春风拂陇原，鲜蔬满金城。2026年惊蛰已至，随着兰州气温稳步回升，蛰伏一冬的时令春菜陆续抢鲜登陆各大商超、农贸市场，成为市民餐桌的主角。记者走访城关区中街子市场、定南二支路农贸市场、雁滩的大型连锁超市看到，香椿、苜蓿、芦笋头、荠菜、豌豆尖等春菜整齐上架，带着泥土的清香与春日的生机，点燃了兰州人的“尝鲜热”。
品类丰富
本土鲜蔬与外来珍味共登场
受今年全国气温普遍偏高影响，今年兰州春菜上市时间较往年提前约一周，品类丰富度再创新高，涵盖本土特色野菜、本地大棚春菜、外地调入精品春菜三大类，满足市民多元化尝鲜需求。记者调研走访发现，当前市场在售春菜超20种，较往年明显增多。
本土特色野菜是兰州人春日专属味道。作为西北春菜的标志性品类，苜蓿、苦苦菜（苦苣）、婆婆丁（蒲公英）、地软（地皮菜）占据市场C位。在城关区各农贸市场，鲜嫩的苜蓿被扎成小捆摆放，翠绿欲滴。这些都是兰州家庭春日必吃野菜，苜蓿可凉拌、做馍、蒸菜疙瘩，做法质朴又地道；苦苦菜与婆婆丁兼具食用与养生价值，焯水后凉拌或入浆水，契合兰州人饮食习惯；雨后采收的地软，搭配粉条、豆腐包包子，是老兰州人记忆中的春日美味。这些本土野菜多来自兰州周边榆中、皋兰等地的田间地头，天然无污染，自带地域风味。
经典时令芽菜是春日尝鲜核心品类。香椿作为春菜“顶流”，今年依旧是市场焦点，头茬红香椿色泽紫红、香气浓郁，在超市与市场均设专区售卖；芦笋头作为精品春菜代表，以脆嫩口感备受青睐，在大型超市生鲜区独立陈列，成为年轻消费群体的首选；此外，春韭、豌豆尖、花生芽、豆苗等芽菜类春菜同步上市，春韭适合做韭菜盒子、水饺，豌豆尖涮火锅、清炒皆宜，口感鲜嫩清甜。
外地调入的精品春菜丰富了春日餐桌。得益于兰州“座中四联”的区位优势与完善的冷链物流，四川春笋、云南香椿、山东白菜苔、宁夏豆苗等外地春菜顺利入兰。春笋、茭白、蚕豆米等南方春菜，与本地春菜形成互补，让兰州市民足不出城就能品尝全国春日鲜味。在雁滩大润发、安宁永辉等超市，专门设置春菜专区，将各类春菜分盒包装，标注产地与吃法，方便市民选购。
此外，荠菜、槐花、榆钱、花椒芽等小众春菜也陆续上市，荠菜包饺子、馄饨口感鲜香，槐花、榆钱蒸制后风味独特，进一步丰富了兰州春菜的品类矩阵，勾勒出一幅“南北春鲜汇金城”的春日画卷。
价高味鲜
春菜价格高于普通蔬菜
春菜虽鲜，价格却不够亲民，呈现“精品春菜价高、本土野菜平价、整体价格高于普通蔬菜”的特点。调研数据显示，今年兰州春菜价格受产地、上市时间、运输成本影响，分化显著，与普通蔬菜（如大白菜1.48元/斤、油菜1.85元/斤）形成鲜明对比。
高端精品春菜价格居高不下。作为春菜“顶流”的香椿，价格依旧“领跑”。超市头茬红香椿零售价40-50元/斤，100g盒装的售价8.9-13.9元，农贸市场散装香椿35-45元/斤，虽较春节期间百元一斤的价格有所回落，但仍远高于普通蔬菜；芦笋头零售价13-16元/斤，春笋7-12元/斤，茭白8-10元/斤，这类外地调入精品春菜，因采摘成本高、冷链运输损耗大、上市初期供应量少，价格维持高位。商户表示，香椿、芦笋等春菜供应期仅1-2个月，头茬产量稀缺，“尝鲜溢价”明显，价格偏高属正常现象。
相比之下，本土野菜与大众春菜的价格就比较亲民。苜蓿零售价4-6元/斤，苦苦菜、婆婆丁5-7元/斤，地软10-15元/斤，价格稳定且性价比高；春韭、豌豆尖、菠菜等大众春菜，零售价2.7-5元/斤，本地大棚规模化种植降低了成本，这些菜也成为市民日常消费的主力。在定南二支路农贸市场，不少市民一次性购买多捆苜蓿、春韭，直言“本土野菜好吃不贵，天天吃也无压力”。
随着3月中下旬气温持续回升，本地大棚春菜批量上市，云南、四川等主产区春菜供应量增加，香椿、芦笋等高价春菜价格将逐步下降，预计清明前后，香椿价格有望降至20-30元/斤，整体春菜价格趋于平稳，市民将实现“春菜自由”。同时，今年暖冬气候使得春菜丰产，供应量充足，避免了价格大幅波动，市场供需保持有序状态。
记者走访中，市民对春菜高价接受度分化：中老年消费者更青睐平价本土野菜，注重性价比；年轻消费者愿意为精品春菜的口感与新鲜感买单，小包装、轻量化的春菜产品更受追捧。各大超市推出“当日晚八点打八折”的促销策略，有效拉动消费，平衡价格与销量。
特色鲜明
春菜消费与地域文化深度融合
兰州春菜市场不仅是食材交易的场所，更承载着西北地域饮食文化与高原农业的特色，呈现出各色春菜与本土风味相结合的特点，让春菜消费更具金城辨识度。
本土饮食习俗，赋予春菜独特吃法。兰州人吃春菜，自带西北粗犷又质朴的风格，与本地饮食习俗深度绑定。苜蓿、苦苦菜、蒲公英可以作为兰州特色浆水的原料，春季用鲜嫩野菜调制的浆水，清亮酸爽，是兰州人解腻开胃的“春日限定”；香椿除了经典的炒蛋、拌豆腐，还被做成香椿饼、腌香椿，适配本地口味；地软包子、荠菜馄饨、榆钱饭，都是老兰州人传承多年的春日美食，将春菜的鲜与本土饮食智慧完美融合。各大本地餐馆同步推出春季限定菜品，香椿炒鸡蛋、凉拌苜蓿、金汤豌豆苗等，成为餐饮消费新热点。
兰州作为全国知名的高原夏菜主产区，榆中、红古、皋兰等地的设施农业，为春菜上市提供了有力支撑。本地大棚种植的春韭、黄瓜花、小白菜等春菜，依托高原冷凉气候、充足光照与黄河水灌溉，病虫害少、干物质含量高，品质优于外地蔬菜，形成“甘味”春菜特色。
消费场景创新，春菜经济活力凸显。今年兰州春菜消费呈现“线上线下融合、轻量化选购、场景化消费”的新趋势。线下商超设置春菜专区、试吃展台，搭配吃法指南，提升消费体验；线上生鲜平台推出“春菜礼盒”“小份装春菜”，100g香椿、200g芦笋头的包装，满足小家庭尝鲜需求，配送范围覆盖兰州全城。同时，春菜与养生理念结合，“春季吃芽、升发阳气”的养生观念深入人心，香椿、芦笋等春菜被赋予养生属性，进一步拉动消费。
春风送暖，鲜蔬飘香。春菜登陆兰州市场，不仅丰富了市民的餐桌，更激活了春日消费活力，彰显了金城“菜篮子”工程的民生温度。从田间地头到商超菜场，从本土野菜到精品鲜蔬，兰州春菜以鲜美的口感、独特的风味，书写着春日里的民生幸福答卷，让每一位兰州市民都能在舌尖上拥抱春天。
兰州晚报记者 周靖博 文/图
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