成都金堂：从一口卤锅到现代化企业御味央厨写出川派美食“味”来式|卤味|卤菜|头部品牌|川味|川派|御味|成都金堂|熟食

春日的巴蜀大地，产业发展热潮涌动。在位于四川金堂经开区（成阿工业园区）内的四川御味央厨食品有限公司（下称御味央厨）现代化生产车间里，机械运转有序、工序衔接流畅，浓郁的卤香弥漫其间，勾勒出一幅传统川味与现代工业深度融合的生动图景。这家从市井卤味小摊起步，历经20余年沉淀的企业，以食品安全为底线、匠心工艺为内核、科技创新为引擎，在熟食加工领域稳步前行，用坚守与创新书写着川派美食的产业新篇。

市井初心铸根基：从街头卤香到产业坚守

“最早就是在原来的平桥乡挑着箩筐走街串巷，后来又在高板桥摆卤菜摊子，那时候就想把卤菜做好，让街坊邻居吃得放心、吃得香。”在御味央厨生产车间一隅的办公室内，董事长董刚话里满是感慨。他回忆道，上世纪九十年代末，他怀揣着对卤味事业的热爱，从一口卤锅、一个担子、一辆推车起步，在市井烟火中打磨技艺、积累口碑。没有家族传承，没有资源加持，凭借着对食材的敬畏、对味道的执着，一步步在川渝卤味市场站稳脚跟。

“食品，只有在安全的前提下，才有资格谈美味。”董刚这句朴素的话语，是企业发展的核心准则。从街头小摊到标准化工厂，从手工制作到全流程管控，御味央厨始终坚守食品行业的初心，把食品安全放在首位，不添加多余香精、不滥用添加剂，坚持真材实料、匠心制作。这种坚守，让御味央厨在市场中积累了深厚的信任根基，也为后续规模化发展奠定了坚实基础。

如今的御味央厨，早已摆脱小作坊生产模式，形成生产加工、商贸流通、熟食连锁三大业务板块协同发展的格局。企业深耕川渝市场，登记在册稳定合作的二批商达2500余家，为天府烤卤、麻爪爪、廖记棒棒鸡等众多知名餐饮品牌提供定制化产品供应，其中仅天府烤卤单月肘子供应量就达150吨，用稳定的品质、可靠的交付能力，成为川派卤味产业链上的重要力量。“要想把企业干好，没得啥子捷径，我们20多年就只专注一件事——把卤味做精、做细、做安全。”董刚接地气的话语里道出御味央厨让传统川味在新时代焕发新活力的真谛。

科技赋能提品质：匠心工艺与现代智造相融

戴上口罩，穿上严密的防护服，几经消杀，记者跟随生产车间负责人走进御味央厨的生产一线，其现代化的生产设备、标准化的操作流程、洁净的生产环境让人眼前一亮。这里拥有10万级洁净标准生产车间，严格划分高低清洁区域，从原料处理、卤制加工到冷却包装，全流程实现精细化管控，彻底杜绝传统生产模式中的二次污染风险。

“传统卤味靠经验、靠手艺，现代食品产业靠标准、靠科技。”董刚告诉记者，为了生产出符合高品质、高要求的产品，企业在生产环境、生产设备等方面投入甚大，“譬如我们摒弃传统摊凉冷却模式，引入先进的真空预冷设备，卤制完成的产品只需18分钟即可完成冷却包装，极大提升生产效率与产品安全性。”在御味央厨的车间内，随处可见智能化生产景象：两条全自动卤制生产线高效运转，仅需少量人员即可完成管控，既降低人力成本，又实现生产工艺的标准化、统一化。此外，真空滚揉机、全自动油炸线、智能炒锅等设备一应俱全，让传统卤味的复杂工艺，在科技加持下实现精准复刻与品质升级。

除了生产环境和生产设备，在原料把控上，御味央厨更是坚持高标准严要求。企业逐步与国内龙头企业建立合作，从源头筛选优质食材，对原料的品相、品质、安全性层层把关，不符合标准的原料坚决不入厂。以核心产品盐焗鸡为例，其日产量可达3000只。该产品选用优质冻鲜鸡为原料，通过优化配方与工艺，剔除多余添加剂，凭借纯粹的风味与可靠的品质，赢得了浙江、沈阳等地多家连锁超市及餐饮企业的认可，成为企业的特色爆款产品。“好产品自己会说话，不用花哨的包装，不用多余的添加，食材好、工艺正，自然能得到市场认可。”董刚对自家产品满是信心。

“食品产业是良心产业，更是技术产业。”董刚坦言，御味央厨持续加大设备投入与技术升级，不是为了追求规模扩张，而是为了让传统卤味摆脱“小、散、乱”的困境，用现代科技守护匠心味道，让消费者吃得安心、吃得放心。这种科技赋能传统产业的发展路径，既保留了川卤的独特风味，又符合现代食品工业的安全标准，为企业高质量发展注入强劲动力。

创新布局谋长远：多元发展赋能产业未来

立足当下，深耕品质；着眼未来，创新布局。在坚守核心业务的同时，御味央厨以创新思维拓展发展边界，构建多元化、可持续的产业生态，助力地方食品产业提质升级。

董刚介绍，在品牌布局上，企业形成差异化发展体系。自有品牌董记霸王卤聚焦乡镇市场，贴合基层消费需求，凭借高性价比、全品类的优势，稳步拓展市场版图；收购的休闲卤味品牌——“老枝花卤”定位年轻消费群体，以无饱腹感、风味独特的油辣卤产品，适配夜经济、休闲消费场景，实现不同市场、不同群体的全覆盖……这种精准定位、分层布局的策略，让企业在激烈的市场竞争中保持稳健发展态势。

在产业创新上，御味央厨积极探索新模式、新赛道。企业规划建设零碳工厂，依托45亩厂房屋顶搭建太阳能发电设施，预计年发电收益近百万元，推动企业绿色低碳生产；打造集直播中心、电商中心、川卤学院于一体的综合载体，搭建共享式研发中心与生产基地，免费为食品行业创业者提供场地、技术、渠道支持，助力行业人才培育与小微主体成长，争做食品产业的“赋能者”。