天气一热，大家吃饭都没啥胃口。这时候，做个简单又开胃的小菜是最合适不过的了。今天推荐一个特清爽的炝拌香菜豆腐。这道小菜不光制作简单，口感还特棒，豆腐嫩滑，香菜清香，整个嘴巴瞬间清爽！每次上桌都被抢光。

所需食材：

豆腐1块、小米椒2根、香菜3根、盐1茶匙、生抽1勺、香油1茶匙

做法步骤：

第一步：豆腐买回来，切记老皮一定要片掉，要不口感会打折扣。接着把豆腐切成小方块。别太大，方便入味，一口一个正好。也别太薄，不然一拌容易碎掉。

第二步：切好的豆腐，放一边，咱们先烧一锅开水。水开了，豆腐进去快速焯一下。这是让它口感更紧实，又能保持内在嫩滑的关键一步。一分钟就好，多了反而失去了清新的口感。

第三步：焯好水的豆腐，捞出来，放到漏勺里沥干水分。这个地方需要点耐心，千万不能让豆腐带太多水，要不吃着没劲儿。建议你也可以拿个干净的纱布轻轻按压一下，更快捷。

第四步：趁豆腐沥水的空档，咱处理一下香菜和小米椒。香菜择去根和老叶，记得这玩意不能切太长，太长的话会影响口感和颜值，切成碎末就行。还有那小米椒，剁成小粒，随你口味，喜欢辣的可以多放点，不过夏天咱还图个清爽，适量即可。

第五步：接着就是关键的一步，把豆腐放到一个大点的容器里，往里头加上香菜碎、小米椒粒，开拌！拌的时候呢，你别太暴力，也别像和稀泥那样拌，小心着点儿豆腐块，碎了你吃得也没意思了。

第六步：拌好之后，撒上盐，淋上生抽，继续轻轻拌匀，让每一块豆腐都能均匀沾到调料的味道。不用太多技巧，就是小动作得到位。

第七步：锅里再烧点香油，记住得是香油，不用其他油。油热了，直接淋到豆腐上。这一淋下去，香味就立马蹿出来了。你说谁能抗拒得了这香喷喷的开胃小菜呢？这会儿趁着油还热乎，豆腐的香气已经被激出来了，趁着这个时候装盘最适合。

这样一盘颜色清新、口感咸香的炝拌香菜豆腐，大人孩子吃了一次保准不会忘记！绝对解暑又下饭。你往餐桌上一放，手慢了都抢不着！最重要的是，这做法还特别轻松，材料也简单，堪称夏日神器。

小贴士：

豆腐的选择

做这个菜，推荐你用嫩一点的豆腐，就是咱们平常吃的水豆腐那种。不要选老豆腐，口感偏硬，不好吃。而太软的豆腐，水分过大，混合起来不容易成型。

调料轻重

生抽不需要太多，一勺就行，太多了颜色变深不说，咸味也重，抢了豆腐和香菜的香味。清淡为主，吃着才舒服。

处理香菜

有些人不喜欢香菜的那个味儿，你可以适量减少一些，主要为了提升香味。但如果你是香菜爱好者，那就多放点，大胆放，它准让你一吃上瘾。

口味调整

口轻的小伙伴盐可以少放一些，别弄得太齁。如果不喜欢小米椒那种辣味，换成红辣椒油也可以。味道千变万化，看个人喜好调整，重点是自己吃得舒坦！