1
沙棘和其他水果比起来确实营养素浓度确实高，尤其是VC多，而且榨成汁也能保留90%以上。
但沙棘难以获得，而日常水果多吃一点，也是可以补到这些营养素的。
1
如果想尝试沙棘产品，可以买沙棘原浆兑水喝（别加蜂蜜！），或者凉拌菜用些沙棘籽油（不能煎炸！），但只是说能补充营养物质，不要期待特殊的保健效果，它不是药不能治病，有病还请遵医嘱吃药。
01
谁是“维C之王”?
有人称沙棘为“维C之王”。转念一想你或许会发现，在不同场合有着不同的“维C之王”——柑橘、猕猴桃、枣、番石榴、刺梨、沙棘、针叶樱桃等等。但这些水果的维生素C含量，其实并不在一个数量级上。
针叶樱桃
以100g鲜重中所含维生素C的毫克数计，柑橘、猕猴桃和枣是两位数，番石榴、刺梨、沙棘和酸枣是三位数，针叶樱桃是四位数。
与此同时，对中国消费者来说，获取难度也基本上是逐级递增：任何一个水果摊上都买得到柑橘和猕猴桃，但想要品尝新鲜的针叶樱桃，恐怕得亲自去一趟东南亚。
中间档的几种里，沙棘的产业化相对来说比较成功，越来越多的沙棘制品正出现在市场上。我相信本文的大多数读者就算没喝过，至少也在超市里见过沙棘汁这种饮料。
02
特别酸的沙棘
话说回来，知道沙棘长什么样的人却不多，因为市面上并没有沙棘鲜果出售。
原因有两个，其一是沙棘的浆果又小又柔嫩，不便贮藏和运输；其二是这种果实实在太酸了，几乎无法直接食用。
顺便说，因为维生素C本身是一种弱有机酸，所以酸的水果往往给人一种富含维生素C的错觉。实际上，水果的酸味主要来自草酸、柠檬酸、苹果酸等酸性更强的有机酸。例如，甜橙和柠檬的维生素C含量相同，但后者比前者酸得多。
沙棘的酸味也主要来自苹果酸，含量高达0.8%～3.2%，远远超过维生素C（平均685mg/100g）；另一方面，沙棘的含糖量比较低，只有2.7%～5.3%，甜味的缺席令酸味显得更为粗暴。此外，沙棘还含有1.2%～2.1%的奎尼酸（金鸡纳酸），因而具有相当强的涩味。
总体来说，沙棘的营养价值确实蛮高的，说是「VC之王」、「黄酮之王」也不算浪得虚名，但是，获取难度也高，除非是自家周围刚好有沙棘树，否则很难吃到。所以市面上更常见的是「沙棘原浆」。
03
沙棘原浆
所谓沙棘原浆，是指无添加、不浓缩的沙棘全果汁。不少产品会标明是「NFC」，即「not from concentrate」，意为非浓缩还原。
沙棘原浆的营养价值能和沙棘果相当吗？几乎可以。
大部分水果会在榨汁过程中过大量损失VC，这是因为VC与空气接触后容易氧化，然而沙棘榨汁过程中VC损失却很少，这是由于VC在酸性环境下很稳定，而沙棘里有大量的有机酸，保护了VC。
据研究，常温榨汁的情况下沙棘汁中VC保留率在90%以上，冷冻榨汁更高。黄酮类物质和类胡萝卜素的留存效果也不错。
沙棘原浆的VC含量一般在400-500mg/100g左右，一小瓶30ml，你就能补够一天的推荐摄入量了（100mg）。如果价格能承受，又爱喝酸的，买来补VC也行。
但是！
但要提醒你注意一件事：
虽然沙棘原浆相当酸涩，但别被骗了，它糖含量并不低。本身沙棘鲜果的糖含量就高，有10%左右，打成汁只会更高。
商家一般还会建议配着蜂蜜喝，那真是糖上加糖。想获得更大的好处，还是只兑水喝吧，怕酸就多兑点水。
04
沙棘饮料
沙棘饮料就不仅是沙棘汁了，为了平衡酸味，要加相当多的糖，可能还有其他的香精和色素。你可以出于爱喝的理由买，但别自欺欺人它能有什么健康好处。
05
沙棘油
沙棘全果中大概含有2%-5%的脂肪，提取出来就是沙棘油，有专门用籽榨的沙棘籽油，也有全果榨的沙棘果油。
如果说哪种的营养成分更少见、有价值，那是籽油＞果油。
沙棘籽油
沙棘籽油的不饱和脂肪酸含量高达85%以上，属于比较健康，但不耐热的油脂。
不过沙棘籽油的亚麻酸含量虽然比常见的食用油高不少（比如大豆油、芝麻油、花生油、葵花籽油、橄榄油），还是比不上亚麻籽油和紫苏油。
沙棘的籽和果肉一样含有大量的黄酮类物质和类胡萝卜素，这些有益物质在榨油时也会溶出到油中。
沙棘果油
沙棘果油的不饱和脂肪酸含量在62%以上，也比较健康，但具体脂肪酸组成和常见食用油相比没有特殊的优势。
吃法
推荐的用法是拿来做凉拌菜，或者炖煮菜肴出锅时加一点提香，不推荐用于炒菜，千万不要用于煎炸。
06
沙棘粉
买沙棘粉冲水喝也是可以的，推荐选无添加的全果冻干粉，因为冻干工艺不仅VC等营养物质保留率高，油脂氧化程度也能控制得很低。购买注意看标签，一般这样的产品都会直接注明是冻干，并会标出VC等成分的含量，价格也会高些。
晒干和烘干的粉则营养损失大，油脂氧化程度高，不推荐。
另外注意有的低价沙棘粉可能是用榨汁后剩下的果渣边角料做的，这种营养价值就很低了。这种粉可能不会单独售卖，而是当做沙棘成分加在沙棘饮料、沙棘茶中，所以这类复合沙棘饮品中到底有多少来自沙棘的营养，真的很难说。
热门跟贴