义乌，不只有小商品，这10样更是一绝
9000年前的桥头遗址，把义乌的根扎进了新石器时代。
国家文物局发掘的环壕-台地聚落里，红衣彩陶上的太阳纹，记录着先民的生存智慧与精神信仰。
秦代设乌伤县，唐代定名义乌，这名字跟着婺州大地的风，吹过了两千多年。
骆宾王的《咏鹅》是义乌最嫩的文脉，可这地方从不缺硬气风骨。
东汉骆氏始祖迁徙至此兴办书院，
后代以其《松》《竹》《梅》诗篇命名宗谱，耕读传家的规矩刻进了骨子里。
明清时骆氏后人敲糖换鸡毛，挑着担子走街串巷，成了今日小商品市场的最早雏形。
义驾山的传说藏着岁月痕迹，鸡毛换糖的拨浪鼓声响彻几代人。
人多地少的贫瘠，逼出了义乌人敢闯敢拼的民风。
从秦汉古县到世界超市，没变的是祖辈传下的坚韧，那些埋在遗址里的陶片、
写在宗谱里的家训、融在商贸里的智慧，凑成了义乌最厚重的底色。
今天，跟诸位聊聊义乌的特产……
南枣
自东汉末年便扎根义乌，至今已逾1800年。
清乾隆年间，它被列为“京果”贡品，成为皇家餐桌上的珍馐。
南朝智者大师游金华山时，曾以义乌枣充饥；
宋代诗人喻良能更留下“美味初尝鹤发亲”的诗句，足见其历史厚重。
2012年，南枣加工技艺入选浙江省非遗；
2021年，获国家农产品地理标志认证，成为名副其实的“千年贡枣”。
这枣儿乌黑透亮如墨玉，花纹细密似雕花，肉厚金黄，甜中带酸，隐有烟熏香。
做法讲究“九烘九晒”：
选八九成熟鲜枣，烫红后经晒、煮、烘多道工序，最终枣身干爽，摇之有响，核仁饱满。
义乌人吃南枣时总爱配盏黄酒，甜糯与醇厚交织，滋味绵长。
红糖
这口甜，得从清朝顺治年间说起，
佛堂燕里村人贾惟承从闽越学来制糖术，回乡教人种糖蔗、熬红糖，邑民争相效仿，
还建了庙供着。元代大医学家朱丹溪在《格致余论》里就提过用红糖治病，
康熙三十一年《义乌县志》也载“蔗糖：墨者近始习熬”，嘉庆七年又记“糖蔗俗呼沙糖，秆可啖，俗称糖梗”。
四百年里，牛拉木车绞蔗汁、九口铁锅连灶熬糖的古法一直延续，
连熬糖火候都靠“候糖”师傅闻焦香、摸糖液来定，全凭经验。
这糖啥模样？
嫩黄带青，松得像细沙，抓一把能散成小团粒，入口清甜带鲜香，没半点杂味。
制作技艺还是国家级非遗呢！
做法也简单：本地青皮糖梗立冬前后采收，木车榨汁，九口铁锅从稀熬到浓，最后舀到木床里凝固，切成方块能存24个月。
火腿
北宋年间，义乌人宗泽抗金凯旋，乡亲们用盐腌猪腿犒军，路途遥远反成就奇香。
宋高宗尝后见肉色绯红似火，赐名“金华火腿”，
这故事在义乌坊间传了八百多年，“嘞”这腿骨里都浸着忠勇血性呢！
如今义乌火腿仍是“四绝”傍身，
形似竹叶，皮黄肉红，香气能勾人魂儿，咸淡刚好吊出鲜味。
选“两头乌”后腿，立冬后宰杀，经修腿、上盐、翻晒、发酵等十道工序，数月方成。
切片生吃，鲜甜不腻；
炖汤更绝，一勺汤头能鲜掉眉毛，配渡磬酒，清爽解腻，老饕都懂这滋味！
义亭起酥
这酥皮层层绽开的样子，像极了吴语里“起”的叠字韵味。
义亭起酥的魂儿，藏在宋代苏东坡的“小饼如嚼月”里，千年月光裹着麦芽糖与猪油的香，从汴京漂到乌伤。
三十层酥皮是手艺人的“绣花活”：
水油皮裹油酥，六叠六擀，烤成金黄的“秋银杏”，咬一口酥脆绵软，甜而不腻。
传统馅料有白糖、核桃、芝麻，如今还有木糖醇款和椒盐肉松款，
老匠人守着火候，220度定型，180度慢烘，多一秒焦，少一秒生。
“中秋无起酥，团圆少一味”。
白字酒
元代已见于朱丹溪《野客丛书》，属金华府酒体系，距今八百余年。
清咸丰年间，佛堂镇陈日升酒店父子陈国洪、陈邦俊改良配方，
以“三粒寸”糯米与红曲白曲秘方发酵，米粒现13个小孔，酒色如重枣、泽似琥珀。
酒坛以白石灰浆标记，“白字”由此得名。
与红糖、火腿、金丝琥珀蜜枣并称“四绝”。
这酒，真当落胃！
选冬水酿造，三年陈贮，酒精度12度、糖分20%，金黄透亮，香气陈醇，入口甘甜似蜜，满杯不溢，饮后杯壁留稠液。
传统做法讲究：
晚糯米浸24小时，蒸熟拌曲，发酵时挖浅窝保温，发酵七天后灌坛密封，存一年最佳。
丹溪红曲酒
元代大医朱丹溪1327年创制丹溪红曲酒，至今700余载，堪称“活着的中药典籍”。
每滴酒都浸着“陈久者良”的古训，连酒坛都刻着上山文化遗址的陶纹，沧桑感扑面而来。
这酒“嘚嘚劲”！
取柏峰水库一级水、有机糯米，配丹溪-1号红曲菌种，经14道古法工序酿制，五年窖藏后，
酒液琥珀透亮，入口绵柔带甘，
回甘里藏着红曲的馥郁，醒酒快且零嘌呤，痛风患者也能小酌。
它拿过浙江省非遗、中华老字号，还当过国际泳联颁奖礼指定用酒。
做法不复杂：
糯米蒸熟拌红曲，大缸发酵百日，陶坛陈藏五年，开坛时满室生香，连空气都浸着江南的烟火气，
这才是老祖宗传下的“养生酒”，喝一口，七百年光阴都在舌尖。
金丝琥珀蜜枣
这口甜从清朝初年就泡在歙县三阳镇的竹筛里了。
乾隆爷当年南巡时尝过这口，直夸“枣生贵子”，后来就成了贡品，还漂洋过海到英国日本卖得火。
枣子要挑海拔七百米的青枣，划上108道金丝纹，糖煮时兑三成义乌红糖，火候得像文火煎药。
成品透亮如琥珀，咬开是糯软的甜，带着新安江的晨雾香。
1985年拿过部优产品，2020年评了县级非遗。
做法不复杂：
青枣划丝、糖煮翻砂、炭火烘焙，最后压成扁圆。
泡茶甜得润喉，煮粥香得勾人，包粽子更是甜咸交织。
红糖麻花
清朝顺治年间就香了。
当年义乌佛堂燕里村贾惟承客游闽越学得制糖法，回乡推行“鸡毛换糖”，用牛拉木车绞蔗汁、铁锅熬糖，这手艺传了三百七十多年，如今已列入国家级非遗。
老辈人说，从前穷，甘蔗田里“沙沙”声一响，就知道又到“鸡么话投”的时候，
换回的鸡毛埋田肥地，红糖裹麻花，甜得人眼眶发酸。
这麻花金黄酥脆，咬下“咔嚓”一声，外层红糖浆是现熬的甘蔗汁，甜得醇厚不齁，里头麻花胚炸得蓬松，越嚼越香，是义乌人“米道交关赞”的骄傲。
2023年浙江精品红糖评选，义乌“富甜”“义红”拿金奖，
制作讲究：面团两次醒发，油温控制在150℃，红糖浆熬至拉丝裹上，冷却后糖衣透亮不粘牙。如今还有姜汁、芝麻新口味，连空气炸锅版都有人琢磨。
寒冬里捧一包，红糖香混着麻花香，甜得人心里暖烘烘。
择子豆腐
明朝起便在佛堂古镇飘香。
《民国义乌县志稿》载“檡实制腐名檡子豆腐”，西乡人家岁入银百元全靠这碗“清凉剂”。
唐代张籍诗里“呼儿登山收橡实”的橡实，正是它的原料，
石栎树坚果，义乌方言唤作“择子”，当地人念叨“嘭咚”一声掉下的野果，藏着千年生存智慧。
这豆腐非大豆所制，择子粉经脱壳、晒干、磨浆、熬煮等七道工序，终成栗壳色凉糕。
2019年它列入义乌非遗，
入口软滑带点弹，红糖甜、醋酸、薄荷凉三重奏，夏吃解暑冬润喉。
老辈人最念“手搓粉”味，如今街头摊头冰镇后淋上义乌红糖，一勺滑喉，满嘴都是山野清气。
要说讲究？
得用霜降后晒足七日的择子，磨粉时得筛去苦味，煮时火候要“咕嘟”冒泡而不焦。
切糖
宋朝叫“堕民糖”，元朝关汉卿笔下“酥麻糖”便是它。
明朝《易牙遗意》载其制法：“芝麻一升，砂糖六两，饧糖二两……”
千年过去，义乌人仍守着“熬糖如熬命”的古训，
糖汁熬至透亮拉丝方算火候，冷热切糖的“黄金三秒”全凭经验，手起刀落“咔咔”声里，米花糖松、芝麻糖香、黑米糖酥，咬一口齿间生甜，连空气都浸着红糖香。
这甜，曾是义乌人“鸡毛换糖”的底气。
清乾隆年间，廿三里、苏溪“敲糖帮”万副糖担走天下，以糖换鸡毛制肥料，硬是走出“东方巧克力”的传奇。
如今义乌红糖获“浙江精品”金奖，切糖手艺入选非遗，
老师傅们仍守着古法：
稻米、红糖、麦芽就地取材，密封常温可存至六月六，老客们年年追着买，说“这是童年的甜，比蜜还稠”。
走到今天，义乌的根脉其实就摆在桌上。
你嚼一口南枣的糯，抿一嘴红糖的甜，那九千年前陶片上的太阳纹，东汉书院里的读书声，明清拨浪鼓的响动，便全顺着这滋味回来了。
历史从不空洞，它就炖在汤里，酿在酒里，化在舌尖一点真实的甜与咸里。
吃懂了这些，你便摸到了这座城温热跳动的脉搏。
热门跟贴