盛夏伊始，各色当季食材从田间地头涌现，酸甜苦辣鲜在大厨手里汇聚成一席新菜。最近，沪上一众老字号陆续上新，名字很霸气的“大红袍脆皮鸡翅”、听来就清凉甜美的“蜂蜜水果茄”、当麻婆豆腐和东海小鲜相遇……有些菜品特地增加酸、辣、鲜等偏刺激性的味道，提振你的食欲。
“我们年年都要来老饭店聚餐好几次，没想到这次来了还有惊喜。”中午，朱女士来到位于浦东活力城的上海老饭店参加同学聚会，从小在黄浦区长大的她搬家以后也依然对这家中华老字号十分青睐，店内招牌菜更是如数家珍，“八宝鸭、油爆虾、本帮熏鱼、松鼠鳜鱼……这些是我们每次聚餐的必点菜。”但是今天他们的餐桌上有点不太一样，多了几道亮眼的夏季新菜：蜂蜜水果茄、麻婆豆腐煮东海小鲜、大红袍脆皮鸡翅。
三道新菜都是红红火火的颜色，味型各有千秋，一上桌香味就先扑鼻而来。
食材丰富的麻婆豆腐煮东海小鲜，里面加入了当季的龙头鱼、鲜鱿鱼、虾仁、蛏子等多种海鲜，配以小米辣、辣椒酱、高汤调味，让川味麻婆豆腐口感更丰富，也更加鲜爽开胃。
名字听起来很霸气的大红袍脆皮鸡翅，以四川花椒、大红袍海椒铺底，上面摆满了金黄焦脆的鸡中翅，先腌后炸，集香、脆、辣于一体，小朋友也能吃得津津有味。
蜂蜜水果茄则是一桌菜里最先光盘的菜，在创新做法的加持下，原本平平无奇的番茄宛如果冻一般晶莹剔透，吃起来口感也很冰凉爽滑，很适合像现在这样的炎炎夏日。
国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”第五代非遗传承人、上海老饭店厨师长罗玉麟告诉记者，研发新菜除了要关注当季流行的食材、口味趋势以外，还要考虑心顾客的口味特征等多重因素，“我们主要考虑到上海的夏季前期因为梅雨天的关系，天气会偏湿热，后期则会开始高温，所以大部分人的食欲会非常受影响，没胃口。所以我们这次的夏季新菜就特意增加了一些偏刺激性的味道，比如酸味、辣味、鲜味等，提振食欲。”
值得一提的是，除了这些夏季限定的新菜以外，上海老饭店浦东活力城店、南翔印象城店近期还推出了工作日午市优惠活动，店内超过40款畅销菜品5折起售，包括：金牌八宝鸭、本帮酱鸭、小青龙麻婆豆腐、鹿茸菇炒虾球、桂花拉糕等广受欢迎的菜品、点心也都加入了此次特惠活动。
近期绿波廊也更新了夏季新菜单，中西结合更有创意。
比如，外脆里嫩、酸甜开胃的意式黑醋脆皮银鳕鱼；使用当季肥美白水鱼的青麻花椒翘嘴白水鱼；以及樱花虾龙爪菌烧丝瓜，将仲夏应季美食煲于一盅之间……
上海德兴馆也用新鲜食材创作出夏日新风味。天热起来了，本帮经典“糟味”必不可少。糟溜三白，以百合托起两味“水中鲜”虾仁和目鱼，三白烹入糟汁后，解腻又开胃；咸菜毛豆炒鸡杂，看似简单家常，却口感爽脆新鲜，超级下饭；此外还有糟味节节香、陈柠老鸭汤、丝瓜蛤肉白玉菇等等一听就很清爽的应季风味菜。
热门跟贴