中央广播电视总台华语环球节目中心《走遍中国》栏目特别节目《百城头牌菜》于9月28日起，每周六20:00档在央视中文国际频道（CCTV-4）播出。节目深耕地道美食文化的价值传播，跨越大江南北，深入街头巷尾，通过“实地探访+文化讲述”的形式，寻味美食文化、地域文化和民族文化，探索文旅与多重元素的融创结合。
来源：广电头条
作者：朝明
三餐四季烟火气，推杯换盏慰人间。美食节目带给人味蕾的诱惑，也带来精神的疗愈。了解一个地方，可以用眼睛观察、用脚步丈量、用呼吸感受，而最有趣、最直观的，或许是入口去品尝、用心去品味。
中央广播电视总台华语环球节目中心《走遍中国》栏目特别节目《百城头牌菜》于9月28日起，每周六20:00档在央视中文国际频道（CCTV-4）播出。节目深耕地道美食文化的价值传播，跨越大江南北，深入街头巷尾，通过“实地探访+文化讲述”的形式，寻味美食文化、地域文化和民族文化，探索文旅与多重元素的融创结合。
《百城头牌菜》讲述了一段段人与美食重逢的故事，用温暖视角发现生活中的点滴幸福。节目一改传统美食类电视节目的特点，去除繁琐的美食制作过程展示和冗长的语言解说，以更短平快、故事化的手法，满足当下观众的审美需求，用镜头呈现美食，以人物故事传递身边的美好，让观众在享受美食文化带来的乐趣的同时，也能获得心灵上的慰藉。
可以说，在《百城头牌菜》中，我们看到了“人间”与“烟火”的相遇，更看到了爱与美好正在不断发生。
“美食+文旅”
百城烟火抚人心
人生大事，八九不离食，幸事更是如此。对于美食的热爱，长久根植在中国人的文化里。古代中国人便曾有“口之于味，有同嗜焉”的说法，而如今的中国人也会被一顿烧烤、一颗冻梨，甚至一份麻辣烫所吸引，结伴出行，奔赴一座城市。
地方特色美食是区域地理环境、自然风貌、人文风情的味觉呈现，是历史人文、民俗风情的记忆与传承。《百城头牌菜》寻味不同城市的美食及文化，打造有温度的城市名片。跟着节目我们可以感受到何为“一方水土养育一方人，一方饮食蕴含一方文化”。
比如行至杭州淳安，不仅有铜锅鱼等淳安头牌菜，还有闻名遐迩的迷人千岛湖，让观众在绿水青山中品味诗画江南；抵达历史文化名城大同古城，一砖一瓦尽显深厚的历史文化底蕴；寻味拥有2000多年建城历史的太原，三面环山，黄河第二大支流汾河自北向南流经，孕育出无数诱人的美食；探访福建莆田，不仅有秀丽的自然风光，更有历史悠久的妈祖文化……
每座城市都有自己的活色生香处，当用美食的视角打开一座城，没有围城，尽是“味城”。《百城头牌菜》以丰富多彩的中华美食为主线，每期节目围绕当地几道头牌菜，独特的城市记忆就此展开。《百城头牌菜》不仅细致地呈现那一道道宝藏美食，表现街头巷尾的烟火气息，而且还带领观众走进美食的背后，与当地土著居民的交流互动也是节目一大看点，真诚有趣的对话，自然而然的展现出不同的地方特色与风土人情，市井百态、寻常生活，更增添了城市的亲切感与人气。
与美食有关的生活态度、民族精神、地方文化、时代风貌等，也在《百城头牌菜》节目中潜移默化地被表现、被传达，将地方饮食文化与旅游深度结合，取地域美味，烹百城盛宴，有效塑造游客丰富多彩的文旅体验，推动文旅融合新发展。
“美食+故事”
人文饭桌家乡味
深入美食原产地，用充满生活味道和浓度的镜头语言，展示百姓真实的生活细节与情感，挖掘真实的味道、朴实的故事。《百城头牌菜》并没有把节目焦点局限于美食制作本身，而是在展现味之美、形之美的同时，更加注重挖掘美食背后的故事。
因此，《百城头牌菜》以纪实性镜头+综艺感画面，形成了自身特有的影像基调：走最家常、最平凡的生活路线刻画美食，展现个个平凡国人最平凡的生活，这也是节目本质功能的一种回归。
比如节目中的“寻找百城头牌菜”行动，三位嘉宾开启的“模仿食材大挑战”，争夺美食探店的优先选择权的过程充满趣味感。在淳安，行政总厨隋坡来到了千岛湖鱼子酱的原产地——千岛湖鲟鱼养殖基地，为了品味千岛湖鱼子酱，他“亲自动手，下池捞鱼”。在和鲟鱼“大战八百回合”后，轻松拿下一条重20公斤到30公斤左右的鲟鱼，这个过程充满戏剧性与收获感。在大同古城，总台主持人周雪梅穿越“食”光，身着汉服，前往田园北魏家宴，体验到了在西北游牧民族原来生活的地方大块吃肉、大碗喝酒的豪爽畅快。在慈溪，为了找到最新鲜的海鲜，潘老师带着俞思远来到了滩涂，赤着脚“深陷泥潭”亲自体验捕捞小海鲜。
找寻城市的味道，本质上就具有强烈的情感关怀。而每一道下饭菜，都饱含着做菜人对美食的追求、对家人的守候以及对生活的敬意。《百城头牌菜》的输出理念是：在人文色彩的呈现上保持了极大的克制，以求不刻意上升情感基调、不刻意溯源悲欢离合，保持每一道新鲜出炉的原汁原味，让美食成为最重要的“支点”。节目呈现出的故事都是琐碎的生活琐事，情节也都很日常、简单，但往往就是这样简单的事情中却蕴含着复杂而丰富的情感内涵。不讲求情感价值的刻意上升，是为了保留美食故事的原始味道，但这并不妨碍《百城头牌菜》力图在寻味过程中讲述每一道头牌菜背后的烟火故事。
《百城头牌菜》以美食为切入点剖白生活开创了美食类节目的新范式，找到了与食物有关的人情味，通过美食，打通情感管道，与观众某种情绪上的共鸣，节目以自然、真实、欢快的节奏展现出美食背后的烟火气息和人情味儿，当把“潜移默化地传递一种生活理念、一种生活方式”作为要义的时候，那么它的起点和终点也将探入生活的本质，这样的节目也就更加具备走入人心的潜质。
“美食+文化”
中华火候正当时
“中国年糕看宁波，宁波年糕看鸣鹤。” 年糕要用特制的大锤抡七七四十九下，才能保证米粉跟米粉完全融合，口感细腻无颗粒感，古往今来，鸣鹤的年糕文化源远流长，技艺细微。在慈溪，当千万级粉丝网络达人岑梦楠被鸣鹤镇上现做的年糕深深吸引，这就是中华美食的独特魅力。
《百城头牌菜》匠心策划，推陈出新，最终形成了一档兼具品质、品位与人文关怀的节目，节目着力挖掘美食背后的人文故事，用“更加沉浸式、更多体验感”的叙事方式，营造独具特色的轻松氛围。并力图重构蕴含在美食背后的中华不同的地域美食和民俗风情、中国多元的饮食文化和地域特色以及现代社交关系等，为美食节目的类型拓展带来了革新的创作潮流与范式。
比如在大连的品海楼不仅有重达20吨的大连真正的百年老电车，还有大连本地出产的钟表、收音机、录音机等轻工业产品，它们代表着这个城市的文化与成长。每到一年秋来时，西瓜灯文化节是平湖人自己的年度盛典，这个节日，品瓜、刻瓜、赏灯的习俗一代代流传下来，最终成为了这座城市最具仪式感的事情，在平湖，西瓜灯非遗雕刻师李周杰还展示了西瓜灯雕刻技艺。在太原，我们了解到，太原铜火锅食材多达十几种，3000多年前的西周就使用了名为“温鼎”的加热器皿，山西人吃火锅的习惯都起源于此。
每一个品类的做法、吃法都蕴含着深刻的哲理和美食特有的审美意趣，每一种小吃就是一个故事，一道美食就是一种文化，体现着中华文化的博大宽广。在美食中遇见“大中华”，《百城头牌菜》堪称百城美食路书，节目从南到北，走遍神州大地，山珍海味、街头小吃承载的不仅仅是美食，它也是一种记忆符号，将这样的符号和人、情感、文化关联起来，这档节目最大的特点是到各个“味道”地去探寻，以美食为载体，触摸不同城市文化的更深层次。
从探寻历史到弘扬文化，从氤氲乡愁到浸润家风，沿着《百城头牌菜》中的中华味、中华情、中华城，这档节目感知着我们心中最柔软的乡音乡情，回应来自中华文化深处的精神召唤。也许，带着对美食文化的热爱、时代的真情，才能捕捉美食之美、生活之美、城市之美。《百城头牌菜》里的味道，是酸甜苦辣的滋味、是热火朝天的氛围、是心与心的交互体验，舌尖的感受就像酵母一样，可以发酵出人们内心的乡愁乡音乡情。
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