吃泡芙真的会上瘾，隔一段时间就馋：
焦糖坚果泡芙
小姐妹在ins上刷到这个泡芙之后，立马转发给我，开始“胡搅蛮缠”~
我觉得这搭配还挺有意思的：脆焦糖搭上香草内馅的泡芙，想想就很香啊！所以立马复刻出来，顺便也把方子分享给你们。
焦糖咱们今年做挺多，但我还是要叮嘱你们注意细节，晃动锅身让受热均匀，而不是搅动，否则容易反沙；变成浅色就可以关火啦，余温会让它变成好看的焦糖色的~
不过你要是喜欢带点苦味的，也可以稍微等它深一点再关火~
这次的卡仕达酱我用了香草荚，相对来说，它增香的效果是最好的，做好的酱里，满是浓浓的香草气息，一尝就上瘾~
挤在焦糖泡芙里，焦糖的甜香加上香草的香味悠悠地徘徊在鼻尖，绝了！
泡芙表面我加的是杏仁碎，在泡芙鼓起来的时候，表面的杏仁碎慢慢分散，颜色也变得更深，让它看上去像个小刺猬~
按捺住扎嘴的想法咬上一口，馥郁的坚果香气在齿间炸裂开来，嘿~这小刺猬还挺香~
>>>烹 饪 食 材<<<
卡仕达酱：
牛奶 200g / 低筋面粉 20g
鸡蛋黄 2个 / 黄油 20g
砂糖 40g / 香草荚 1/3条
泡芙壳：
水 110g
黄油 45g / 砂糖 3g
盐 3g / 低筋面粉70g
蛋液110-115g / 杏仁碎 适量
焦糖部分：
白砂糖 150g / 水 40-45g
①先来操作卡仕达酱部分：锅中倒入200g牛奶，1/3条香草切开，刮入香草籽，把香草荚也放进去，小火煮到牛奶微微沸腾
②碗中放入2个蛋黄，倒入40g白砂糖（糖的份量可按口味增减）搅拌均匀，加入20g低筋面粉搅拌至无干粉的状态
把刚刚煮好的牛奶，少量多次倒入，一边倒入一边搅拌
搅拌均匀后，倒回锅中。小火熬煮，直到变稠后关火，加入20g黄油搅拌均匀，倒入小碗中，保鲜膜贴面保存备用
③接下来做泡芙：锅中放入45g黄油、110g水、3g白砂糖和3g盐，中火煮到完全沸腾后，倒入70g低筋面粉，迅速搅拌均匀，直到面团均匀成为淡黄色且没有干粉的状态。
重新开小火，一边压面团，让面团整体糊化到位，大约30秒-1分钟，关火。将面团倒在盆中，稍微压开散热
④等面团不烫手后，少量多次地添加鸡蛋液（约110g），搅拌到蛋液完全被吸收后，再加下一次。
直到面糊会倒挂在软刮板上呈一个4-5cm的倒三角状态，装入裱花袋（我放了一个圆形裱花嘴）中，挤入垫子中（对~还是上次马卡龙那个）稍稍比圈再大一点就可以了
⑤挤好的泡芙面糊上面刷上一点蛋液，表面粘上杏仁碎
放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤35-40min。出炉后移到网架上放凉。放凉后用裱花嘴扎个口备用
⑥接下来做焦糖：锅中放入150g白砂糖，加入45g水，等水完全浸湿砂糖后，开中火慢慢熬制，等焦糖上色后注意颜色的变化，到浅琥珀色的时候就可以关火，余温会让焦糖变成深琥珀色。
⑦烤好的泡芙略微放凉，放入锅中裹上焦糖（这一步必须戴手套必须小心！！！）等焦糖凝固后，把卡仕达酱挤进去就完成啦！
做好的泡芙远看像是一颗大核桃，焦糖在表面莹润着光芒，又像是一颗特别的宝石。
一切开，香草的气息穿破浓浓的焦糖香袭入鼻尖，像是有魔力一般吸引了所有目光。
顺滑的卡仕达酱在咬下的瞬间立马迸进了嘴里，香草给味蕾来了一场痛快的洗礼。
焦糖表皮一咬即碎，榛子碎酥酥的，绵韧的泡芙皮包裹着所有，微咸和微甜在舌尖交替着绽放，也是别有一番风味~
Tips：
1、还是那一句！做焦糖一定要小心小心再小心！
2、馅料部分可以做不一样口味的卡仕达酱（加抹茶粉加可可粉都可以！）
3、不挤馅的焦糖泡芙可密封冷冻保存一个月
如果有其他疑问请在下方留言给我们
看到后一定尽力回复大家
♪(^∇^*)
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