蜂蜜是蜜蜂在百花丛中采取的含糖物质，其清香甜润、营养滋补，具有清热解毒、润燥补中、收敛的功效，适合治疗咽喉肿痛、感冒发热以及便秘。
而对于如何鉴别真假蜂蜜，大家经验不足，甚至认为蜂蜜中沉淀着厚厚的白色的结晶的蜂蜜不好，以为这种蜂蜜是商家用蔗糖加水勾兑的结果。那么结晶的蜂蜜真的都不是纯天然蜂蜜吗，蜂蜜为什么会结晶?
1.纯天然蜂蜜也会结晶！
一般来说，新鲜的纯天然蜂蜜呈现透明或者半透明的粘稠状液体，没有结晶。
但是多数蜂蜜只要稍微存储一段时间或者曾在低温下保存，就会发生结晶。所以说，纯天然蜂蜜也会结晶，而且部分人认为结晶后的蜂蜜质量仍旧可靠。
2.是不是所有的纯天然蜂蜜都会结晶呢？
蜂蜜结晶与多种因素有关，有些纯天然蜂蜜即使长时间储存也不会发生结晶。也有人认为，蜂蜜结晶于与否你所采鲜花的葡萄糖和果糖含量比例有关。
果糖含量越高，就越不容易结晶，比如槐花蜂蜜、山花蜂蜜。葵花蜂蜜和油菜蜂蜜的葡萄糖含量高，是比较容易结晶的。
3.是不是温度高，蜂蜜就不会结晶呢?
根据相关文献显示，蜂蜜结晶的相关因素包括温度、品种、含水量、存储时间。
一般来说最适宜蜂蜜结晶的温度是13~14℃，所以说，秋夏季节也会有结晶的蜂蜜，温度过低，蜂蜜结晶速度反而变慢。因此，冬季想要加速蜂蜜结晶，需要将蜂蜜放在室内，而不是更冷的室外。
4.是不是含水量越高的蜂蜜越容易结晶
与大家认知相反，蜂蜜含水量越低，越容易发生结晶；含水量高的蜂蜜，反而不容易发生结晶或者不能完全结晶。从这个角度来看，结晶的蜂蜜反而是蜂蜜质量的标志。
5.结晶后的蜂蜜该如何食用
结晶后的蜂蜜将其放在温度超过40℃的地方就会自然化开，化开后就能正常食用了。
6.如何鉴别真假蜂蜜？
鉴别真假蜂蜜采取以下方法，首先是看粘稠度，蜂蜜比较粘稠。其次是品味道，真正的蜂蜜不会甜腻，是清甜的味道。
再次是摇晃一下蜂蜜，如果有气泡就说明蜂蜜不纯。最后是用烧红的铁丝插入蜂蜜中，有青花香味说明是真蜂蜜，有焦糖味是假蜂蜜。
综上所述，蜂蜜清润香甜，又能通便润喉，很多人都喜欢。而想要买到真正的蜂蜜，可从它的光泽、颜色、味道等来判断，真正的蜂蜜香甜不腻，色泽诱人，比较粘稠，在热刺激后有花的清香。希望大家都做好鉴别，真的买到好蜂蜜。
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