快过年了，大集上的“散装香油”能买吗？劝你看看，很多人中招了|凉拌|散装香油|植物油|芝麻油|调味

香油，又叫麻油，最早在《诗经》和《神农本草经》里就有“胡麻”的记载，而明确提到“芝麻油”的，是魏晋时代陈寿的《三国志》。这说明，香油的生产最晚在三国时代（公元220—265年）就已经形成了，甚至可能早于东汉时期（公元25—220年）。这么一算，香油陪伴咱们的时间，都快有两千年了！

香油之所以这么受欢迎，全靠它那独特的香味。这香味是芝麻里的芝麻素在榨油炒芝麻时分解为芝麻醇，再加上油里的挥发性芳香烃物质，一起散发出来的。香油分两类，一类是小磨香油，颜色红艳、香味浓郁，是用水代法加工制取的，品质最好，可以说是咱们的国粹；另一类是普通香油，香味相对清淡些，用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

在汉代，芝麻油多用作照明燃料；到了晋朝，《博物志》里就有了芝麻油用于饮食的最早记录。唐宋年间，香油作为上等的食用植物油，应用得更加广泛。宋代，榨油技术得到了长足发展，用于榨油的油料作物也开始增多。明代，香油传入四川，但最初多为达官贵人享用。到了清晚期，随着成都包席馆的增加，香油用量激增，小磨香油的制作技艺也逐渐普及开来。

要说咱国内哪里的香油知名又好吃，那可真不少。河南驻马店是中国著名的芝麻产区，这里的香油以其浓郁的芝麻香味和独特的口感而备受推崇。山东鲁花香油、河北保定香油、四川广元香油、安徽合肥香油、陕西西安香油，也都是各地的特产，口感细腻，香味浓郁，各有千秋。

香油的做法，其实也不复杂。传统的小磨香油做法，得精选优质的芝麻，清洗干净后炒熟，再磨成浆。然后加入适量的水，利用油和水不相溶以及密度的差异，通过搅拌、振荡等操作，让香油慢慢地分离出来。这个过程需要耐心和技巧，搅拌的力度、时间都得恰到好处。压榨法就相对现代一些了，把清洗干净并炒熟的芝麻直接放入压榨机中，通过强大的压力把香油压榨出来。不过，无论是哪种制作方法，原料的品质都是重中之重。

香油不仅是烹饪中的调味佳品，广泛用于凉拌、汤菜或调馅，它还是生产很多药品及化妆品的必需原料。现在，随着人们健康意识的提高，高品质的芝麻油得到了越来越多消费者的喜爱，未来市场空间非常广阔。快过年了，大集上的“散装香油”能买吗？劝你看看，很多人中招了。

1：卫生条件难保证。你想啊，大集上人来人往，灰尘、细菌啥的肯定少不了。那些散装香油，就敞开口摆在那儿，谁都能凑近看看、闻闻，甚至有的小孩还爱用手去摸。这样一来二去，香油里能不混进些脏东西吗？再说，装香油的容器，要是没清洗干净，或者重复使用，那卫生状况就更堪忧了。吃了这样的香油，拉肚子、肠胃不适啥的，可就找上门来了。

2：真假难辨。集市上的香油，很多都是小作坊生产的，质量参差不齐。有的商家为了降低成本，可能会用次品芝麻，或者掺杂其他油料作物。这样一来，香油的味道、营养可就大打折扣了。更有甚者，还会往香油里加香精、色素啥的，让香油看起来更诱人，闻起来更香。但这些添加剂，吃多了对身体可没好处。咱们普通老百姓，又没有专业的检测手段，咋能分得清真假呢？

3：计量不准确。买散装香油，商家都是用个勺子或者漏斗给你往瓶子里倒。这一倒，量多少全凭商家手感，咱们消费者很难精准控制。有时候，你想要个整数，比如一斤，结果商家手一抖，多了少了都不好说。多了吧，咱得多花钱；少了吧，心里又不痛快。更别提那些故意少给的黑心商家了，咱们花了钱，却没买到应有的量，这不是吃亏上当嘛！