今天这道菜主打一个简单下饭，别看普普通通，味道很惊艳。当肉末和碎豆腐碰撞，咕嘟嘟地随着热气香味直往上窜，狠狠地舀上几勺往米饭里一拌，你会感叹米饭做少了，根本就停不下来呀，这道菜你要是错过了真有点可惜！
这份美食的主要食材就两样：猪肉和豆腐。虽然豆腐的做法很多，但今天这个非常值得一试。跟以往不同的是，猪肉得切成末，豆腐得抓碎，再用炒得香喷喷的肉和豆腐加水一煮，热腾腾的互相碰撞，出锅更是又香又润暖和，天冷吃真好。
做这道肉沫烧豆腐碎，在烹饪中需要一点小技巧，只要把关键的几步掌握了，准保一学就会，这以后它就是吃了还想再吃的家常好滋味~
家常食谱：【肉末烧碎豆腐】
需要准备的食材：肥瘦猪肉1小块，北豆腐1块，青蒜1根（或小葱），葱花，姜末，料酒或花雕酒适量，黄豆酱2-2.5勺（或其它酱），老抽适量，白胡椒粉少许，植物油适量，水淀粉适量
具体做法：
第一步，把有肥有瘦的猪肉去皮，然后切成丁，再简单剁几刀。肉不用太多，1/3小碗就够了。葱花和姜末略微多点，增香提味。至于豆腐，要用北豆腐，口感好有韧性，适合烧着吃
第二步，关键的一步来了，豆腐千万不能切，直接把手洗干净，上手抓碎就行，不用多碎，差不多就可以。这样处理的豆腐吸汁吸味，口感更能和肉末相融
第三步，铁锅烧热，加入比炒菜量略小的植物油，温热的时候倒入豆腐碎，先不要搅动，让碎豆腐定定型，再翻翻炒炒，炒去豆腐里的水汽，油润微黄后铲出待用
第四步，炒锅处理干净，再加入少量植物油润润锅，把肉末下锅，中小火煸炒至肥肉丁吐油，微微有点发黄， 顺锅边淋入少量料酒或花雕酒炒去肉腥味。这一步里，肉末不要炒太干，以免发硬和豆腐不相容
第五步，这时候往锅里舀入2-2.5勺黄豆酱。酱的量根据食材的多少和酱的咸淡来灵活掌握。用啥酱大家可以随意，郫县豆瓣酱、香其酱、葱伴侣等都可以
第六步，开小火，避免糊锅，炒出酱香味，把切好的葱末和姜末一起下锅，多炒一会，炒到葱香浓郁
第七步，倒入和食材齐平的开水，加入白胡椒粉提香提味，再加入少许老抽拌匀，提提颜色。开大火烧开锅，再转中火烧。在这个时间里，把青蒜去皮洗净，切成小丁待用
第八步，等锅里的汤下去一些的时候，淋入水淀粉勾薄芡。水淀粉不能太稠，稀稀的更好用。我用的干淀粉是1勺的量，加水搅到稀溜溜的就好。勾芡的淀粉可以是玉米淀粉、土豆淀粉，家里有啥就用啥
第九步，肉菜相融，微粘稠就是可以了，赶紧把青蒜丁下锅，拌匀，关火出锅
就这喷香四溢的菜一端上桌，米饭焖少了可不够吃啊，太下饭。其实，用它拌面条也倍儿香哦！
【肉末烧碎豆腐】这道美食，关于我在烹饪中的一些要点和心得再唠叨几句：
肉丁一定得是有肥有瘦的，豆腐一定要抓碎，而不是切。此外，这道菜在咕嘟的时候水量不能少，水少了会太稠，没有了滑溜溜的口感。所以水加多了哪怕最后去收汁，也别放少了。
做这道菜一共加了两次植物油，要掌握好量，以免太多了会油腻。炒豆腐的时候略微比正常炒菜量小一点，炒肉的时候只要少许润润锅就可以，因为肥肉丁会出油。
最后加入的青蒜也可以换成小葱，或者大葱，如果嫌麻烦又不喜欢，那也可以不放，也不是必须的。
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