠久的鲁菜饭店，也是青岛市唯一被国内贸易部和商务部共同命名的“中华老字号”企业，中国十大餐饮老字号之一。春和楼创立之后不久，便开始烹制香酥鸡，历经七代名厨的传承发展，2016年，香酥鸡烹饪技艺入选山东省省级非物质文化遗产名录。

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香酥鸡是青岛的名吃，也是中华名吃、中国经典名菜。青岛传统筵席素有“鸡打头，鱼打尾”的说法，热菜中整鸡是一道必上的菜品。作为山东地区特色传统风味名菜之一，香酥鸡属于鲁菜菜系，自春和楼传至济南、青岛、烟台等地区。此菜选用当年雏鸡，以高汤蒸熟，入油再炸，外酥里嫩，其色红润，肉烂味美。

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目前，为传承非遗菜系，青岛春和楼饭店有限责任公司建设了春和楼香酥鸡传统技艺展览馆，对外展示与香酥鸡相关的人文历史及世代传承的烹饪技艺。