买菠菜，要分清“圆叶”和“尖叶”，买错口感差，没营养
前两天去菜市场，亲眼看见一位大哥跟摊主吵得面红耳赤，原因特简单。
大哥说买的菠菜炒完发涩，摊主说菠菜是新鲜的，问题出在“没买对”。
我凑过去一看，得，大哥买的是圆叶菠菜，却想做清炒菠菜，这不就是典型的“用错兵”嘛！咱就是说，买菜这事儿看着简单，里头藏着不少门道，尤其是菠菜，圆叶和尖叶看似都是绿叶子，差别大到能影响一顿饭的幸福感。
今天就跟各位唠唠这俩菠菜的门道，保证你看完下次买菜不踩坑。
先给新手科普个基础知识点：这俩菠菜可不是同一种菜的不同状态，而是正经的两个品种。
圆叶菠菜江湖人称“大叶菠菜”，据说原产欧洲；
尖叶菠菜又叫“小叶菠菜”，是咱本土的老品种。
光看外形就能轻松区分，圆叶菠菜的叶子跟小扇子似的，宽大厚实，颜色是深绿色，表面还带着点褶皱，摸起来肉乎乎的；
尖叶菠菜就秀气多了，叶子细长尖锐，像把小柳叶，颜色是鲜亮的翠绿色，叶片平滑，根茎也比圆叶的细不少。
说白了，圆叶是“憨厚小胖墩”，尖叶是“纤细小美女”，站在一起辨识度拉满。
最影响口感的核心差异，在于草酸含量和含水量。
这玩意儿直接决定了菠菜是“甜爽”还是“涩口”。圆叶菠菜的草酸含量偏高，含水量相对少点，要是没处理好直接炒，吃着就跟嚼砂纸似的，涩得舌头发麻，这也是为啥很多人说菠菜不好吃的根源。
反观尖叶菠菜，草酸含量差不多是圆叶的一半，含水量能达到93%，
切的时候都能感觉到汁水往外冒，哪怕简单焯一下水，吃着也是清甜脆嫩的，自带一股青草香。
我以前就犯过傻，用圆叶菠菜做凉拌菜，结果一桌人没一个吃完的，从那以后就记住了：涩不涩，看品种。
品种定了口感，也定了最佳烹饪方式，这步踩错，再新鲜的菠菜也白搭。
先说说圆叶菠菜，虽然草酸高，但它有个优点，耐煮。
厚实的叶片经得起长时间炖煮，草酸会在炖煮过程中慢慢流失，口感也会变得软糯滑嫩。
北方人爱用它炖粉条、炖豆腐，南方人用它做鸡蛋汤，煮上半小时都不会烂，还能吸饱汤汁的鲜味，别提多入味了。
我妈最拿手的就是圆叶菠菜肉馅饺子，焯水后切碎拌馅，软嫩的菠菜中和了肉馅的油腻，一口一个香。
尖叶菠菜就完全是另一个路子，主打一个“快”字，
最适合凉拌和急火快炒。
这品种的叶子薄，煮久了就会发黄发烂，口感变差，还会流失营养。
最简单的做法就是蒜末清炒，大火烧热油，下蒜末爆香，再放菠菜快速翻炒2分钟，加盐调味就能出锅，脆嫩清甜，配米饭能多吃一碗。
夏天我最爱做凉拌菠菜粉丝，菠菜焯水15秒就能捞出，过下凉水，加生抽、醋、香油和粉丝拌匀，清爽解腻，比吃凉菜还过瘾。
这里提醒一句，不管哪种菠菜，焯水都是个好习惯，既能去涩，还能让口感更干净。
除了口感和做法，选购和储存的小技巧也得跟大家分享下，都是菜市场大妈教我的干货。
选菠菜先看根部，不管圆叶还是尖叶，根部呈紫红色、挺拔不发软的才新鲜，发黑发蔫的直接pass。
再看叶片，要选舒展有光泽、没有黄斑和虫眼的，用手捏一下，圆叶要厚实有弹性，尖叶要脆嫩不发柴。
储存的时候，用湿厨房纸把菠菜包裹起来，装进保鲜袋竖放在冰箱冷藏，能保持3-5天新鲜；
要是短期内吃不完，焯水10秒晾干后分袋冷冻，下次做汤直接丢进去，特别方便。
最后总结下，其实不用纠结哪种菠菜更好，关键是“对症选菜”：
想做汤、炖菜、做馅，就选圆叶菠菜，耐煮不烂还吸味；想凉拌、清炒，追求脆嫩清甜的口感，就选尖叶菠菜，快手又好吃。
以前我总觉得买菜是件应付事，后来发现，把食材选对了，做饭就成功了一半。
看完这篇，下次去菜市场再面对这两种菠菜，你肯定能胸有成竹。
赶紧把这个小知识分享给家里负责买菜做饭的人，别让他们再因为买错菠菜影响心情啦。
你平时爱吃哪种菠菜？
有啥独家做法？
欢迎在评论区留言分享，咱们一起把家常菜做得更美味！
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