一道年夜菜，藏着街巷烟火；一个乡情故事，饱含阖家暖意。一街一味，一味牵情。阖家团圆之际，江北的年夜饭都有哪些温情美食？“我在北岸过大年”栏目推出《我的当家菜》系列内容，邀你共赴这场舌尖之约。
过去在汤泉，年味里总飘着咸货的香。
“老一辈过年，桌上少不了‘猪八样’，咸香扎实，那是物质不丰裕年代最深的念想。”田园美食老板荀伟一边清洗猪肚一边说，“如今日子好了，年轻人嫌咸货太重口，我们就想着，做一道‘新旧之间’的菜。”
猪尾烧猪肚，就这样在年味的变迁里，慢慢炖出来了。
01
一道菜，一家店
中午十一点半，刚到饭点。一位熟客推门走进田园美食，还没开口，荀伟已笑着迎了上去：“来啦，今天来泡温泉？”
“是啊，一来泡汤泉，肯定要来你这里点一道猪尾烧猪肚。”客人熟络地回应。
这道菜，自有它的“说法”：猪尾寓意“有头有尾”，猪肚象征“肚里有货”——都是汤泉人对来年圆满富足最朴实的期盼。
这朴实的祝福，也伴随着这家小店一路走来。荀伟是土生土长的汤泉人，今年五十。2002年，他和妻子白手起家，开了这家小店。最初只有十几张桌子，夫妻俩既当厨师又当服务员。如今，小店已发展到三层楼，三十几张桌子，成了街上颇为知名的饭店。
02
从处理到炖煮，急不得
处理食材是道精细活。
荀伟把猪肚翻过来，用剪刀仔细剪去内壁油脂。“这一步急不得，弄不干净，腥气就留在里头了。荀伟边介绍，边用用面粉和香醋反复揉搓，切条备用。
猪尾则要用火烧掉表面的杂毛，清洗干净后斩成均匀的段，每一截都带着皮、肉和骨。“骨头里的髓最香，炖化了融在汤里，那味道才厚实。”。
食材准备妥当，便到了融合风味的炖煮时刻。猪尾猪肚一起下锅焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
热锅放油，爆香姜片、葱段、干辣椒等香料，下猪尾炒至微黄，再下猪肚翻炒均匀。这时候起锅倒入准备好的砂锅中，加水，大火烧开后转小火，加盖慢炖一小时左右。
待到香气弥漫整个后厨，一锅猪尾烧猪肚便可以上桌了。猪尾酥烂脱骨，猪肚软糯弹牙，汤汁浓郁，缀着几点青葱。
03
炖着时间，也炖着习惯
“来来来，趁热！”食客招呼着，先夹起一块猪尾。筷子轻轻一拨，肉就下来了。“从我第一次来吃，得有七八年了吧？”
这话荀伟听过太多遍。
开店二十四年，他见过许多这样的时刻。有人小时候在这里办生日宴，如今抱着自己的孩子来办满月酒。也有人退休前最后一顿聚餐，执意要定在这儿——“吃了这么些年，习惯了。”
这份习惯，在过年时尤显珍贵。“过年期间，这道菜最受欢迎。”他说，“有的是打包带回家，当年夜饭的一道；有的是一大家子直接来店里，围着这锅热腾腾的，图个团圆暖和。”
04
一口热乎，便是归处
“现在年轻人爱吃火锅、烧烤，刺激，痛快。”荀伟顿了顿，“但过年不一样。过年要的是踏实，是暖和，是一口下去就知道‘到家了’的味道。”
那一锅里，炖着猪尾和猪肚，更炖着一段固执的味觉记忆，和一句“有头有尾，肚里有货”的老话。
所以，无论口味如何变迁，对于汤泉人而言，日子再新，年的味道，总还是盼着这一份从旧时光里端出来的踏实。
部分素材来源 | 汤泉街道
文字、编辑 | 韩德春
发布 | 吴小 荣、徐雅莹
审核 | 钱国江、王馨
热门跟贴