本文转自：人民网-安徽频道

人民网记者 汪瑞华

从一粒米到一杯酒，需要经过多少道工序？又需要经历多长时间？

“泡米、发酵、蒸馏……道道都有讲究。一斤糯米六两酒，前后用时55天左右。”身为一名“老酿”，面对记者的提问，何胜平对答如流，这是他几十年手艺的沉淀。

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砖桥米酒发酵车间。人民网记者 汪瑞华摄

老家在广德市新杭镇砖桥社区双河口村的老何，今年60岁，虽然开办酒厂只有9年时间，但接触酿酒已有40多年。

“16岁学徒，后外出谋生，兜兜转转，2017年回来重操旧业，这才有了今天的砖桥米酒厂。”老何打趣道，也算赶个潮，返乡创业。

说到砖桥米酒，比起销量，老何谈的最多的是口感和品质。

“起初规模小，只有60口缸，一缸酿300斤米，按0.6的出酒率，就是180斤酒。”老何说，后来口口相传，十里八乡的都知道砖桥米酒，闻着香过来买。

如今，老何的酿酒规模扩大至180口缸，和过去相比，足足翻了好几倍。一年下来，光是糯米就要消耗6万斤，出酒量达3.6万斤。

“口感好、品质佳，价格还实惠，加上纯手工酿造，自然少不了回头客。”老何告诉记者，老手艺，老顾客，喝的就是那一口老味道。

高度赞誉的背后，离不开老何对砖桥米酒精益求精的打磨。

酿酒是个力气活，也是门技术活。“光是气温就很有说头，过热过冷都会影响酵母菌，酿酒最适宜温度在22℃-28℃之间。”老何举例道，之所以发酵车间只有2.1米高，为的就是控温。

2023年，砖桥米酒酿造技艺被列入广德市县级非物质文化遗产代表性项目名录，为了做好保护工作，老何在传承中坚持创新。

这两年，他精准抓住健康消费趋势和年轻人口味偏好，走出了一条“守正创新”的产品路线。在砖桥米酒的基础上，不仅推出了低度酒，还酿出了果饮酒，既守住了老味道的初心，又玩出了口感的新花样，让大家看到了老酿的创新底气。

都说科技强农，未来可期。老何也越来也意识到，既要守护传统酿造技艺的慢工出细活，又要拥抱自动化带来的精准与高效。

他告诉记者，面对消费升级与技术升级，正在考虑上新产线，通过自动化加持，赋能砖桥米酒香飘更远。

走出老何的酿酒车间，下午的阳光，恰好打在门前的牌匾上，泛起金光。砖桥米酒的故事，在老何的车间继续发酵，在舌尖上回味，在记忆里生香，凝成最醇厚的芬芳。