会议主持人
会议报告
报告一
多组学解析大麻二酚通过肠-心轴干预动脉粥样硬化的机制
徐勇将 教授
江南大学食品学院
动脉粥样硬化（atherosclerosis，AS）是心血管疾病发生和死亡的主要病理基础，但缺乏用于诊断AS严重程度的特定生物标志物，限制了疾病的风险评估和精准干预。近年来研究表明，肠—肝轴在AS发生发展中发挥重要作用。大麻二酚（cannabidiol，CBD）是药食同源火麻中一种具有潜在心血管保护作用的天然活性成分，其是否通过肠—肝轴相关代谢途径影响AS尚不明确。本研究基于多队列临床样本，整合肠道菌群、血浆代谢组及血浆细胞外囊泡（extracellular vesicles，EVs）多组学分析，系统揭示了AS相关分子特征。16S rRNA测序表明AS患者肠道菌群显著紊乱。血浆代谢组分析发现，氧化三甲胺（trimethylamine oxide，TMAO）、苯乙酰谷氨酰胺、α-酮戊二酸及胆固醇硫酸盐升高，而LPC18:2、LPE18:2和牛磺酸下降。血浆EV多组学分析表明肝脏是AS相关循环EV的重要来源。多组学联合模型可有效区分AS患者与健康对照并预测动脉狭窄程度。在高脂高胆固醇诱导的AS小鼠模型中，CBD处理可改善血脂和炎症状态，重塑肠道菌群结构，降低含cutC基因菌群及TMAO水平，并减轻具核梭杆菌诱导的动脉粥样硬化及肝脏损伤。综上，本研究揭示了AS相关的肠—肝轴多组学特征，也为CBD在AS的临床应用提供了理论依据。
报告二
乳源miR-378a-5p通过肠腔miRNA-肠道菌群轴缓解DSS结肠炎：从机制发现到治疗应用
李 婷 教授
陕西师范大学食品工程与营养科学学院 副院长
肠道菌群是结肠炎的重要防治靶点，但炎性环境会严重削弱外源益生菌的肠道定植能力，导致其疗效波动大、个体异质性显著。因此，亟需发掘能精准调控肠道微生物的新靶点与特异性调控因子。本研究在通过粪菌移植实验验证肠道菌群紊乱在葡聚糖硫酸钠（dextran sulfate sodium，DSS）致结肠炎发病中发挥关键作用的基础上，进一步发现肠腔miRNA是独立于菌群之外的另一重要致病因子。我们利用无菌小鼠发现：即使在没有肠道菌群的情况下，DSS仍能诱发结肠炎并显著改变肠腔miRNA表达谱；将DSS处理的无菌小鼠肠腔miRNA移植至健康小鼠，不仅能够引起结肠炎症状，还可诱导受体小鼠肠道菌群紊乱，尤其是增加有害菌脱硫弧菌（Desulfovibrio）的丰度。进一步借助大数据分析技术，并辅以临床样本验证，我们鉴定出脱硫弧菌是DSS结肠炎小鼠以及炎症性肠病患者体内的核心致病菌，且外源性灌服脱硫弧菌显著加剧肠道炎症反应。更深入的机制研究结果显示，DSS显著下调肠腔中miR-378a-5p的水平，而该miRNA能够直接靶向抑制脱硫弧菌生长。在此基础上，我们利用乳源miR-378a-5p干预结肠炎小鼠，发现其显著抑制脱硫弧菌生长，且其对DSS结肠炎的预防和治疗效果显著优于临床常用药物。综上，本研究揭示了肠腔miRNA作为重要致病因子参与结肠炎发病的新机制，阐明了miR-378a-5p靶向抑制脱硫弧菌的抗结肠炎作用，为发展基于天然乳源miRNA防治肠道炎症的干预策略提供了科学依据。
报告三
海洋食品功能因子的定向生物转化及其在营养健康调控中的应用
应 锐 副教授
中国海洋大学食品科学与工程学院
藻类资源中丰富的活性成分对人类健康调控发挥着重要的作用。具有高硫酸化程度的岩藻硫酸寡糖在缺氧损伤调控方面具有显著的作用效果。硫酸转移酶关键作为岩藻多糖硫酸化修饰的关键工具酶，为其定向生物转化提供了重要支撑。因此，实施岩藻硫酸寡糖的定向生物转化、实现其在靶向缺氧损伤调控方面的高效利用具有重要意义。本研究以褐藻中的岩藻多糖作为研究对象，探讨了不同硫酸化程度的岩藻寡糖对缺氧应激损伤调控作用功效，重点聚焦PI3K-AKT-mTOR-HIF通路的能量代谢途径以及JAK-STAT-HIF通路的炎症损伤调控途径中的关键作用位点。采用岩藻多糖降解酶和硫酸化转移酶对岩藻多糖进行酶法降解和定向生物转化，从而生成高硫酸化程度的岩藻硫酸寡糖，阐明其功能-构效关系，分析了其对缺氧损伤调控靶点的关键作用机制。本研究旨在解决海洋食品中抗缺氧功能性成分作用功效不足等关键问题，旨在提升岩藻多糖类化合物的靶向抗缺氧作用效果，研究将为岩藻硫酸化寡糖的定向转化和营养健康调控的精准利用提供关键基础。
报告四
L-酪氨酸通过肠道菌群缓解丙戊酸诱导的小鼠孤独症谱系障碍
仝 涛 副教授
中国农业大学食品科学与营养工程学院
自闭症谱系障碍（autism spectrum disorder，ASD）的特征是社交互动障碍和重复刻板行为，目前针对其核心症状的有效干预措施有限。本研究探讨了L-酪氨酸在丙戊酸（valproic acid，VPA）诱导的ASD小鼠模型中缓解ASD样行为障碍的保护作用，并通过整合多组学方法探索其潜在机制。我们首先研究了膳食补充L-酪氨酸在缓解自闭症行为方面的潜力。随后，我们利用16S rRNA测序、海马转录组学和神经递质代谢组学来阐明其潜在机制。此外，我们还将L-酪氨酸调控的肠道菌群移植到VPA诱导的ASD小鼠体内。结果表明，补充L-酪氨酸可显著缓解ASD样行为障碍，改善社交沟通障碍，并减少自闭症小鼠的重复行为。L-酪氨酸还能减轻VPA治疗引起的小鼠DG和CA1区神经元丢失。在L-酪氨酸治疗的ASD小鼠模型中，海马的基因表达谱和神经递质水平发生了改变。L-酪氨酸还能减轻结肠屏障损伤，并改善肠道菌群的组成和功能。整合转录组学、代谢组学和微生物组学分析表明，L-酪氨酸影响的海马基因、神经递质和肠道菌群之间存在密切联系。将L-酪氨酸治疗小鼠的肠道菌群移植到VPA诱导的ASD小鼠受体中，重现了L-酪氨酸对自闭症行为障碍的预防和保护作用。这些发现表明，膳食补充L-酪氨酸可能是一种可行的有效治疗方案，用于改善与ASD相关的生理和行为缺陷。
报告五
深纹核桃内种皮多酚的益生元活性及其改善结肠炎的机制研究
钟玉杰 讲师
昆明理工大学食品科学与工程学院
深纹核桃内种皮是云南核桃加工产业的主要副产物，富含多酚类化合物，但目前对其功能活性的研究尚不充分。膳食多酚因与肠道菌群和益生元的密切互作，被认为具有益生元潜力。基于此，本研究探讨了深纹核桃内种皮多酚（walnut pellicle polyphenols，WPP）的益生元活性及其改善结肠炎的作用机制。首先，采用亚临界水提取结合大孔树脂纯化获得高纯度WPP，主要成分为鞣花酸及鞣花单宁。体外发酵证实其益生元活性：WPP可被菌群代谢为尿石素，促进有益菌（如Megamonas rupeellensis、Faecalibacterium prausnitzii）的增殖，并提高短链脂肪酸及吲哚类代谢物水平。此外，WPP能激活益生菌植物乳杆菌DX7代谢色氨酸生成吲哚-3-乳酸（Indole-3-lactic acid，ILA），共发酵后ILA产量达217.56 μg/mL，阿魏酸、没食子酸等成分发挥协同作用。转录组学表明，WPP上调了色氨酸-ILA代谢通路相关基因表达。同时，菌株发酵增强了WPP的抗氧化活性，揭示双向协同机制。在结肠炎模型中，WPP干预缓解了疾病症状，抑制TLR4/NF-κB通路并增强肠道屏障功能。16S rRNA测序及代谢组学显示，WPP抑制促炎菌、富集有益菌，并上调抗炎代谢物（如5-羟基吲哚-3-乳酸、褪黑素）。粪菌移植实验证实，肠道菌群及其代谢产物是关键介质。综上，WPP具有明确的益生元活性，能够通过调节肠道菌群缓解结肠炎，并与特定益生菌存在协同互作，为核桃加工副产物—内种皮的高值化利用提供了科学依据。
会议主持人
会议报告
报告六
精神益生菌发酵粘液乳杆菌 PC17 的抗抑郁效果及作用机制研究
曾小群 教授
宁波大学食品科学与工程学院 团队负责人
宁波大学科技成果转化中心 副主任
抑郁症是一种常见精神障碍，严重影响患者的社会功能与生活质量。传统抗抑郁药物存在起效缓慢、不良反应显著等局限。近年来，随着“微生物-肠-脑轴”理论的不断发展，以肠道菌群为靶点的精神益生菌疗法已成为抑郁症治疗领域的研究热点。基于此，本团队从中国本土来源的益生菌中筛选获得一株耐酸、耐胆盐且能有效刺激大鼠胰岛瘤细胞（RIN14B）产生5-羟色胺的发酵粘液乳杆菌（Limosilactobacillus fermentum）PC17。进一步在抑郁小鼠模型中的实验表明，该菌株能够显著改善小鼠的抑郁样行为，调节肠道菌群及其代谢物的组成，并调控相关转录行为。本研究将本土遗传资源与人群特征转化为产业优势，打破进口菌株垄断，以中国自主菌株讲述中国人民的健康故事。
报告七
特色农产品多糖改善肠道炎症的构效关系初探
吴定涛 研究员
成都大学食品与生物工程学院
成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室
农产品营养化与高值化加工是落实“健康中国”战略、延伸农业产业链、提升产品附加值、促进全民健康的重要举措。多糖类化合物作为特色农产品中分布最广、结构最复杂、含量最丰富的功能活性物质之一，具有重要的研究价值。现代药理研究证实，特色农产品多糖可通过与肠道菌群相互作用，对肠道炎症相关疾病发挥显著疗效。然而，由于特色农产品多糖结构的复杂性与多样性，以及肠道菌群的高度复杂性，其改善肠道炎症的构效关系及潜在作用机制尚不完全清楚，这在很大程度上制约了农产品的营养化与高值化利用。为此，本研究拟探究特色农产品多糖的分子量（聚合度）、糖苷键组成（同型半乳糖醛酸聚糖与I型鼠李半乳糖醛酸聚糖的比例）、支链长度及酯化度等结构参数对其改善肠道炎症的影响规律。研究结果有望为阐明特色农产品多糖与肠道菌群之间的结构选择性互作规律提供科学理论依据，为通过精准化学修饰调控多糖结构特征、实现肠道益生活性的靶向设计奠定科学基础，进而推动基于特色农产品多糖的个性化、精准化益生元产品开发。
报告八
甜橙黄酮通过靶向TLR4/NF-κB/NLRP3通路并恢复肠道屏障功能改善脂多糖诱导的肝损伤
孟卓群 讲师
西华大学食品与生物工程学院
由脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）引发的急性肝损伤（acute liver injury，ALI）是一种以先天性免疫系统功能障碍和肝细胞损伤为特征的疾病。由于其死亡率上升，该病症已引起临床广泛关注。本研究的重点在于阐明这一病理过程中涉及的潜在机制。甜橙黄酮是一种多甲氧基黄酮类化合物，大量存在于柑橘类水果果皮中。除具有抗氧化、抗炎、降脂和抗癌等生物活性外，该物质还具有显著的肝脏保护作用。有证据表明，甜橙黄酮可能有助于减轻由LPS和对乙酰氨基酚引起的急性肝损伤。然而，目前尚不清楚甜橙黄酮是否能够通过涉及肠-肝轴的创新机制来减轻LPS诱导的肝损伤，以及其潜在的作用机制是什么。本研究结果表明，施用甜橙黄酮可减轻肝组织损伤，减少炎性细胞因子的释放，缓解氧化应激，并抑制LPS诱导的Toll样受体4（toll-like receptor 4，TLR4）/核因子-κB（nuclear factor-κB，NF-κB）/NLR家族pyrin结构域包含3（NLR family pyrin domain containing 3，NLRP3）信号通路的激活。甜橙黄酮显著改善了肠道异常的组织病理学变化，并恢复了肠道屏障功能。此外，对微生物群的分析表明，甜橙黄酮能够改善肠道菌群存在的生态失衡，同时增加短链脂肪酸（short chain fatty acids，SCFAs）的浓度。总体而言，本研究探讨了植物化学物质与毒性因子间的相互作用，揭示甜橙黄酮通过抑制肠道菌群介导的肠-肝轴炎症级联反应，显著缓解LPS诱导的肝病。这为利用食品功能性成分改善LPS诱导的肝损伤提供了新思路和靶点。
报告九
活性肽调控小鼠巨噬细胞泡沫化改善动脉粥样硬化
母健菲 讲师
重庆第二师范学院儿童营养与健康发展协同创新中心
动脉粥样硬化（atherosclerosis，AS）是心血管疾病的主要病因，其病理特征包括脂质沉积、斑块形成及慢性炎症。本研究结合美国国家健康与营养调查（National Health and Nutrition Examination Survey，NHANES）数据库分析与孟德尔随机化方法，发现脂代谢紊乱、系统性免疫应答及膳食炎症指数与动脉粥样硬化性心血管疾病呈正相关。低值米糠来源的活性肽（rice bran active peptide，RBAP）具有多种健康益处，但在AS中的作用机制尚不明确。采用高脂饮食诱导载脂蛋白E基因敲除（apolipoprotein E knockout，ApoE）小鼠建立AS模型，并通过口服或注射给予RBAP；体外诱导人单核细胞白血病细胞，联合小鼠巨噬细胞系及内皮细胞，使用氧化低密度脂蛋白（oxidized low-density lipoprotein，ox-LDL）刺激。结果显示，RBAP显著降低AS模型小鼠及巨噬细胞中炎症因子水平，抑制Toll样受体4（Toll-like receptor 4，TLR4）/髓样分化因子88/核因子κB（nuclear factor kappa-B，NF-κB）信号通路激活。同时，RBAP上调胆固醇外排相关基因，增强胆固醇清除能力。基因干扰实验证实，RBAP可直接靶向凝集素样氧化低密度脂蛋白受体-1（lectin-like oxidized low-density lipoprotein receptor-1，LOX-1），抑制巨噬细胞对ox-LDL的过度摄取，从而减少泡沫细胞形成。综上，RBAP通过双重机制，即靶向LOX-1抑制泡沫细胞生成，以及调控TLR4/NF-κB通路减轻炎症并促进胆固醇外排，发挥抗动脉粥样硬化作用，提示其作为功能性食品在预防AS中的潜在应用价值。
报告十
吡喃花色苷缓解镉诱导生殖毒性的作用机制研究
张 卿 讲师
集美大学海洋食品与生物工程学院
花色苷是一类广泛存在于果蔬中的天然黄酮化合物，具有抗氧化及金属螯合等生物活性，可减轻镉诱导的睾丸氧化损伤并调控下丘脑-垂体-性腺轴（hypothalamic-pituitary-gonadal，HPG）以恢复性激素平衡。然而，天然花色苷稳定性较差，限制了其体内功效。吡喃花色苷作为结构衍生物，具有更高的化学稳定性，但其在调控镉吸收与缓解生殖损伤中的作用尚不明确。
本研究通过植物乳杆菌介导的生物转化合成2 种吡喃花色苷（矢车菊素-3-葡萄糖苷-4-乙烯基邻苯二酚（cyanidin-3-glucoside-4-vinylcatechol，C3G_VC）与矢车菊素-3-葡萄糖苷-4-乙烯基苯酚（cyanidin-3-glucoside-4-vinylphenol，C3G_VP）），分别构建急性和慢性镉暴露小鼠模型，系统探究其对肠道屏障与生殖损伤的保护机制。在急性镉暴露模型中，C3G_VC干预可有效降低血液、空肠、回肠及粪便中镉含量，增加粪便镉排泄量，同时减轻肠道通透性增加，上调紧密连接蛋白表达，表明其通过保护肠道屏障减少镉吸收与蓄积。在慢性镉暴露模型中，C3G_VC与C3G_VP均可逆转镉所致精子总数、活力及前向运动比例的下降，其中C3G_VC通过调控HPG轴维持激素稳态，修复睾酮合成通路损伤。
综上，吡喃花色苷C3G_VC对镉诱导的肠道屏障损伤与雄性生殖功能障碍具有双重保护效应：减少小肠镉吸收，同时通过维持激素稳态保护生殖功能。未来需进一步开展人群研究并深入解析其分子机制，为开发基于吡喃花色苷的膳食干预策略提供科学依据。
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实习编辑：杨瑞蕾；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。
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