去年夏天，很多网友还在商场里为一杯网红酸奶排过3小时的队，只为发一条朋友圈。
今年再路过，隔壁奶茶店依旧人头攒动，而它家的店门口却冷冷清清，促销海报孤零零地贴在墙上，连个路过的人都很少正眼瞧一下。
曾经让白领们心甘情愿为之疯狂的现制酸奶，如今彻底凉了。
那些贴着“健康”标签、动辄三四十元一杯的“酸奶爱马仕”，从社交平台的宠儿，变成了无人问津的落寞存在。
这背后，是一个被过度包装的泡沫，终究抵不过现实的挤压。
01
2023年的饮品市场，现制酸奶绝对是最大的黑马。
打开小红书或，满屏都是手捧酸奶杯的精致打卡照。
牛油果、开心果碎铺在表层，杯身印着密密麻麻的营养成分，看起来就很“高级”。
在商场里，茉酸奶的队伍能绕着专柜排两圈，Blueglass新店开业更是创下排队3小时的纪录，最火的新品甚至能吸引上千人挤在门口。
那时的现制酸奶，在资本眼里简直是香饽饽。
他们拿着钱疯狂扩张，茉酸奶从几十家店一下子开到了上千家，整个行业一派欣欣向荣。
可谁也没想到，盛景来得快，去得更快。
2024年，闭店潮悄然而至。
曾经的网红品牌，如今不少门店都贴上了转让的告示，剩下的也只能靠打折促销来吸引顾客。
到了2025年，这种趋势还在继续，很多人忍不住发问，曾经的中产新宠，怎么就突然不香了？
02
其实，现制酸奶能火，核心就是踩中了健康消费的风口。
都市白领们一边熬夜加班，一边又想保持健康。
而现制酸奶品牌恰好抓住了这种心理，把“低糖低脂”“益生菌”“天然食材”挂在嘴边，营造出一种“喝了也不长胖”的完美形象。
但纸终究包不住火。第三方检测报告直接戳破了这场骗局。
上海市消保委检测发现，某款芒果奶昔的脂肪含量是蛋白质的三倍。
知乎博主送检的经典款，550毫升里含糖量高达42克，和可乐不相上下。
更让人震惊的是，这款酸奶热量飙到500大卡，相当于5碗白米饭。
所谓的“0乳糖”不过是把乳糖水解成了葡萄糖，糖分一点没少。
这些结果让消费者恍然大悟，原来那些看似健康的酸奶，不过是披着养生外衣的高热量饮品。
曾经信以为真的健康标签，其实是品牌溢价的借口，花几十块钱买的不是养生，而是自我安慰的智商税。
当健康人设彻底崩塌，消费者自然用脚投票。
03
在消费越来越理性的当下，现制酸奶的高价策略显得格格不入。
一边是新茶饮品牌大打价格战，9.9元就能喝到，喜茶、奈雪的茶均价也降到了15元左右。
另一边，现制酸奶还在死扛高端定位，均价40元，一杯能买3杯奶茶。
茉酸奶降价后还要20元一杯，却悄悄把杯量缩水了20%。
更让消费者不满的是，现制酸奶连“薅羊毛”的机会都不给。
奶茶品牌频繁发优惠券、搞买一送一，9.9元就能实现奶茶自由，而Blueglass的特价产品还要19.9元。
这种价格差距在钱包收紧的当下，显得格外刺眼。
消费者开始算笔明白账，同样是喝饮品，花更少的钱能买到更大的杯量和更多的选择，为什么要为溢价严重的酸奶买单？
品牌们并非不想降价，而是根本降不动。
但在消费者眼里，不管是成本高还是定价策略问题，过高的价格已经超出了产品本身的价值。
当性价比不复存在，现制酸奶自然被挤出了日常消费清单。
04
现制酸奶的价格困局，根源在于供应链的先天不足。
和奶茶用的常温奶不同，酸奶对奶源要求极高，奶源和市场的距离导致运输成本居高不下。
为了保证品质，酸奶从生产到销售不能超过24小时，全程需要冷链运输储存，这又增加了一笔不小的开支。
更关键的是，现制酸奶品牌没有奶茶品牌的规模优势。
蜜雪冰城、瑞幸咖啡动辄上万门店，能通过规模化采购降低成本，甚至自建牧场、烘焙工厂，把供应链成本压到最低。
而现制酸奶门店最多的茉酸奶也只有一千多家，没有足够的议价权，只能被动接受高成本。
除了成本压力，产品创新也陷入瓶颈。
奶茶可以玩出无数花样，换茶底、加小料、搞季节限定，总能给消费者新鲜感。
而现制酸奶的菜单翻来覆去就是牛油果、芒果、燕麦这几样，同质化严重，消费者很容易腻。
再加上酸奶加热后口感变差，只能做冷饮，旺季淡季销量差距大。
品牌还要硬扛淡季亏损，这些硬伤让现制酸奶很难持续吸引消费者。
05
现制酸奶的爆火，离不开资本的推波助澜。
2020年兰熊鲜奶拿到融资点燃火苗，2021年Blueglass获超2亿元B轮融资，2023年资本更是疯狂入局。
不少品牌拿着资本的钱盲目扩张，只求门店数量和市场声量，却忽略了产品品质和运营管理。
这种重营销轻运营的模式，在资本退潮后立刻暴露问题。
2024年现制酸奶赛道融资骤降至2起，2025年公开融资仅1起。
而且资本更倾向于选择模式成熟、现金流稳定的品牌，那些靠烧钱扩张的品牌失去了资本的支持，很快就撑不下去。
更严重的是，食品安全问题雪上加霜。
2024年茉酸奶被曝出更换效期标签、不按时报废原料等问题，品牌形象瞬间崩塌，小红书上的测评帖集体变身“避雷指南”。
食品安全是饮品行业的生命线，一旦失守，消费者很难再建立信任，这也加速了现制酸奶的衰落。
06
现制酸奶的凉，是消费理性的必然结果。
曾经靠着健康人设和资本加持，它在饮品赛道里风光无限。
但当泡沫被戳破，消费者发现自己买的不过是高价滤镜，自然会用脚投票。
其实，饮品市场从来都不缺机会，缺的是能真正打动消费者的产品。
奶茶能持续火爆，是因为它满足了消费者的社交需求和即时满足感，咖啡能成为日常，是因为它承载了年轻人的工作和社交场景。
而现制酸奶既没有奶茶的成瘾性，也没有咖啡的社交属性，再加上健康人设崩塌、价格过高、供应链不完善等问题，最终被市场淘汰也在情理之中。
对于现制酸奶品牌来说，与其执着于打造高端滤镜，不如回归产品本身。
只有真正解决消费者的核心需求，用优质的产品和合理的价格赢得信任，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。
毕竟，在这个消费升级与降级并存的时代，消费者的钱包捂得越来越紧，没人愿意为虚头巴脑的溢价买单。
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