像是下定了某种决心，阿金转身走进荒野，做起烤鸡。
在做烤鸡之前，阿金开的两个餐厅——财神饭店、幸福食堂，常规路线，都有关联大众、美团、外卖等餐饮平台。
“现在似乎只要开餐厅，都不能离开平台，走很无聊的低价逻辑，我就想，能不能，有什么野一点的路子可以搞？”
前不久，阿金在网上识得一女厨师，云南人，叫小石头，长得也圆圆的，像小石头。
相比，女孩子做厨师的少，能上炒台，和男厨师一样颠锅的，更少。做餐厅厨师，与家里烧烧，看似一码事，云泥之差，干餐厅要有臂力，脚力。
这些注定了男性有优势，所以，干厨师的，多是男人。
“我觉得应该有两把刷子，就把她从昆明喊来杭州试试。”
同频的人，机缘和合之时，总会相见。很显然，远在昆明的小石头，似乎也对阿金这个不太寻常的餐饮老板充满兴趣。
网聊到奔现，也就是48小时之内的事。
小石头来了杭州，大包小包，有备而来，各种阿金见过的没见过的野佐料，比如撇菜、香柳、酸木瓜，还有各种听过的没听过的菌子。
那种山川异域风情，阿金着迷了。
操起马勺，小石头开始在店里试菜。
“但我隐隐感觉她不是很开心。”
烧给客人，吃进嘴里的东西，半点马虎不得，厨房里规矩多，又是一个密闭的空间，阿金发现，小石头有些压抑，拘着，不痛快，撒不开性子。
阿金能看懂小石头拘着，不痛快，因为阿金自己也不是一个乐意被拘着，不痛快的人。
“刚好有朋友介绍，转塘有个地方在招商，可以摆摊，我就问小石头，摆摊做烧烤有没兴趣？她说自己在云南做过烤鸡，一拍即合，搞！”
转塘这个园区刚建好，刚开始招商。人流不大，工地风格，状若荒野，阿金看了看环境说，咱就叫，荒野烤鸡。
也不知道哪里来的自信，阿金老爱往这些冷门的地方做事情。
场地有了，开始试菜，试蘸水。云南料理，蘸水是其灵魂。
云南蘸水丰富多彩，云南人喜欢舂，把各种野佐料，舂一舂，做蘸水，也可称之为后调味。
就是你无论烹饪个什么东西，最后来一点蘸水，让你的认知天翻地覆，灵魂一荡。
“我们给烤鸡试了十几种蘸水，留下纳咪酱和糊辣椒甜酱。”
纳咪酱是拿小西红柿和小米辣为主，舂成的蘸水。酸酸辣辣，配烧烤，特解腻。
人有了，场地有了，蘸水有了，鸡呢？
阿金的运气似乎一直很好，在冷门偏门中，上帝似乎仍爱给他开一扇门。
烤鸡摊后面几百米，居然就是盘踞转塘几十年的老农贸市场，那岂非近水楼台先捞月？
阿金开始去找鸡，一找就有收获，有土货。
“我要求不能用冰冻鸡，必须是每天现杀的鸡，下午一点送到摊位，清洗腌制，五点就能烤上。”
人仗鸡势。鸡好，直接洗干净就上烤架。边烤边刷料，就这么简单。最后再配上灵魂蘸水。
事情真这么简单就好了，天底下哪有这么好做的生意。
第一个月，烤鸡摊的生意还真就红红火火的，成了这片街市的人气小王子。可是到了月底一算账，还亏进去几千块。
阿金想不明白咋回事，小石头也想不明白钱去哪了。
一对账，发现光买鸡就占了一半支出。
怎么搞？鸡不可能换，这是立命之本。提高价格，客人不一定能接受。改下出品形式？也不想搞花头精。
鸡，可是一点动不了，那能不能搞一些其他能腾出点利润空间的菜品呢，调整下菜单结构。这好像是唯一出路了。
小石头就加了云南酸汤、芭蕉烤鱼、烤鸡爪、烤五花肉。
“但我还是想用好一点的食材，这点从没改过。看看这个月做下来能不能有点钱挣。”
阿金爱喝酒，爱喝酒的人从来不会缺朋友，阿金有很多朋友，阿金也爱招呼朋友来喝酒，开业一个月，断片三回。
“酒是一点都没舍得给朋友喝，都自己喝了。”阿金自嘲。
好在，把自己喝断片前，阿金还能把朋友一一送上车。
而被送上车的朋友中，就有一个我。
好在，人喝多了，文章还能写出来。
地址：转塘直街7号塘人街市M6铺
吃什么推荐：烤鸡、云南酸汤、芭蕉烤鱼、烤鸡爪、烤五花肉
来源：杭州吃什么
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