你有没有过这样的经历？
在菜市场看中一块猪肉，色泽红润、纹理诱人，心满意足买回家，切开一看——颜色暗淡、甚至有点发灰，和摊位上看到的完全不是一回事。
问题多半出在摊位上方那盏灯上。这种灯，民间叫“生鲜灯”，在商家口中也被称作“美颜灯”。它通过特殊的光谱设计，专门修饰肉类、水果、熟食的颜色，让它们看起来比实际更新鲜。
早在2023年12月1日起，《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》就已明令禁止使用改变生鲜真实色泽的照明设施。近日，市场监管总局又起草了《严禁使用“生鲜灯”的公告（征求意见稿）》，对照明设施提出了更细化的要求。
但奇怪的是，明令禁止两年多，这盏灯为什么还在菜场里发光？
回答这个问题，得先弄明白生鲜灯到底是怎么骗人的。
一束红光，藏着怎样的美颜秘密？
生鲜灯的原理并不复杂，它通过调整光的显色指数和色温，增强特定颜色的显色能力，让被照射的物品呈现比自然光更鲜艳的视觉效果。
红光是生鲜灯最典型的武器，能增强肉类的饱和度，让猪肉、牛肉看起来更加红润诱人。
但手段远不止一种：
蓝光可以抑制绿叶蔬菜发黄，让菜叶看起来格外翠绿新鲜
暖黄光模拟焦糖色光泽，专门用来照射卤味、烧鸡等熟食，让它们“油光锃亮”
粉紫光则常见于水果摊，让柑橘、石榴等显得更红艳
在电商平台上，这些灯具甚至细分出“猪肉专用款”“水果专用款”“熟食专用款”，商家的宣传语很直接，有的号称“对症下药”，有的干脆写成“没有卖不出去的货”。
明令禁止两年多，为什么还有人用？
记者近期走访调查发现，在一些地方部分农贸市场和非固定摊位，生鲜灯仍有使用。但手段升级了，变得更隐蔽。
一种做法是把灯藏起来。
比如广西昭平县一些临街肉铺，不再使用悬挂垂吊式的生鲜灯，而是把粉红色管灯内嵌在冰柜上部，消费者近距离挑选时灯具并不外露，但肉品在粉红灯光笼罩下颇具卖相。
另一种做法是给灯加伪装。
有的商家在灯罩上动心思，用有色灯罩、有色塑料袋等让灯光变色。甚至还有商家在冰柜内部加装淡紫色灯光，外人不仔细观察根本察觉不到。
各大电商平台上，“生鲜灯”更是改头换面。
搜索“猪肉灯”“生鲜美颜灯”等关键词，大量商品仍在公开售卖，详情页明晃晃打着“新国标”“隐形红，更新鲜”“猪肉鲜红不发黄”等噱头。
部分产品甚至可以远程调节灯光颜色。
一家店铺的客服表示：“平时用红光让肉品更靓，来检查了可以秒变全白光。”
我们梳理发现，有的商家根据销售经验摸清了各地执法力度。记者以肉摊经营者身份咨询卖家，得到的答复是：“南方管得比较严。东北那边可以用光线很红的灯。”“在广西，南宁可以用光线微红的灯，北海那边管得最严。”
各地监管标准的不统一，给了违规生鲜灯打擦边球的空间。
新规细化了哪些要求？
相比2023年实施的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，本次市场监管总局的征求意见稿更具体、更有针对性。中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田分析，新规对照明设施的要求做了进一步细化和明确。
具体来看，征求意见稿拟明确四类事项：
一、食用农产品销售场所使用的照明设施，色表特征应为白光等不会影响消费者对真实感官性状认知的光源；
二、销售者不得使用有色灯罩、有色塑料袋等灯具外罩、大面积有色围挡或背景板等设施，影响消费者对农产品真实色泽的认知；
三、食用农产品集中交易市场开办者要履行主体责任，对入场销售者使用照明设施情况进行常态化管理；
四、照明设施销售者不得以“生鲜灯”“鲜肉灯”“水果灯”等为噱头开展销售，明示或暗示灯具会改变消费者对农产品真实色泽的认知。
这一次，新规不仅管怎么卖肉，也管怎么卖灯。
消费者该怎么避坑？
在相关标准进一步完善之前，普通消费者在购买生鲜食品时可以做几件事：
把食材拿到自然光线下看一看，是最直接的方法。如果摊位上颜色红润、挪到门口阳光下却黯淡失色，基本可以判断摊位光源存在问题。
留意摊位光源的颜色，正规白光灯下的肉类颜色最接近真实状态，偏红、偏紫、偏黄的光源都要多加警惕。
关注灯具的安装位置，除了顶部灯具，冰柜内部、展示柜边缘的隐形光源也要留意。
快评
生鲜灯屡禁不止的背后，是利益驱动、标准缺位、技术规避、监管缝隙和消费心理共同作用的结果。
农贸市场点多面广，监管力量难以全覆盖；违规成本相对较低，执法威慑力有限；生鲜灯的技术标准尚未完全统一，“感官认知”的判定主观性较强，基层执法缺少量化抓手。这些都是新规落地的现实挑战。
值得肯定的是，一些地方已经探索出有效经验。比如广西南宁友谊智慧农贸市场，由市场管理方集中统一采购符合要求的照明设施，从源头上解决了商户换什么灯合规的难题，也有效遏制了个别摊贩打擦边球的空间。这种“统一标准、集中采购、市场兜底”的做法值得推广。
治本之策，还在于完善规定、细化标准。应尽快出台全国统一的生鲜食用农产品照明设施国家标准，明确色温、显色指数等关键参数；电商平台压实主体责任，对违规售卖生鲜灯的店铺及时下架、关停；加重处罚并实现常态化巡查监管；这些工作做到位，生鲜灯才能真正下岗。
说到底，好的食材不需要滤镜。
农民日报综合自市场监管总局、央视新闻、新华社、新京报
作者：王文珺
监制：杜娟 裴逊琦 编辑：刘诗麟 徐佳瑶
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