恭城油茶是广西桂林恭城一带的经典小吃，也是当地人天天都喝的 “养生汤”。
它不是普通泡茶，而是以茶叶+生姜+大蒜为底，反复捶打、煮制而成的咸香茶汤。茶叶一般选用清明到谷雨前采摘的绿茶来制作，滋味鲜爽、茶性温和。煮好的油茶喝起来微微带点姜辣，茶香清苦回甘，尾调带一点蒜香与盐香，温润不呛，越喝越上头。再搭配炒米、米花、花生等小料，热乎下肚，又香又解馋。
这一碗恭城油茶既是地域特色风味，也是顺应节气的养生喝法。茶叶提神解腻，生姜等辛香料暖身祛湿，刚好对付湿气重、人容易犯困没胃口的问题。暖身、醒神、祛湿，谷雨时节来上一碗再合适不过了。
厨友@会做饭的白雪公主
菜谱作者@余玥璇：
“作为恭城瑶族自治县的瑶族妹子，从小就学会了打油茶，但是年纪小的时候不懂得油茶的好，长大了却爱上喝，油茶和咖啡对于我一样重要。恭城人无论到哪都能摸出一套打油茶的工具，淘宝上也有成套的工具卖。油茶好处多多，家里每天喝油茶的老人身体都非常健康，是值得长期饮用的养身食品。
正宗的恭城油茶选用的茶叶一般是清明茶和谷雨茶，也就是在清明和谷雨这两个节气那一天去采摘的茶叶。一般我们家是每年会在这两天全家出动去田野间采茶叶，非常有意思的家庭活动，采回来的茶叶用非常少量的水炒熟后分装成每次要用的量冰一大冰箱全年都能用。不是恭城人没办法自己采也没关系，可以选市面上最普通的绿茶茶叶，每次用量大概是25g，我父亲也喜欢用铁观音来打油茶，也是不错的。”
恭城油茶
食谱作者：余玥璇
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·· 用 料 ··
谷雨茶 小半碗 姜 1小块
生花生 大约10-15粒
猪油 每锅一茶匙
盐 适量 蒜米 3粒 细葱根 3个
香菜根 3个 蒜苗根 1个
* 油茶一般打 3 锅就要换材料了，我们有个口诀是一杯苦二杯岬（涩）三杯才是好油茶。用我们自己采摘的鲜茶叶就不会有涩的口感。
·· 做 法 ··
1 | 茶叶用开水泡开，沥干备用，准备好所有材料一起。
2 | 所有的材料放锅里锤碎。
3 | 锤锤锤
锤到有一点粘锅底。
4 | 加一茶匙猪油。
* 用猪油打的油茶会特别好喝，因为茶叶含碱性非常高，意味着会非常寡，平衡这个寡的感觉最好的选择就是猪油，所以我们恭城人几乎家家户户都会熬猪油打油茶。没有的话用普通的花生油也可以。
5 | 锤到所有的食材都碎了就可以加开水了。
熬到沸腾，加盐。
6 | 葱末和香菜末放碗里准备好。
7 | 倒出，用油茶隔过滤。
8 | 轻轻锤油茶隔的边缘会让茶叶渣自己翻面，然后按压就能充分的挤出油茶过滤。
9 | 加上炒米香菜就可以喝了，依据自己喜好还可以加麻蛋果，小时候都是因为想吃这些配料才喝油茶。现在什么都不加的油茶都觉得好好喝。
做过的人说
Lyfhhhh：
感谢分享，第一次做很成功，家人都赞
下厨房用户_lp26a：
用擀面杖和炒锅，也做好了香喷喷的油茶，就是自己想喝的味道。
桂阿桂：
好喝哦，不比外面卖的差。后面煮第三锅拿来烫粉也好吃
果汁狸：
楼主的分享，我拿家里的平底小奶锅和擀面杖操作试了一下，有点像这么回事哦！我还加了一条小桂花鱼，别人怎么做我不知道，我是鱼处理好，煎一下皮微黄，要是怕不够熟就微波炉再转两分钟，然后和所有的料一起舂，加了鱼的汤水会多清甜一些！！
它还可以这么吃
恭城油茶（破壁机快手版）
食谱作者：龙宝宝陈诺
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编辑：碗碗
封面来源：@会做饭的白雪公主
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