中国商报（记者 贺阳）蛇年春节临近，京城餐饮市场年中饭、年夜饭预订火热，老字号更是其中的翘楚。1月7日，中国商报记者从老字号云集的北京华天集团了解到，“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅年夜饭包间早早就被预订一空，“鲁菜泰斗”同和居、江苏菜名店同春园和主打家常暖心菜的惠丰饺子楼也都进入了预订高峰期。同时，老字号餐企纷纷推出亲民版成品、半成品年货礼盒，让不在京过年的人也能享受到老字号的美味。
除夕当日包间一间难求
被誉为“中轴线上美食明珠”的鼓楼马凯餐厅，其大幅年夜饭预订海报一经贴出就吸引不少市民注意。据店经理张雪肖介绍，大年三十中午一堂座和晚上两堂座的包间已经全部订满，大年初一至初六的包间预订量也早早过半。市民孙女士告诉记者：“我吸取了去年的经验，今年早早就开始预订了，十一刚结束我就预订了大年三十当天的位置。”
张雪肖告诉记者，今年餐厅特别推出了三款年夜饭套餐，可以满足10人以上就餐需求，在套餐菜品搭配上将毛氏红烧肉、酥皮烤鸭、双味鱼头王、东安子鸡这些日常点击率高的菜品都安排在内，同时还考虑了年轻人的口味，加入一些辣味菜品，凉菜则以爽口开胃菜为主。
“鲁菜泰斗”同和居的年夜饭预订同样火爆，目前大年三十中午和晚上的包间及大厅预订率均超过一半。为了迎接蛇年春节，同和居推出了包括葱烧辽参、糟溜鳕鱼、糟溜鳕鱼、四喜丸子、炸烹虾肉等经典菜品在内的团圆套餐。
记者从北京市餐饮行业协会了解到，从北京市重点餐饮企业监测数据来看，目前，以京味为主题的餐饮企业年夜饭总体包间预订量超过了80%。
年夜饭大餐经典与创新并存
最近刚经过装修焕然一新的惠丰饺子楼，也在精心筹备蛇年春节特色菜。鱼子酱烤鸭皮脆肉嫩，油脂香与鱼子酱的咸鲜风味融合，创新的搭配使得口感层次大幅提升，受到消费者喜爱；十年花雕鸡与“吉”字谐音，寓意吉祥如意，承载着美好的新年期许。
店经理孙菁说：“根据周边就餐客群情况，我们甄选出多款适合不同就餐人数、不同菜品配置的套餐，价位从988元至2188元，消费者可按需选择，比如阖家欢乐宴1688元套餐可以满足8—10位中等规模家庭就餐需要，其中既有老汤酱牛肉等传统经典菜，又有鱼子酱烤鸭等创新组合，传统烹饪技法与新颖食材搭配结合，兼顾食客怀旧与尝新需求，不仅菜品丰富还价格适中，为年夜饭添彩，所以预订特别火爆。”
蛇舞新春、金蛇掀财、灵蛇贺岁……翻开老字号马凯餐厅精致体验店马凯·1953的新春菜单，一款款蛇年年夜饭套餐令人惊喜，每款套餐都包含了诸如自制坛香千岛湖鱼头、珍菌桃园走地鸡、豉香文火小牛肉等招牌菜。而在鼓楼马凯餐厅近日推出的新菜单中，黄喉腰花、酸辣鸡杂、腊肉青笋鳝鱼、常德牛杂煲等13道具有湖南特色的小炒让老顾客又能尝到新口味。
江苏名店同春园的年夜饭套餐中包含了多个江南风味年菜，如江南拌菜、江南锅饼、江南一锅鲜等特色菜品。据同春园江苏菜制作技艺第三代传承人、餐厅副经理王鸿庆介绍，目前包间预订已经过半，餐厅正积极备货以满足顾客的预订需求。
价格亲民的老字号年货礼盒受青睐
京城老字号餐厅的年夜饭预订热潮不仅反映了消费者对传统节日的重视，也体现了餐饮业在不断创新和适应市场需求方面的努力。无论是传统的经典菜品还是创新的融合菜品，都成了吸引顾客的重要因素。同时，考虑到许多返乡的顾客乐于把老字号餐厅的特色菜带回家，北京华天集团旗下各大老字号餐厅顺应消费需求纷纷推出多款价格亲民的礼盒和年夜饭套餐外带服务，以满足顾客多样化的需求。
“鲁菜泰斗”同和居年货礼盒。
“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅年货礼盒套餐。
在“鲁菜泰斗”同和居，年货礼盒前摆放的喜庆福蛇吸引了人们的注意。同和居月坛店餐饮部副经理唐晓兵说：“今年我们的礼盒主打亲民，设置268元、368元、468元三个价位，里面包含熏鱼、酱肘子、烧鸡、米粉肉等自制酱货，还有同和居的特色主食烤馒头、银丝卷，给年夜饭餐桌增添别样风味，让顾客在家也能品尝到中华老字号的美味。”
鼓楼马凯餐厅也推出了三款年货礼盒和两款成品、半成品套餐，以满足不同顾客的需求。同春园则推出了多款江南风味的年夜饭套餐和礼盒，价格亲民且菜品多样化。
针对年夜饭市场，近日，京津冀三地市场监管部门发布了《关于规范元旦、春节期间市场价格行为的联合提示》（以下简称提示）。
提示称，各餐饮经营者要自觉规范价格行为，店内菜单、价签或店内其他点菜工具标价内容应保持一致，因产地、规格等特征不同而实行不同价格的，应分别标示品名、价格，不得出现“两套菜单”。销售“小份菜”“半份菜”的，应当标明“小份菜”或“半份菜”的价格。提供外卖打包服务的，要做好外卖打包费明码标价。在年夜饭销售过程中要规范落实明码标价要求，合理制定价格，不得隐瞒价格附加条件。（图片由受访者提供）
热门跟贴