“寒风起，腊肉香。”冬季来临，凛冽的寒风悄然拂过大街小巷，家家户户开始腌制香肠、腊肉等“咸货”，独特而诱人的食物香气弥漫在每一个角落，勾起了无数人对故乡和家人的眷恋。
冬日的清晨，玉溪市红塔区研和农贸市场里，一个个猪肉摊上摆放着新鲜的猪肉，前来买肉的市民络绎不绝，讨价还价声不绝于耳。
市场里，除了卖猪肉的摊位，最热闹的便是香肠加工点了。开屏新闻记者注意到，市场里的五六个香肠加工点，老板都在忙着灌香肠，每家摊位前都有不少市民排队等待。
农贸市场里的研和振华肉制品加工店门口，更是排起了长长的队伍，这里加工的香肠，可选择麻辣、五香和广味三种口味，按4元/市斤收取加工费。市民买来猪肉，经过称重登记后，店家会给每位顾客发放一个排队手环，待香肠做好后，凭号取货，十分方便。
“从11月下旬起，前来灌香肠的人数就明显增加了。现在每天大概有200人来店里加工香肠，我们每天加工香肠1至2吨。”研和振华肉制品加工店工作人员介绍，按照往年的经验，这样的高峰将持续到春节前。
“这里的肉很新鲜，价格也比城里实惠，而且市场里买肉、加工一条龙服务，很方便。每年入冬后我们都会来这里灌香肠，自己留一部分，还会送一些给亲戚朋友。”前来灌香肠的市民李女士说。
制作香肠如何选肉？灌装好的香肠该如何保存？据了解，灌装香肠可选择前腿、后腿和五花肉，肥肉比在3:7，这样装出来的香肠口感较好。在市场里装好后的香肠是不能直接食用的，带回家后必须挂在通风的地方，晾晒5至7天后，取下切片蒸、炒后才可上桌。
这段时间，不仅农贸市场的香肠加工摊位生意火爆，食品加工企业也开足马力生产香肠腊肉，为百姓的餐桌增添美味。
在玉溪市研和振华肉制品有限公司的风干车间内，一排排等待风干的香肠挂得满满当当。“我们这套设备采用了风干工艺，不仅能让生产过程不受天气影响，还能让香肠拥有很好的口感。”玉溪市研和振华肉制品有限公司经理严秋说。
据了解，今年8月，研和振华香肠制作技艺入选第八批红塔区非物质文化遗产代表性项目名录；同年9月，研和振华香肠还入选了玉溪市第二届“非遗伴手礼”名单。
寒风中的香肠腊肉香，不仅是一种美食的象征，更是一种文化的传承与延续。它承载着人们对家乡味道的眷恋，也在新时代的商业浪潮中焕发出新的生机与活力。
开屏新闻记者 李春丽 何晓宇 摄影报道
一审 孙琴霞
责任编辑 何丹 陈洁
责任校对 郭毅
主编 武熙智
终审 编委 李荣
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