一道年夜菜，藏着街巷烟火；一个乡情故事，饱含阖家暖意。一街一味，一味牵情。阖家团圆之际，江北的年夜饭都有哪些温情美食？“我在北岸过大年”栏目推出《我的当家菜》系列内容，邀你共赴这场舌尖之约。
大厂街道
东濒长江
工业记忆与时代新生在此交融
这里的年味是有形状的
浑圆饱满，静卧清汤
三小时文火慢炖
熬出一团醇厚
这便是首座华宴十三年不变的招牌
“首座狮子头”
“咕嘟”一声，浑圆的狮子头滑入油锅，肉香缓缓升腾。小火煨煮三小时之后。肉香层层渗入肌理，汤汁清而不腻，终成入口软糯绝妙口感。
这道“首座狮子头”，早已成为街坊邻里心中年味的代名词。以匠心锁住老味，以烟火串联团圆，是大厂人年夜饭里最踏实、最暖心的味道。
选肉、切配、打泥……十三年，这套动作重复了数万遍。“选肉必须是三七肥瘦五花，肥三分增香润口，瘦七分保证扎实口感，比例差一点，口感就差一大截。”主厨郭飞说。
从手工打泥、鸭蛋调和，到文火炖足三小时，每一步都容不得马虎。打泥要反复揉搓至肉质起胶，炖制要精准控火，只为守住那一口恰到好处的软糯鲜香。
同事曾劝他用现成肉糜省力，他却摇头：“机器绞的，纤维断了，‘魂’就没了。”
三小时煨炖里，郭师傅常守在灶边。火苗轻舔锅底，汤面只冒细泡，像岁月里那些悄无声息的变迁。但总有些东西，要和这锅汤一样，慢下来，才熬得出滋味。
好味道的背后，是十三年如一日的匠心坚守。主厨郭飞深耕这道狮子头多年，获奖无数，对食材与步骤的把控近乎严苛。
这独到口感，是十几年摸索的心得。每天守着灶台慢炖细熬，只为让老主顾尝到一口不变的老味——这份较真与执着，便是十三年坚守的初心。
作为首座华宴的年味必点，狮子头常年稳居店内点单榜首，更是年夜饭、家庭宴请的压轴硬菜。“逢年过节，熟客订桌，第一句准是‘狮子头必须留着’。”前厅经理陈海笑着说。
开店十三载，这道狮子头凭正宗老味圈粉无数。每到年节，后厨大灶慢炖的肉香便弥漫整店，那股醇厚香气，成了老顾客心中最真切的年味信号，闻着就踏实、心安。
这店里的人，自己也成了家人。从服务员到厨师，十三年竟无一人主动离开。年三十晚上，最后一桌客人散了，大家围坐一桌，也炖上一大锅狮子头。不说话，只是吃。那一刻，他们不是服务者，只是同样渴望团圆滋味的人。
团圆很简单
为了那口不变的老味道
天南地北的人赶回来
围坐一桌
一勺清汤，一筷软糯
便知道
家乡，又稳稳接住了自己
部分素材来源 | 大厂街道
文字、编辑 | 刘焱
发布 | 吴小 荣、徐雅莹
审核 | 钱国江、王馨
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