我国地大物博，拥有丰富的自然资源和独特的饮食文化。
然而，在众多食材中，有一种食材却常常被忽视，甚至被当作“野草”让人爱搭不理，但它的价格却让日本人高攀不起，虽然价格贵，可每年日本人还是下了血本来我们中国进口。这种食材就是山葵。
为什么日本人这么喜欢吃山葵？
在日本，去高档的料理店吃饭时，与之搭配的必须是优质的山葵酱，这样方能符合传统的口味要求。如果吃到的是芥末，他们会直接拒绝食用，因为芥末是以辣根为原料，再加上色素调配而成的，味道强敌辛辣。而山葵入口有植物的清香，在调和食物味道的同时还不刺激呛梨，所以是搭配生鱼片、刺身寿司的不二之选。
那为什么日本人那么喜欢吃山葵呢？
日本是一个岛国，拥有丰富的海洋资源，鱼是日本饮食中非常重要的食材。而山葵的辛辣味道能够刺激味蕾，增强食欲。同时，这种辛辣味道还能够化解鱼、肉的油腻感，吃起来更加清爽。
其次，山葵中含有丰富的营养物质，如维生素、矿物质和抗氧化剂等，能够补充人体所需的营养元素，增强身体抵抗力。
最后，山葵还可以杀细菌和真菌，防止食物变质。所以吃生鱼片、寿司时搭配山葵既能满足口感需求，又能杀菌防腐、补充营养，深得日本人喜欢。但是过量的食用山葵能够导致中枢麻痹，诱发肠胃炎，肾炎等，吃的时候还是要适可而止。
从以上可以看出山葵营养价值高，但我国民众为什么不喜欢吃山葵呢？很大程度上是因为大多数人都受不了它那直冲天灵盖的辛辣味，因此这种珍贵的食材，被我们当成“野草”般对待。毕竟，除了山葵，我们的食物选择也是非常丰富，从四大菜系到家常小炒，从街头小吃到豪华盛宴，应有尽有，可以满足不同口味，所以山葵在我国就无人问津了。
山葵的起源
虽然山葵在日本广受欢迎，但山葵起源于中国。早在2700年前，我国的《诗经》中就有对山葵的记载，而在汉代马王堆墓葬中更是发现了山葵的种子。作为一种味道辛辣的调味品，山葵在古代中国被广泛使用，并被誉为“百菜之王”。然而，到了明代，随着辣椒的引入，山葵逐渐被淘汰，不再是主要的调味品。
而在日本，山葵可谓是国民美食，吃什么都要沾点山葵酱。日本吃山葵的时间可以追溯到江户时代，那时山葵被视为一种珍贵的食材，只有贵族和富人才能享用。随着时间的推移，山葵逐渐普及开来，因为山葵除了有正常的辛辣口感之外，还有淡淡的植物清香，不会像芥末那般呛鼻上头，搭配寿司、生鱼片以等等都是不错的选择，因此山葵成为日本料理中不可或缺的一部分。
山葵为什么这么贵？
让你难以相信的是，普通人在日料店品尝的那份芥末或许是假的——那些芥末大多是辣根磨成粉末后搭配绿色素制作的。事实上，真正的芥末是由山葵制成的，与传统的绿色芥末相比，价格是传统辣根的几十倍。曾经有的山葵在市场上被拍到了10万日元的天价。
那为什么山葵这么贵？
山葵之所以如此昂贵，其背后与它苛刻的种植要求密不可分，它也是世界上最难商业化种植的植物。它们喜阴、怕旱、怕热、耐寒。PH在6.5左右的微酸土壤最适合它生长，温度需要在8到20摄氏度之间，才能确保山葵的正常生长。
此外，山葵适宜生长在岩石土壤中，并需要大量流动的山泉水进行灌溉。被悉心照顾了两年后，山葵就迎来了采摘期，此时工人们像拔萝卜一样把它们连根拔起，然后放在水中，一边清洗一边去除多余的根叶。因此山葵酱的种植过程相当复杂，却耗时长。
不仅种植过程复杂，山葵的制作过程也是个精细活。山葵有专用的研磨剂，上面有粗糙的颗粒或者是细痕，最好的就是鲨鱼皮。所以在一些高档的日本餐厅，山葵都是厨师用鲨鱼皮现磨。复杂的种植过程、制作过程，这才让山葵才卖得这么贵，好的山葵甚至能够卖到一根600元！
然而日本虽然是山葵消耗大国，每年要消耗掉8000吨的山葵，但由于日本仅有伊豆半岛有山葵种植，以至于常年供不应求，远远不能满足他们本国市场的需求，因此只能开始大规模进口。
而我国云南的地理环境非常适合种植山葵，产出的山葵口感清新、味道浓郁，不呛鼻子，是世界有名的山葵种植地区，所以每年为日本提供了50%以上的山葵，加上运费之类的成本，山葵价格自然水涨船高。
虽然山葵在我国可能并不受欢迎，但我们应该尊重每个国家的饮食文化。就比如我们爱吃的皮蛋，外国人也难以接受，同样的，他们的一些食品和饮食习惯我们也不一定能接受。
总之，当我们面对不同国家的饮食文化时，我们需要保持开放和包容的心态。只有了解和尊重其他国家的饮食文化，我们才能更好地认识和了解世界各地。同时，我们也可以借鉴其他国家的饮食经验和智慧，为我国餐饮文化的发展提供有益的启示。
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