在福建福鼎的叠石乡，群山环抱、云雾缭绕，穿村而过的山泉滋养着独特生态。千百年来，叠石人以山为骨、以水为魂，将自然馈赠酿成舌尖醇香——红米酒。这用红曲酿造的琥珀琼浆，浸润着畲家女子的月子时光，流淌在嫁娶节庆喜悦里，成为代代相传的文化基因。
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酿出好酒的关键，藏在一粒粒暗红色的曲米中。制作红曲是叠石传承百年的技艺，将米转化为红曲，是与时间、温度、湿度的精准对话，每个环节都容不得马虎。潘孝标的手艺源自家族沉淀，到他已是第四代。
做红曲，原料选择至关重要。新米较软，授菌困难，无法制作出优质红曲。大米要精选陈放三年以上、颗粒饱满、品质上乘的早米和杂交米，糯米、粳米等都不行。而最考验匠人功力的是对温度恰到好处的把控。温度过高，曲菌生长失控，风味粗糙甚至失败；温度过低，发酵缓慢，难以形成独特色泽与风味。
制作红曲需要七天时间。第一天，米泡水、蒸熟后摊至温热时授酵母菌，装袋入曲窑发酵一晚；第二天倒出堆起升温，再摊薄继续发酵；第三天米粒变色，从白渐红，出现花纹，需泡水降温；第四天重复泡水、摊开步骤；第五天观察颜色变化；第六天取出用柴火烘干；第七天成品出货。陈年米经七天奇妙“蜕变”，化作暗红色曲米，成为红米酒的灵魂。
一大早，陈姐和妹妹到作坊购买红曲，酿酒序章正式开启。在叠石，酿红米酒是家家户户的“年终大事”，“岁酒”承载着对来年的美好祈愿。灶台前，陈姐一家忙而有序。糯米蒸熟摊凉，与红曲混合，装入陶坛封口，静待时光慢酿。两个月后，便化作独属于叠石的舌尖诗篇。
在叠石，传统酿造智慧的醇香，正悄然启发着新的味蕾探索。一群年轻人尝试将发酵的古老密码，注入一种全新的饮品——康普茶。康普茶与红米酒相似，都是发酵产品，红米酒用糯米，康普茶用白茶加糖水加红茶菌发酵。这片浸润着深厚发酵文化的土地，让更多人看到了传统工艺在现代饮品中焕新的可能。
老一辈坚守古法，守护百年技艺；年轻一代探索新路，为传统注入活力。从一粒米到一曲红，从一坛酒到一种文化，叠石人用时光将自然馈赠酿成生活的一部分，那些故事终将在时间的长河中继续发酵，成为永恒的乡愁。
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福鼎市融媒体中心
责编：林婷婷
编导：张静宁
摄像：吴克强
解说：霍笑卉
监制：戴蓉
总监制：王良伟
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