近日，教育部对2026年职业教育拟招生专业设置管理工作进行安排，并公布《2025年职业教育专业目录增补清单》，共包含57个职业教育专业。新增的57个专业中，中职专业3个、高职专科专业31个、职业本科专业23个。其中，与咖啡相关的专业有两个，即中职层次的咖啡生产与工艺专业以及高职专科层次的咖啡加工与应用技术专业。
现代快报记者了解到，江苏已有高职院校申报咖啡加工与应用技术专业。咖啡相关专业设置背后的人才需求如何？江苏地区咖啡相关人才培养又有哪些尝试准备？现代快报记者采访了有关专业人士后发现，咖啡产业链延长催生了专业人才的需求，咖啡专业人才学历深造路径已经打通，未来，咖啡专业人才越来越吃香。
新增职业教育咖啡类专业，将延长产业链、实现咖啡人才专业化
新增咖啡类职业教育专业未来将培养哪些人才？南京工业职业技术大学经济管理学院党委书记、南京师范大学硕士生导师殷红卫就此分析道：中职类学校新增的咖啡生产与工艺专业侧重于培养咖啡生产种植加工如育种、采收、咖啡园生产主管、品控和贸易人才；高职类院校新增的咖啡加工与应用技术专业侧重于培养咖啡烘焙、杯测、烘焙师、品控、品牌咖啡连锁的研发、培训等运营人才。“应用型本科已经开设的咖啡科学与工程专业侧重于培养咖啡研发、品牌运营管理等人才，加上新增的两个职业教育咖啡相关专业，将实现产业关键岗位的充分对接。从中职、高职到应用型本科咖啡人才培养的专业化，将实现上游生产咖啡豆到中下游烘焙、品控再到品牌运营人才链的打通。新增的咖啡类职业教育专业也将拉长咖啡产业链，促进人才岗位需求和经济增长。”殷红卫表示。
结合具体的咖啡人才需求情况，殷红卫进一步分析：“产业升级的刚性需求和岗位的细分化与专业化带来了人才需求量的提升。”据他介绍，近年来，中国咖啡消费量每年增长15%，是全球平均消费量的4-5倍。中国消费者对高品质的咖啡需要越来越大，因此咖啡整个产业链需要提升。咖啡产业升级催生了咖啡生产工艺、产品创新等专业人才的需求。如今，咖啡采购、烘焙、品控需要职业教育背景。咖啡类岗位专业化和细分化也进一步催生了人才需求。经过系统培训和职业教育的从业人员薪资水平呈现持续增长状态。
“3+4”“3+2”分段联合培养、高校协同办学……打通咖啡专业人才深造路径
目前，咖啡专业人才培养体系及学习通道如何？地处云南的应用型本科高校普洱学院利用产地优势，于2025年首次招收咖啡科学与工程专业学生54人。学校茶叶咖啡学院副院长、专业负责人刘杰经过调研后发现：目前国内咖啡从业者里本科及以上学历者占比不到30%，“半路出家”的咖啡从业者居多。为促进职业类学校咖啡专业学生的对口升本，学校正在和云南本地的中职学校、高职院校申报咖啡类专业人才的“3+4”“3+2”分段联合培养。整个人才培养过程中都会侧重学生的实际动手能力锻炼及全产业链深度融合。另外，学校还和沿海地区本科类高校商议实行资源优势互补、协同培养咖啡本科专业人才。“厦门高校来我们学校座谈时希望，将前端课程、实践放到我们学校来办，我们可以将后端经营管理、烘焙、企业管理、国际贸易等课程委托给厦门高校培养。如果咖啡专业人才还有继续深造的需求，未来可以继续攻读食品类专业的硕士、博士。因此，咖啡类专业人才的学历深造路径是畅通的。”
结合学校“从种子到杯子”咖啡人才培养模式，刘杰副院长进一步描绘了咖啡产业链上专业人才的就业图景。种植端人才需求主要集中在咖啡产地的种植企业、咖啡庄园等，除了国内云南地区外，东南亚其他国家的咖啡产地对种植技术人才需求也很大。加工端分为粗加工和精加工两部分，粗加工在咖啡产地进行，精加工不限产地，目前国内最大的烘焙产地在江苏昆山。因此，学习过精加工技术的咖啡专业学生也可以前往长三角发达地区的工业园区就业。此外，咖啡专业人才还可以前往咖啡连锁店就业或独立运营咖啡店等。“目前国家认定的与咖啡相关的职业有两个，即咖啡师、咖啡加工工。人社部门还开设了相关赛事，我们学生通过参加相关赛事锤炼技能，并获得了高级咖啡师等职业等级晋升。随着级别增加，对从业人员的技能要求越高，薪酬也会水涨船高。”
申报新专业、筹建咖啡产业学院、开设专业拓展课……江苏职业教育在行动
在新增职业教育咖啡类专业出台前，江苏地区不少高职院校及高职校也纷纷尝试开设课程、布局产业学院等。地处“国际咖啡产业之都”的昆山登云科技职业学院目前正在计划筹建“昆山咖啡产业学院”，旨在构建“政校企”协同育人机制，打造“产、学、教、研”四位一体的区域性咖啡产业人才培养与技术创新平台。据学校分管产校合作的副校长陈长伟介绍，近年来，学校携手高端食品企业双向奔赴，深化产业办学机制，创新产业发展人才培养模式。学校与国内外知名酒店共建产业学院，孵化出“咖啡文化与历史、咖啡生豆挑选、感官品鉴、研磨萃取”等系列特色课程，建立“咖啡冲煮”“咖啡品鉴”等实训室，构建了咖啡饮品服务领域的教学、实训与师资雏形。今年起，学校目标在3年内，建成涵盖“学历教育+微专业+企业培训”三轨并行的咖啡产业人才培养体系，年均培训规模不低于 1000 人。计划今年招生酒店管理与数字化运营专业招收咖啡产业管培 方向40人。“教育部刚刚出台新增专业目录中有了‘咖啡加工与应用技术’专业，我校及时组织人员进行了专业申报，现已提交到了教育主管部门，如果获批，我们将成为国内第一批招收咖啡类专业的高职院校。”陈长伟表示。
江苏海事职业技术学院邮轮与艺术设计学院也早早开设了专业拓展课程《咖啡品鉴与制作》。通过搭建全链条教学实践体系，实现“课程教学-技能认证-特色实训-赛事活动”深度融合，全面提升学生咖啡服务实操能力与职业素养。据学校邮轮与艺术设计学院副院长李珊英介绍，学院配备了专用实训教室，构建与行业真实场景高度契合的实操环境。实训课上，学生以小组为单位，全程沉浸式体验咖啡制作、服务等完整工作流程。学院内还设立咖啡师职业技能培训中心，助力学生及业内从业者获取行业认可证书。通过《行走的劳动课堂——全场景体验式劳动实践》咖啡学堂等特色实训，邀请专业咖啡师聚焦核心难点开展精细化教学，助力学生攻克实操瓶颈。学院还积极搭建行业交流平台，成功承办专业赛事，拓宽师生行业视野。学院还联动校团委等校内资源开展多元体验活动，如青年夜校“茶与咖啡的文化碰撞”主题活动、劳动教育咖啡学堂实操互动等，让学生在趣味体验中深化技能、感受饮品文化魅力。
南京金陵高等职业技术学校副校长章曦也关注到了教育部新增咖啡类职业教育专业的消息。“我们学校在咖啡运营和服务人才培养方面已经进行了10余年的实践，包括开设咖啡选修课，联合社区空闲区域打造水吧等大学生校外综合实践点，孵化‘红青年e咖啡’等“红青年”创新创业综合实践项目。我们部分选修咖啡课程的学生毕业后，凭借一技之长在南京五星级酒店内就职，从事咖啡运营服务等工作。”章曦表示，如有机会，她很愿意与本科类高校交流，尝试联合分段培养咖啡专业人才等。
现代快报/现代+记者 戴明夷
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