明天起就是腊月啦，都说“秋风起，食腊味”，现在广东还没正式官宣入冬，体感也还在夏秋两季边缘徘徊。
这样的天气，除了一煲滋补靓汤，家家户户也开始“炫”起来了。
趁着天气好，这段时间，不少街坊们的天台上、阳台上挂满腊味。这只是广东街坊过秋冬季的标配~
01
广东人有多爱晒腊味？
晒秋晒到大学宿舍门口
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晒腊味的疯狂程度，大概就是只要有位置，就一定会有腊味的存在↓↓↓
和外省五颜六色的晒秋方式不同，广东人硬要在这个时候展示出自己的厨艺，自己动手弄点“撚手”活儿。
要讲到广东人心目中的腊味王者，一定非腊肠莫属，当白米饭配上腊肠，美味程度就能+10086。
从选料、灌肠、扎草结绳、洗涤、自然风干等，每一道工序和环节都十分讲究。
做腊味第一，选肉一定要好，最好的腊肠选肉是土猪肉。
嘴刁的广东人对腊肠口感的讲究，还来自不同肥瘦比例。最最偏爱3:7，吃起来肥而不腻。
自家制的腊肠不需要花哨的调味料，糖、盐、水、烧酒按比例配合就能成就一份美味。（ps.玫瑰露是腊肠的灵魂）
传统的风干技艺靠的是大自然的风吹日晒，能碰上连续稳定的天气是运气，顺利的话需要持续晒足10-15天才能完成一份。
02
广东人：万物皆可晒
晒腊味、晒海鲜、晒陈皮...
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广东腊味品种繁多，不同地方划分很多流派，其中比较出名的就有清远连州的东坡腊味、中山黄圃腊味、东莞厚街腊味、客家腊味和江门外海腊味……
传说中的腊味“三巨头”，有腊肉、腊肠、腊鱼。
每年到了这个时候，家里的天台、阳台都会有着阿妈忙碌的身影。秋风微微掠过，挂满在长竹竿上的腊味随风摇曳着。
伴着咸香的味道，红白相间的诱人色泽让人不禁流下口水。毕竟，在广东，没有一款腊味逃得过我们的饭桌。
对于我们来说，腊味不仅是一种可以一饱口福的腊制佳品，更是一种能传递情怀的美食。
“为食”的广东人当然不放过一切制造美食的机会。除了晒腊味之外，似乎万物皆可晒……
- 晒腊味 -
除了以上说到的腊味三巨头外，腊鸭也是老广餐桌上乐意的选择。
甘香的鸭肉在口腔中溢出汁水，独特的咸香味成了家常便饭的最爱！
鸭肾在广东人手中也可以晒！用来煲粥、老火汤都很合适。
一些小农村里还会自制腊田鼠，来源嘛，就是最接近大自然的农家田地…
- 晒海鲜 -
碰上肉价贵的时候，机灵的广东人还会转战便宜些的海鲜。一斤虾花二十来块，一斤鱼有三条，够家里吃上好几顿。
晒成虾干、鱼干，鲜味全都浓缩在内。秋风日晒的海鲜吃起来有着不一样的独特风味。
- 晒蔬菜 -
蔬菜当然也不能放过！晒菜干、晒冬瓜干等等，都是师奶厨房家常菜的“杀手锏”。
菜干可以用来煲粥，菜干咸猪骨粥，是老广心目中温暖早餐的顶流。
东莞市道滘镇是全国有名的冬瓜产地，农民们会趁着阳光充足的秋天季节晒冬瓜干。
放眼望去，就像是一片片白雪填满整个田野。将其用上猪骨、鱼头等煲汤，清热滋润。
新会陈皮是广东江门的特产，讲起陈皮的功效，离不开做菜去腥调味，也有直接泡水喝或熬汤的做法。
老话说，一两陈皮一两金。正宗的好陈皮都是宝啊。
03
广东人餐桌上的腊味
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对比热情洋溢的川味腊味，广式腊味则是腊味届中的“小清新”。
广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。
常伴以煲仔饭一起登场，腊味的咸香味充斥在煲内，味汁渗在每一粒晶莹饱满的米饭粒中。
说到家常便饭，肯定少不了蒸鱼。鱼汁+豉油+腊味的三重交杂，这叫一个鲜！
每逢冬天大寒节气，最最家里都会准备好暖笠笠的足料糯米饭。
腊肠腊肉粒在里面的地位可不容小觑。这往往是糯米饭是否合格的重要标准呢~
腊肉腊肠还会融入广式糕点中，譬如茶楼经常吃到的萝卜糕，也有它一分出色的表现功劳。
腊味在秋风起时便正式登场，意味着这一年也接近尾声了。
有了腊味，年味还会远吗？对现代都市人来说，腊味几乎等同于越来越珍贵的年味。
正如《舌尖上的中国》所说：这是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
无论是去超市看到认真挑选着腊味礼盒的人群，还是在街边见到别人在晒腊味，总有一股打心底里喜欢的年味。
“爱折腾”的广东人会觉得自家做的总比外面卖的要更真材实料更好吃。这就是广东晒秋的独特一面。
粤语中的“晒”有炫耀的意思
广东人的晒秋方式
有没有炫到你呢？
编辑：Selex
部分图片来源：《舌尖上的中国》、广东天气、粤食安药闻、东莞日报、新会发布
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