三秦大地面食地图：20碗，带你找回儿时的灶台香|三秦|小吃|汤面|浆水面|臊子面|面条|面食

在陕西这片被黄土高原与关中平原深情拥抱的土地上，面食不仅是果腹的主食，更是流淌千年的文化血脉。从秦始皇陵的夯土到长安城的晨钟暮鼓，陕西人用双手将麦香揉进历史，创造出20种各具风情的经典面食——它们或筋道弹牙如秦腔般豪迈，或绵软温润似渭水般悠长。每一碗都承载着八百里秦川的烟火气，每一筷子都夹起一段周秦汉唐的饮食密码。下面一起来看看吧！

一、岐山臊子面

岐山臊子面是中国西北地区汉族传统面食，起源于周代祭祀礼仪，以筋道面条、红油臊子和酸辣汤底为特色，是宝鸡地区最具代表性的美食之一。岐山臊子面的历史可追溯至周代，源于“馂余之礼”（祭祀后分食余肉的习俗）。传说周文王斩蛟龙后，将蛟龙肉汤制成臊子面，分三碗分别祭祖、敬母、自食，奠定了其文化根基。清道光年间形成规模化作坊，咸丰年间被列为贡品。岐山臊子面是关中地区婚丧嫁娶、节日庆典的必备食品，被称为“无面不成礼”。2021年岐山县启动“一碗面经济”工程，推动其标准化和产业化发展。

二、西安油泼面

西安油泼面是陕西传统面食，以泼油工艺和酸辣风味为特色，具有3000多年历史，是关中地区饮食文化的代表。油泼面起源于周代“礼面”，秦汉称“汤饼”，隋唐为“长命面”（寓意长寿），宋元称“水滑面”。明代辣椒传入后，泼油工艺定型，成为陕西标志性美食。西安油泼面以酸辣鲜香为主，热油泼面瞬间释放辣椒、蒜香和葱香，面条筋道，汤汁浓郁，体现关中人的豪迈与情义。

三、西安裤带面

西安裤带面是陕西传统面食，因面条宽厚如裤带得名，是关中地区极具代表性的特色美食。其特点包括面条宽达5-7厘米、筋道爽滑，搭配油泼辣子、西红柿鸡蛋等臊子，体现陕西饮食文化中的豪放与包容。“裤带面”因面条宽度接近裤带而得名，这一名称也与陕西八大怪中“面条像裤带”的民俗表述相关，暗含关中人豪爽质朴的性格特质。逢年过节、婚丧嫁娶必以裤带面待客，象征“长长久久”。

四、Biangbiang面

Biang biang面是陕西名特小吃，也称裤带面。这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。关中民谣曰：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一老碗biangbiang面喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔”。biangbiang面最大的特色就是面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。

五、大荔炉齿面

大荔炉齿面是陕西大荔县的传统风味小吃，因面条形似炉灶铁篦子（俗称“炉齿”）得名，属陕西地方美食。其特点是面条柔韧光润，臊子香辣味浓，选料严格，工艺精细。起源于明朝黄河船工的发明，清朝光绪年间由王守义改良，民国时期流行，现为陕西主食名品。常见搭配肉夹馍或卤肉汁拌面，口味酸辣开胃。

六、杨凌蘸水面

杨凌蘸水面是陕西省杨凌农业示范区的传统汉族面食，以“面白薄筋光、汤汪蒜辣香”为特色，面条宽厚筋道（3-5厘米宽、1.5-3米长），与酸辣蘸汤分装食用。面条与汤汁分盆盛放，食用时将面条夹入汤碗中蘸汁食用，配以青菜保持清爽。

七、户县摆汤面

户县摆汤面是西安市鄠邑区（原户县）的传统特色面食，以独特的吃法和风味著称，类似云南过桥米线的“汤面分离”形式。起源于20世纪40年代，由单吉庆改良臊子面技艺而成，距今已有70余年历史。名称源于食用时将面条逐次挑入臊子汤中“摆动浸润”的动作。面条煮熟后直接捞入开水盆，食客自行挑起面条放入个人臊子汤碗中，通过“摆动”使面条充分吸收汤汁。传统上多人围坐共享，逢年过节或宴请亲友时常见，具有浓厚的民俗氛围。

八、汉中梆梆面

汉中梆梆面是陕西省汉中市的传统面食，以薄如纸片、筋滑柔韧的面条和独特的辛香汤底著称，位列汉中三大面食（梆梆面、浆水面、炝锅面）之首，是当地早餐的重要选择。梆梆面得名于旧时挑担叫卖时敲梆子的声音，传说与刘邦在汉中用矛杆擀面的故事有关，或源于更夫打更时以面条充饥的习俗。用中碗盛装，搭配青蒜苗或葱花，忌用香菜（芫荽）。梆梆面极薄，biangbiang面较厚。梆梆面以骨汤鲜香为主，biangbiang面更重酸辣。

九、耀州窝窝面

耀州窝窝面是陕西省铜川市耀州区的传统面食，始创于清道光年间（1821-1850年），已有百余年历史，现为铜川市非物质文化遗产代表性项目。其特点是面形浑圆呈窝状，汤色清亮，配以多种辅料，口感筋道弹牙，具有酸辣鲜香的特点。由耀县恒盛饭馆厨师田丰科首创，20世纪80年代经厨师宋伍存改良恢复技艺后得以传承。早期作为宴席汤菜，后演变为家常主食。

十、礼泉烙面

礼泉烙面是陕西省礼泉县的传统风味小吃，以手工制作的薄韧面皮搭配醇厚浇头为特色，被誉为“世界上最早的方便面”。历史可追溯至商末周初，秦代称“大秦第一面”，唐代为御用食品，获“中华面食皇后”“世界面食之鼻祖”称号。可加汤（如骨头汤）或干食，冬季常见沿街叫卖。面皮薄韧，浇头酸辣开胃。

十一、汉中浆水面

汉中浆水面是陕西省汉中市的传统面食，以浆水菜和面汤发酵形成的酸汤汁为特色，口感酸辣清香，主要食材包括芥菜、浆水、菜籽油等。相传由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中命名，当地有歇后语“西乡的浆水面——连吃带续”描述其受欢迎程度。

十二、澄城旋面

澄城旋面是陕西省渭南市澄城县的传统特色面食，亦称“踅面”，因制作时用木踅子旋刮面糊得名。其以筋道耐嚼、油香辣醇著称，可晾干保存数日，烹煮便捷，被称为我国最早的“方便面”。起源于西汉，传承2200多年，与合阳踅面同源，后在澄城矿区等地流行，成为当地饮食文化代表。作为渭北地区粗犷与细腻并存的饮食符号，旋面承载着游子乡愁，近年通过短视频等平台重新走红。

十三、‌合阳踅面

‌合阳踅面是陕西合阳的传统特色面食，起源于西汉（公元前204年），相传由韩信发明，被誉为古代“方便面”‌。其以荞麦粉与小麦粉混合制成，口感筋道，食用时沸水烫煮即熟，常佐以猪油辣子等调料。合阳踅面起源于西汉高祖三年（公元前204年），传说韩信为解决10万军士的军粮问题发明此面食。其名称源于制作时用半月形木工具“踅子”在铁鏊上旋转摊平成饼状的工艺。

十四、三原县疙瘩面

‌三原县疙瘩面是陕西省三原县的传统特色面食，起源于清朝光绪年间，由“悦来馆”伙计李善思（绰号“帽盖李”）创制‌。其面条细如龙须，煮熟后盘绕成团状，因陕西方言称缠绕物为“疙瘩”而得名。

清朝光绪年间（1875-1908年），三原县“悦来馆”伙计李善思以当地优质小麦为原料，首创细如发丝的面条，烹煮后自然盘结成团，因状似花蕾被当地人称为“疙瘩面”。‌1930年代明德亭饭店改良工艺，确立配臊子汤、辣椒油、糖蒜的规范，并为饭店题写牌匾。2018年标准化制作流程通过ISO认证。

一面三吃：干拌、过桥（蘸酸汤食用）、汤面（直接浇酸汤臊子）。‌干拌需用酸汤涮热面条后加臊子，肉末均匀附着面条；汤面则直接搅拌食用。

十五、武功县旗花面

武功县旗花面是陕西省武功县的传统特色面食，以“挑起如旗，放下似花”的独特造型和“薄、筋、光；酸、旺、香”的口感闻名。相传明孝宗曾赐名“旗花面”，后由康海（武功籍状元）带回故里推广。2025年已被列为省级非遗，承载深厚地方文化。

面条选用优质面粉手工制作，细长且薄如纸，折叠整齐后形似小旗，汤中漂浮时状似花朵。以鸡汤为基底，加入岐山香醋提酸味，配以黄花、木耳、海带丝、鸡丝等臊子，漂菜为菱形蛋皮和斜切葱花，色彩分明。

十六、陕北抿节面

‌陕北抿节面是一种用豌豆面和小麦面混合制成的杂粮面食，通过特制工具“抿节床”挤压成型，煮熟后搭配素汤或荤汤食用‌。“抿”指制作时用手掌压面团的动作，“节”形容出锅后扭曲状的小节，故得名“抿节”或“抿尖”。煮熟后浇素汤（如豆腐丁、土豆丁）或荤汤，可佐以韭黄、芝麻等调料，也可干拌食用。作为陕北粗粮细做的代表，抿节承载乡愁，是当地饮食文化的重要符号。

十七、岐山铡面

岐山铡面是陕西宝鸡地区的传统风味小吃，属西府面食代表，以铡刀切制面条得名，具有细薄筋道、酸辣香浓的特点。因制作时使用农用铡刀（非菜刀）将擀薄的面片切成韭菜叶宽的面条，故称“铡面”。其历史可追溯至周代，与周礼文化关联。面条细薄筋道，爽滑易消化。

十八、油泼棍棍面

油泼棍棍面是陕西关中地区的传统面食，以粗细不匀的面条搭配油泼调料制成，口感筋道弹韧，是当地极具代表性的特色美食。棍棍面属于关中厚面类别，面条粗细不匀，形似拉条，制作时需通过搓条、抹油、回饧等工序，最终抻扯成柔韧耐嚼的形态。

核心步骤是将煮好的面条与青菜捞入碗中，撒上辣椒粉、葱蒜末、花椒粉等调料，再泼入滚油激发香气。油泼时需注意油量适中，避免过腻。油泼后面条香气四溢，辣味与油香交融，搭配青菜形成绿白相间的视觉效果，是陕西人喜爱的“油泼灵魂”代表。

十九、关中老碗面

‌关中老碗面是陕西关中地区特有的面食文化符号，指用大碗盛装的面条，体现关中人豪爽、简约的饮食传统。“老碗”即“大碗”，因关中人习惯用比脸还大的粗瓷碗盛面得名，碗体深大、便于端握，多为耀州窑烧制的青花粗瓷碗。传统“老碗会”中，人们端碗聚餐边吃边聊，是民间交流的重要形式。老碗面已成为秦文化的代表，兼具实用价值与历史记忆。