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湖南省是我国中部的多民族省份，根据第七次全国人口普查数据，全省共有55个少数民族成分，少数民族总人口超过700万，占全省总人口的10%以上。其中世居湖南、人口规模较大的少数民族主要有土家族、苗族、侗族、瑶族、白族、回族、壮族、维吾尔族8个，大多聚居在湘西、湘西南、湘南的山区，形成了独具特色的民族文化和饮食习俗。今天就给大家逐一介绍这些少数民族的人口情况、聚居地和特色美食。
1、土家族
土家族是湖南人口最多的少数民族，全省总人口约264万。主要集中在湘西土家族苗族自治州、张家界市，常德市石门县、怀化市沅陵县等湘西北、湘西南的山区县市也有大量分布。
土家族人主食以大米为主，搭配玉米、红薯等杂粮，口味偏爱酸辣，家家户户都有熏制腊肉、腌制酸菜的习惯，日常饮食离不开辣椒和酸食，烹饪方式以熏、腌、煮、炖为主。最出名的特色美食是土家三下锅，用腊肉、肥肠、猪蹄等食材炖制而成，口感浓郁，是张家界、湘西一带的招牌菜。除此之外，土家腊肉、合渣、社饭、糍粑、酸鱼酸肉，都是土家族的经典美食，其中合渣也叫“懒豆腐”，是土家人日常餐桌上的常见菜品。
2、苗族
苗族是湖南第二大少数民族，全省总人口约209万。主要分布在湘西土家族苗族自治州，怀化市麻阳苗族自治县、靖州苗族侗族自治县、邵阳市城步苗族自治县等湘西南山区县市也有集中聚居。
苗族人主食以大米为主，偏爱糯米制品，口味上极度偏爱酸辣，民间有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法，家家户户都有酸坛，用来腌制酸鱼、酸肉、酸菜，擅长熏制腊肉，烹饪方式以腌、熏、煮、炒为主。最具代表性的美食是苗家酸汤鱼，用自制的米酸汤搭配新鲜河鱼煮制，酸辣开胃，是招待贵客的必备菜品。除此之外，血粑鸭、苗家腊肉、糍粑、腌鱼、油茶，都是苗族的经典美食，很多已经成了湘西旅游必吃的特色菜品。
3、侗族
湖南侗族总人口约84万，绝大多数分布在怀化市，其中新晃、通道、芷江、靖州四个侗族相关自治县是核心聚居区，邵阳市、永州市的部分山区也有少量分布。
侗族人主食以大米为主，尤其偏爱糯米，逢年过节都会制作各类糯米食品，口味偏爱酸辣，擅长腌制能长期存放的酸鱼、酸肉，日常待客必备油茶，很多地区一天要喝三四次油茶，烹饪方式以腌、蒸、煮为主。最出名的特色美食是侗族油茶，用茶叶、大米、花生、黄豆等食材制作，口感咸香，既能解渴又能饱腹，是侗家人日常和待客的核心食物。除此之外，侗家酸鱼酸肉、合拢宴特色菜品、糯米饭，都是侗族的经典美食。
4、瑶族
湖南是全国瑶族人口最多的省份，全省瑶族总人口约70万。主要分布在永州市江华瑶族自治县，这也是全国最大的瑶族聚居县，郴州市汝城县、宜章县，邵阳市隆回县等湘南、湘西南山区也有集中分布。
瑶族人主食以大米为主，搭配玉米、红薯等杂粮，口味偏爱酸辣咸香，擅长用陶罐、竹筒腌制各类食材，日常喜欢喝油茶，有“无茶不成席”的说法，烹饪方式以腌、熏、煮、酿为主。最具代表性的美食是瑶家十八酿，用豆腐、辣椒、苦瓜、茄子等18种食材酿入肉馅制作，口味丰富，是瑶族的招牌菜。除此之外，瑶家油茶、腊肉、竹筒饭、荷包扎，都是瑶族的经典美食。
5、白族
湖南白族总人口约13万，超过90%都聚居在张家界市桑植县，桑植有7个白族乡，是湖南白族的核心聚居区。
白族人主食以大米为主，也喜欢吃面食和糯米制品，口味偏酸辣，融合了当地土家族、苗族的饮食特色，同时保留了部分云南白族的饮食传统，擅长腌制火腿、制作豆制品，烹饪方式以炖、蒸、卤、腌为主。最出名的特色美食是桑植盐豆腐干，口感筋道，咸香入味，是白族的传统小吃。除此之外，白族三道茶、土八碗、白族火腿、粑粑，都是湖南白族的经典美食。
6、回族
湖南回族总人口约11万，是全省分布最广的少数民族，14个市州都有分布，核心聚居区在常德市桃源县、鼎城区，邵阳市、长沙市等地区也有大量聚居。
回族人大多信仰伊斯兰教，有严格的饮食禁忌，不吃猪肉、动物血液和自死动物，主食以米面为主，擅长制作牛羊肉菜品和各类面食，口味偏咸鲜，擅长卤制、酱制肉食，烹饪方式以卤、酱、煮、炸为主。最具代表性的美食是常德牛肉粉，由回族同胞创制，如今已经成了湖南的国民美食。除此之外，桃源铜锤鸡腿、回族酱牛肉、油香、馓子，都是湖南回族的经典美食。
除了以上6个少数民族，湖南还有壮族、维吾尔族两个世居少数民族。壮族总人口约2.4万，主要聚居在永州与广西交界的地区，擅长制作五色糯米饭、酸笋类食物。维吾尔族总人口约1万，绝大多数聚居在常德桃源县，是除新疆外全国最大的维吾尔族聚居区，保留了馕、手抓饭、烤羊肉串等传统美食。
湖南各个少数民族的饮食文化，都是湖南饮食文化的重要组成部分。这些特色美食，既体现了各民族的生活智慧，也和当地的自然环境、民族传统深度绑定，丰富了湖南的美食版图。你吃过哪些湖南少数民族的特色美食，欢迎在评论区留言分享。
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