（人民日报健康客户端记者 王宁）一到冬天，水果、饮品店里买甘蔗或甘蔗汁的人开始多了起来。广州中医药大学第一附属医院临床营养科负责人尤华智在接受人民日报健康客户端记者采访时表示，甘蔗确实是冬季润燥的天然佳品，但必须“吃对、吃鲜、吃适量”，尤其要警惕致命的“红心甘蔗”。
甘蔗润燥生津、入药又入膳
甘蔗是秋冬季的常见水果之一，从中医角度看，甘蔗味甘、性寒，归肺、脾、肾经，主要功效为清热润燥、生津止渴、解毒和中。尤华智表示，“冬季气候干燥，人体易出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等‘冬燥’症状，而甘蔗多汁性凉，恰好对症。甘蔗在秋季成熟、冬季采收，顺应‘秋冬养阴’的传统养生理念，是大自然馈赠的时令食疗佳品。”
架子上的甘蔗。杭州日报图
现代营养学表明，甘蔗水分占比高达80%以上，其次为糖分，主要包括蔗糖、葡萄糖和果糖，能快速为人体补充能量。此外，它还含有少量B族维生素，钙、铁、钾、镁等矿物质，以及膳食纤维和氨基酸。尤华智向记者解释，“甘蔗既能补水，又能补糖、补微量营养素，对缓解疲劳、维持电解质平衡有一定帮助。”
甘蔗吃法各异：生啃、煲汤、煮水
全球甘蔗品种多达上百种，因口感、硬度和成分差异，适用吃法也不同。常见的青皮果蔗脆嫩多汁、黑甘蔗软甜适口、蜡蔗抗虫性强，它们均水分足、口感脆甜、纤维适中，适合直接削皮后慢慢啃食，既能生津止渴，又能锻炼咀嚼功能；竹蔗质地坚硬常用于煲汤；还有专用于制糖的硬质糖蔗。
选用质地坚硬的竹蔗，与马蹄、胡萝卜、玉米或猪肉搭配煲汤，这一做法在广东尤为常见。此汤具有清热润燥、生津止渴、缓解咽喉肿痛和改善便秘的功效，尤其适合冬春干燥季节或上火人群。将甘蔗切段与马蹄同煮，制成清甜的甘蔗马蹄水，能有效缓解口干舌燥、大便干结、痔疮不适等“内热”症状。此外，用高糖分的糖蔗熬制加工成的黄糖或黑糖，是中医里的温补食材，常用于膏方、产后调理或搭配姜茶驱寒暖身，但需注意控制摄入量，避免糖分过高。
12月25日，广州中医药大学第一附属医院临床营养科负责人尤华智在看诊患者。受访者供图
发现甘蔗变红变味，切勿食用
甘蔗是冬季润燥佳品，但“新鲜”是安全前提，“适量”是健康关键。尤华智表示，甘蔗虽含糖量高，但啃食对牙齿并无损害，反而其粗纤维质地能帮助清洁牙面、锻炼咀嚼肌，起到类似“天然刷牙”的作用。但注意一定要适量食用，儿童建议整节啃食而非切块喂食，以防误吞；糖尿病患者应严格限制摄入，尤其避免饮用甘蔗汁。
甘蔗一旦削皮或破损，在常温下24-48小时内就可能被霉菌污染，出现“红心”变色、酸腐味或酒糟味，产生神经毒素，食用后严重的可致昏迷甚至死亡。因此，一旦发现甘蔗变红、变软、有异味，应立即丢弃，切勿食用。
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