豆腐是咱们家家户户餐桌上的常客，几块钱就能买一大块，富含优质植物蛋白，软嫩易消化，老人孩子都爱吃。不管是清爽的小葱拌豆腐，还是香辣下饭的麻婆豆腐，或是暖乎乎的豆腐炖肉，都能做出让人回味无穷的味道。
很多人去菜市场买豆腐，都是伸手随便拿一块就走，根本不会在意拿的是豆腐块的哪个位置。有人觉得中间的豆腐干净，有人觉得边上的豆腐结实，各有各的说法。其实边上的豆腐和中间的豆腐，口感、香味、适用做法和保存时间都有很大区别，买错了不仅做出来的菜不好吃，还可能放一天就变质浪费。今天就跟大家把这个事儿说清楚，以后买豆腐再也不瞎拿了。
中间的豆腐特点与适用做法
中间的豆腐是豆腐脑倒入模具凝固后，最先成型的核心部分。这部分受热均匀，凝固得最细腻，含水量特别高，用手轻轻一按就能看到明显的凹陷，松开后会慢慢恢复，轻轻一捏就能挤出很多水分。它的质地像鸡蛋羹一样滑嫩，几乎看不到明显的孔隙，入口即化，几乎没有嚼劲。
这种豆腐最适合做需要突出嫩度的菜肴。做麻婆豆腐的时候，用中间的豆腐能做出滑嫩入味的口感，每一块豆腐都裹满汤汁，吃起来鲜香麻辣。做凉拌豆腐的时候，中间的豆腐不用煮太久，淋上酱油、香油和葱花，口感清爽不腻。做豆腐羹的时候，中间的豆腐能和汤汁完美融合，喝起来顺滑暖胃。
中间的豆腐也有明显的短板。因为含水量太高，特别容易碎，拿的时候要轻拿轻放，翻炒的时候动作也要轻柔，不然很容易变成一锅豆腐渣。它也不耐久煮，煮的时间超过 5 分钟就会慢慢散开，变成糊糊状。更重要的是，中间的豆腐保存时间很短，豆腐制作时是从四周向中间散热的，中间部分温度降得最慢，更容易滋生细菌。买回来的中间豆腐最好当天吃完，放冰箱冷藏也只能存放 1 到 2 天，时间长了就会变酸发黏。
边上的豆腐特点与适用做法
边上的豆腐是豆腐块的边缘部分，也是最后成型的部分。在压制豆腐的过程中，边缘部分受到的压力更大，水分流失得更多，所以质地更紧实，有明显的弹性，用手捏起来不容易碎，能看到清晰的孔隙。因为水分被浓缩，边上的豆腐豆香味比中间的浓郁很多，吃起来有淡淡的黄豆清香。
这种豆腐适合需要煎、炸、炖、红烧的做法。做煎豆腐的时候，边上的豆腐不容易碎，能煎出金黄酥脆的外皮，里面还是软嫩的，外酥里嫩特别好吃。做红烧豆腐的时候，边上的豆腐能吸收红烧汤汁的味道，入味又有嚼劲。做豆腐炖肉的时候，边上的豆腐久煮不烂，能吸收肉的香味，比肉还好吃。用它做油豆腐也特别合适，炸出来的油豆腐蓬松多孔，吸汤能力超强。
边上的豆腐还有一个很大的优势，就是保存时间更长。它的含水量低，散热快，细菌不容易滋生。买回来的边上豆腐，用正确的方法保存，可以存放 3 到 4 天，比中间的豆腐耐放很多。
新鲜豆腐的挑选方法
挑选新鲜豆腐可以按照这几步来
1、看颜色。新鲜的豆腐应该是乳白色或者微微发黄的，有自然的光泽。如果豆腐的颜色特别白，甚至白得发亮，可能添加了漂白剂或者其他添加剂，不要购买。
2、摸手感。用干净的手指轻轻摸一下豆腐的表面，新鲜的豆腐表面不粘手，有弹性，按压之后能很快恢复原状。如果豆腐摸起来粘手，或者按压之后不能恢复，说明已经不新鲜了。
3、闻气味。新鲜的豆腐有一股淡淡的天然豆香味，闻起来清新舒服。如果豆腐闻起来有酸味、馊味或者其他异味，说明已经变质，千万不要买。
4、看状态。新鲜的豆腐表面光滑平整，没有裂缝，没有多余的水分渗出。如果豆腐表面有很多裂缝，或者渗出很多黄水，说明已经放了很久，不新鲜了。
豆腐的正确保存方式
很多人买回来的豆腐吃不完，直接放进冰箱，第二天就变酸了。其实只要用对方法，豆腐可以保存好几天。
盐水浸泡保存法
1、将吃不完的豆腐切成 2 到 3 厘米见方的小块，大小根据自己的食用习惯来定。
2、准备一个干净的大碗，加入适量的温水，放入一勺食盐，搅拌至食盐完全溶解，放凉至室温。
3、将切好的豆腐块放入盐水中，确保盐水没过所有的豆腐块。
4、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，这样可以保存 3 到 4 天，豆腐不会变酸，口感也不会变差。
冷冻保存法
1、将豆腐切成大小均匀的方块，厚度大概 1 厘米左右。
2、用厨房纸轻轻吸干豆腐表面的多余水分，避免冷冻时结成大块冰。
3、将豆腐块平铺在保鲜盒中，不要重叠，放入冰箱冷冻室。
4、等豆腐完全冻硬后，装入密封的保鲜袋中，挤出里面的空气，继续放在冷冻室保存，可以保存 1 个月左右。冻豆腐的孔隙会变大，吸汤能力更强，用来炖肉、涮火锅都特别好吃。
豆腐食用的注意事项
很多人说豆腐不能和菠菜一起吃，其实这种说法不完全正确。菠菜中含有草酸，会和豆腐中的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。只要提前处理菠菜，就可以避免这个问题。
1、将菠菜洗净，去掉根部和老叶。
2、锅中烧开水，加入少许食盐和食用油。
3、放入菠菜焯水 30 秒到 1 分钟，这样可以去掉大部分草酸。
4、捞出菠菜，用凉水冲凉，挤干水分后，就可以和豆腐一起烹饪了。
豆腐中含有较多的嘌呤，痛风患者和血尿酸偏高的人群，要少吃或者不吃豆腐，以免加重病情。消化功能不好的人，也不要一次吃太多豆腐，以免引起腹胀、消化不良等不适。
豆腐是一种营养又实惠的食材，只要掌握了正确的挑选和保存方法，就能做出各种美味的菜肴。以后买豆腐的时候，不要再随便拿了，根据自己要做的菜来挑选合适的位置，做出来的菜会更加好吃。
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