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导读
正月新春，万物复苏，田间地头，一片新绿。
在这个生机勃勃的春天季节里，有一种野菜，如今悄悄冒出了嫩芽，田野里，马路边，菜地旁，到处都是，虽然它不起眼，但浑身是宝。
它就是艾草，清明前最嫩的艾草，春天请使劲吃，一清肝，二排毒，三养颜，四通便，如今正当季别错过。
对于清明前最嫩的艾草，吃法其实有很多，对于江西地区的人们而言，将艾草做成客家传统美食“艾米果”，咬一口，满嘴都是春天的味道，如今正值春季，错过等一年。
今天，就带大家从采摘到出锅，完整复刻这道客家传统美食。
一、采摘艾草：认准嫩尖，掐下春天。
做艾米果的第一步，自然是先去野外采摘艾草，艾草其实很好分辨，我们采摘的时候要认准嫩尖，用手一掐，便能闻到那股独特的清香味。
采摘艾草的时候，最好是上午去，因为太阳比较热的话，下去采摘艾草容易腌掉，水分没那么足，吃起来没那么香。
如果我们住在城里，找不到野生的艾草，那就直接去当地的菜市场，很多农户或者老奶奶有新鲜的艾草，直接买回来就可以了。
二、清洗艾草：流水冲洗，去尽杂质。
采回来的艾草，容易夹杂着泥土和杂草，我们先要将杂草或者枯草挑出来，然后将艾草放入水中进行清洗。
一般是将艾草放入水中浸泡5分钟左右，让泥沙溶于水，然后清洗两遍左右就差不多了，洗干净的艾草，沥干水分备用。
三、煮艾草：加碱固色，去除苦涩。
由于艾草自带一丝苦味，所以我们接下来就是要对艾草进行加工，做法其实很简单，就是焯水煮艾草。
这个时候我们先要将水烧热，然后放入少许小苏打，或者是加入少许食用碱，再放入艾草，这样可以让艾草更快去除苦涩味，还能够让艾草保持翠绿色泽。
将艾草在锅中煮5分钟左右，待艾草彻底变软煮烂了，锅中的水变成绿色偏黄的时候就可以捞出，煮好的艾草水不要倒了，可以保存起来以后用。
四、剁馅料：荞头腊肉，客家风味。
我们在煮艾草的同时，就可以准备馅料，艾米果的馅料，有很多，其中客家人最经典的搭配，当属荞头腊肉馅。
荞头，也叫藠头，外形似小葱，但根部膨大，口感脆嫩，带着一股独特的香味，荞头和腊肉一起爆炒，简直就是绝配。
将腊肉切成细丁，放入锅中煸炒出油，接着倒入荞头，大火爆炒，加入少许辣椒粉，放入盐，生抽，蚝油，味精等进行调味即可。
五、包艾米果：糯米粘米粉，包裹春天。
将挤干水分的艾草，放在案板上剁成细末，也可以直接用料理机，或者是破壁机，将艾草打成泥备用。
接着就是和面，将切好的艾草放入盆中，按照三比一的比例，加入糯米粉和少量粘米粉，记住糯米粉一定要更多，不然吃起来硬邦邦的。
接着加入刚刚煮过的艾草水，揉成光滑不粘手的面团，揪下一小团面团，搓圆后压扁，捏成中间厚边缘薄的面皮。
接着放入一勺荞头腊肉馅，像包汤圆一样收口，再轻轻搓圆，或者压成扁圆形，艾米果的形状各异，有的捏成饺子形，有的压成饼状，全凭个人喜好。
六、油炸艾米果：外酥里糯，满口生香。
锅中倒入足量的油，烧至五成热时，将包好的艾米果轻轻放入，油炸的时候要注意，油温不能太高，否则外皮焦了里面还没熟。
经过小火慢炸，用筷子轻轻翻动，让艾米果受热均匀，待艾米果的外皮变得金黄酥脆，在油锅中浮起，即可捞出，稍微放凉后即可开吃。
艾草营养丰富，艾米果是春天最传统，也是最美味的食物，一口吃下去，艾草的清香在唇齿间回荡，仿佛把整个春天都吃进了嘴里。
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