豆腐是平头老百姓最喜闻乐见的一种美食，因为用它制作的菜品实在太多了，从简单的炖豆腐到麻婆豆腐，可口味清淡，也可口味刺激，在我国深受食客好评。在我国由于南北方地域气候的差异，还形成了以北方老豆腐和南方水豆腐的差异，在北方老豆腐可以用于制作臭豆腐，在南方水豆腐可以用于制作各种汤品。
因南北方人的饮食习惯不同，所以制作的方法也各有千秋，但无论是哪种豆腐，都有一大批死忠粉。由于南方菜系的花样繁杂，用水豆腐制造的菜品最能彰显厨师水平。这是因为水豆腐不同于老豆腐，对厨师的刀工也有一定的要求，再加上水豆腐最讲究原汁原味，所以要做出有水准的水豆腐菜品是考验一个合格大厨的基本功。
除此之外，水豆腐的选材也是一个值得深思的事情。要做出极致完美的菜品，选材是相当重要的，如果选材时都是敷衍了事，那么做出的菜品也好不到哪里去。逛菜市场时，看到这2种豆腐扭头走就对了！商贩：从不让家人吃。
1.水豆腐呈发粘的状态；
当我们早市逛菜市场的时候，所见到的水豆腐是光滑水润的，取出一块豆腐，你会发现这块豆腐富有弹性，这种豆腐就特别的新鲜。但你要是碰到一种豆腐，摸上去手觉得黏黏的，那么这种水豆腐一定是不新鲜的。不新鲜的豆腐不但容易滋生细菌，而且人类食用过后容易引起肠胃不适，所以卖豆腐的商贩，一般都把不新鲜的豆腐卖给不懂行的客人食用，从不让家人吃。
2.水豆腐颜色过分发白
豆腐是水和黄豆的结晶，因此水豆腐所表现出的状态是水汪汪的，但水豆腐的直观颜色并非发白发亮的，反倒有一股子泛黄的状态。之所以很多不良商贩会售卖发白发亮的水豆腐，主要是考虑到水豆腐的保质期短，一旦没有及时销售完，第二天、第三天就会变质，因此很多商贩会在豆腐里注射化学剂品，其中就有甲醛，它能让水豆腐变得无比白亮，但同样人类食用过后，也会影响人的健康，所以聪明人看到这2种豆腐扭头就走。
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