在这个新茶饮“卷不动”的时代，一碗看似简单的糖水，正在成为资本、加盟商和年轻人共同追逐的“新宠”。
作者 | 王尔德
编辑 | 杜仲
来源 | 观潮新消费（ID：TideSight）
中式糖水，正迎来全面爆发。
2026年的餐饮赛道，如果说有什么品类让投资人和年轻消费者同时“上头”，那非中式糖水莫属。
曾几何时，糖水只是广东人餐桌上的“饭后日常”，一份双皮奶、一碗饱肚的芋圆。但如今，它正以一种全新的“面貌”攻占商场和社交媒体。
从“药食同源”的养生快乐，到“新茶饮后时代”的玩家纷纷入局的新高地，中式糖水在2026年迎来了一场前所未有的价值重估。
这一年多来，麦记牛奶一年狂开1000+家店，赵记传承突破650店，而曾经的老牌巨头满记甜品、鲜芋仙接连“卖身”。 在这个新茶饮“卷不动”的时代，一碗看似简单的糖水，正在成为资本、加盟商和年轻人共同追逐的“新宠”。
年轻人养生，糖水铺翻红
工作日晚上九点，麦记牛奶店生意依旧火爆，仍有排队的年轻人。大家点的不是奶茶，大部分是桃胶莲子鲜奶、银耳桃胶满福、木薯大满贯等。
Selina经常吃招牌麦麦大满贯，桃胶、木薯、莲子、红豆等小料漂亮摆放在碗中，她一边根据自己的喜好添加鲜奶，一边表示：“我经常来，上了一天班吃一碗很舒服，食材新鲜、养生，喜欢这种健康美味的糖水。”
就是这种「健康养生」的糖水，在过去一年，深受年轻人喜爱。“新中式”翻新之下，沉寂许久的糖水又活跃起来。
其中，跑得最快的要属麦记牛奶。这个2021年成立于浙江湖州的品牌，创始人是钱潜和徐康夫妇。2025年初，它还只有不到100家门店；而到2026年3月，其门店数量已突破1000家，甚至在2025年10月开出了美国洛杉矶首店。
一年开店千家，这个速度刷新了糖水行业的门店规模纪录，甚至超过了许多新茶饮品牌。
支撑这种扩张的，是扎实的单店模型。麦记总经理谢永亮向时代财经透露，麦记80%的门店投资在60万-70万元，大部分门店面积在70至120平方米，选址集中在万象城、万达广场等核心商圈的商场内。2025年，麦记旺季的店均营业额超30万元/月，淡季也超过20万元/月。“已开业的麦记门店，回本周期大多数在8到10个月。”
这意味着，一家投资65万的糖水店，一年左右就能回本——这个回报周期，在当下餐饮赛道中相当诱人。
图片来源：麦记牛奶
同样在狂奔的还有“赵记传承”。这个发源于广东江门的品牌，始于一门家传手艺。赵氏家族五代人传承糖水技艺，其独门绝活——手冲姜撞奶制作技艺，在2022年和2023年先后被列入江门市蓬江区区级和江门市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
赵记传承还突破传统，创新性地提出“甜+咸”产品结构。糖水占比65%-70%，小吃主食占30%-35%。这种组合覆盖了下午茶、晚餐、夜宵等多时段场景。数据显示，赵记传承的门店数量已超过650家。
此外，伯虎财经数据显示，江西品牌糖叙的门店达到326家，其中2025年新开的门店约占九成；2024年成立的汕心·潮汕甜汤凭借差异化地域性食材，目前已在江苏、浙江、上海、北京等20余省开出了80多家门店。
新茶饮品牌也嗅到了机会，纷纷跨界入场。
茶颜悦色以店中店形态推出“酥山糖水铺”；古茗推出的“桃胶木薯炖奶”一度成为爆款；COCO、沪上阿姨等品牌也在菜单中增设糖水产品；2026年，就连海底捞也在上海以店中店形式开出了首家“糖水铺”。
但说到底，真正让糖水“翻红”的，不是资本，不是品牌，是新一代消费者。
《2025年Z世代健康消费趋势报告》显示，71.8%的Z世代会选择健康饮品或中式调理。糖水使用的银耳、桃胶、莲子、陈皮等食材，大多属于“药食同源”范畴。在“朋克养生”成为主流的今天，一碗无糖的“桃胶莲子炖奶”的心理慰藉，远大于一杯全糖奶茶。
数据显示，截至2026年3月，“糖水”相关话题视频在抖音、快手平台的播放量分别超68.9亿次和超9亿次，另外在小红书“糖水”的话题浏览量也累计超19.1亿次。
老牌糖水求新生
提起糖水，很多消费者的记忆还停留在港式糖水满记甜品、台湾风味鲜芋仙火爆的时期。
新式茶饮的火爆和连续创新，更显得糖水店暗淡。年轻人在休闲娱乐时，只会纠结喝哪个新茶饮品牌，很难想到古早的糖水。
一个很直观的对比：成立于1995年的满记甜品，门店目前在约200家；成立于2007年的鲜芋仙，目前全球门店600多家，远不敌目前狂奔的新中式糖水品牌。
早在2022年，满记甜品就和2019年成立的新茶饮品牌小满茶田完成合并，小满茶田创始人刘子正出任智港集团（满记甜品母公司）总裁及满记甜品联席CEO。
这场新老联姻，被外界视为新老消费结合的一种创新尝试，由新消费品牌创始人来操盘，为行业注入新的活力。
无独有偶，鲜芋仙的命运也发生了改变。近日，由私募股权投资基金方源资本控股的CFB集团，入资鲜芋仙品牌成为其最大及控股股东，并全面接手鲜芋仙品牌的经营与管理。
图片来源：鲜芋仙官网
CFB集团旗下拥有或管理DQ、棒约翰的在华业务，以及Brut Eatery悦璞食堂和金玡居等餐饮品牌，约1850家门店。集团表示，未来将联合鲜芋仙及其旗下冰淇淋赛道第一品牌DQ，在甜品赛道强强联合，深化“大享乐”品类布局，提升CFB市场份额。
CFB集团CEO许惟抡曾将冰淇淋、甜品、蛋糕烘焙、茶饮、咖啡定义为“大享乐”品类，消费频次依次递增，核心特征是提供情绪价值而非饱腹功能。
虽然鲜芋仙品牌跌落、产品老化，但市场潜力仍在。鲜芋仙的加入，使得CFB集团总店数迅速成长到约2500家。CFB试图盘活鲜芋仙的同时，还在完善“大享乐”品类组合，多品牌协同，对抗新茶饮跨界的防御。
这种“资本+成熟运营能力”的入局方式，标志着糖水赛道正在从草莽阶段进入规范化、资本化阶段。CFB集团在西式甜品、快餐品类运营上拥有成熟经验，尤其是针对年轻消费群体的“Z世代增长战略”，同样适用于鲜芋仙的品牌升级。
资本入局的另一个信号是：满记甜品与新茶饮品牌小满茶田合并，由小满茶田创始人出任CEO；赵记传承获得乐百氏创始人何伯权和喜茶创始人聂云宸的投资。这些“新老结合”、“资本+产业”的组合，正在重塑糖水赛道的竞争格局。
千亿糖水成新风口
一碗糖水虽简单，但仍可以从中看到新老交替中暗藏的机会。
芒果、西米、芋圆这类被满记、鲜芋仙验证过几十年未变的传统甜品食材，如今已被木薯、桃胶、银耳、莲子等更健康、养生的食材取而代之。
老牌巨头的退场，并不意味着糖水赛道的降温。恰恰相反，它标志着市场进入了“精细化运营”的新阶段。
据天眼查数据显示，截至2026年3月初，国内现存超过3万家糖水相关企业，2025年一年新增逾4500家；市场规模方面，NCBD（餐宝典）测算2024年中国糖水市场规模已达1715亿元，2025年突破1900亿元。
市场潜力虽大，但仍未出现寡头。近20万家门店中，最大连锁品牌门店数不过千家，甜品行业格局高度分散，连锁化率远低于茶饮和咖啡，尚未出现真正的全国性头部品牌。
但也能很明显看到，这一轮的新中式糖水，不再把自己局限在“饭后甜品”的配角位置，而是试图成为年轻人的“日常刚需”。
首先是产品逻辑的重构：从“解馋”到“健康轻养生”。
新品牌深谙年轻人的心理——熬最晚的夜，吃最补的糖水。银耳、桃胶、雪燕、木薯、陈皮、莲子……这些食材不仅好听，更让消费者产生“我是在养生”的心理暗示。赵记传承将“药食同源”的理念融入产品，其姜撞奶制作技艺甚至被列入非遗。
此外，新糖水品牌的健康化不仅是产品理念，更体现在制作工艺上。与传统糖水依赖大量糖分不同，新中式糖水强调“慢炖”“天然”“无添加”，用食材本身的甜度替代精制糖。这种“减糖不减甜”的做法，精准命中了年轻人“既要甜蜜，又要健康”的双重需求。
其次是地域食材的深度挖掘。
过去的糖水无非是红豆、绿豆、芒果、芋圆，而现在的糖水菜单更像是一张中国风物地图。广西的木薯、潮汕的海石花、福建的建宁莲子被广泛运用。这种“地域食材+养生故事”的组合，让品牌有了更高的模仿门槛和更强的文化叙事能力。
最后是消费场景的“零食化”重构。
满记甜品与小满茶田合并后，新任CEO刘子正提出了“甜品零食化、甜品礼品化、甜品全日化”的转型方向。这意味着糖水不再局限于下午茶场景，而是可以覆盖早餐、夜宵、代餐等多个时段。
新品牌则走得更远。麦记的产品结构以糖水为主，辅以鲜乳茶、柠檬茶、糯米酸奶等，模糊了糖水和茶饮的边界。消费者可以“边走边喝”，不必像传统糖水店那样必须坐下来慢慢吃。
但糖水赛道真的会成为“下一个新茶饮”吗？
答案没那么简单。
糖水的优势显而易见：原料成本更低、毛利率更高、全年龄段客群更广，还能通过“轻滋补”的概念，拉高客单价的阈值。但挑战也同样突出：
第一，糖水的消费频次天然低于茶饮。糖水饱腹感强，消费者一天很难喝两碗；而奶茶可以喝两杯甚至三杯；
第二，糖水的标准化难度更高。许多糖水产品仍依赖手工现煮，导致品控不稳定、出餐速度慢；
第三，新老玩家纷纷入局，赛道竞争正在迅速白热化。麦记总经理谢永亮也曾坦言：“由于糖水品类的消费群体规模没有那么庞大，一旦过多玩家涌入，就会破坏原有的供需平衡。在2026年，可能就会看到行业洗牌。”
《甜品甜点品类发展报告2026》指出，布局糖水的品牌可通过打造高模仿门槛，构建差异化护城河。具体而言，品牌可将糖水产品与地域文化特色进行深度绑定，打造不可复制的产品内核；同时对功能场景、人群进行精准细分，推出特定产品，以摆脱大众产品红海。
更健康、更养生、更具地域时令特色……糖水行业的发展正如它的小料一样不断多元化、特色化，也从“有品类无品牌”向“品牌集中度提升”的方向演进。
结语
2026年的中式糖水赛道，正处在一个“冰火交融”的黄金期。
一边是老牌巨头在阵痛中卖身求存，一边是新锐品牌一年千店狂奔不止。这背后，不仅是资本和模式的博弈，更是对消费心理的精准拿捏。
在这个“质价比”和“心价比”并行的时代，糖水之所以能成为风口，是因为它找到了甜品与健康之间那个微妙的平衡点。即便是糖水这个古老的赛道，也值得被新玩家用现代的供应链和互联网思维重做一遍。
毕竟，好吃和健康永远不会过时，中式甜品也迎来了它的最好时代。
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