4月29日，以“环球美食巡礼”为主题的“2026年城际餐饮交流会”在上海金融街购物中心蜚声Live举行。
本次活动由上海市商业联合会、静安区商务委员会主办，上海市商业联合会环球美食专委会、上海金融街购物中心共同承办，既有“城际”美食切磋，又有“环球”美食巡礼，行业观点与美食技艺在一片烟火气中展开深度的碰撞与交流。
资深主厨同台献艺
呈现环球风味盛宴
现场举行了“环球美食巡礼开锅启动仪式”。开锅仪式后，沉浸式厨艺现场展示精彩上演。来自中餐、西餐、云南菜、拉丁菜及墨西哥菜等领域的五位资深主厨同台献艺，跨地域、跨菜系进行实景实操，呈现了一场兼具匠心与创意的环球风味盛宴。
现场品鉴区人头攒动，多道融合了地域特色与国际风味的创新菜品轮番登场，引得食客驻足品尝。
CHIHUAHUA墨西哥餐厅创始人及主厨安娜·埃斯特凡尼亚·卡萨斯（Ana Estefania Casas）带来了地道的异国风味，更在现场分享了如何通过一道文火烹制的手撕猪肉卷饼打破墨西哥食物的“快餐”刻板印象。她向观众展示了如何用中式慢火技法赋予这道传统街头美食全新的灵魂，让宾客在唇齿间体验到高级料理的细腻与层次感。
AZUL RESTAURANT GROUP创始人兼烹饪总监爱德华多·巴尔加（Eduardo Vargas）精心烹制招牌海鲜烩，将南美的热情滋味融入其中，“这酱汁里有番茄莎莎、秘制黄辣椒，餐厅的不少食谱来自奶奶传下来的秘方”，他介绍称。
在泓0871臻选云南菜的展台前，北京店厨师长杨雄毅展示了隐藏菜单“盐焗版纳香草巴浪鱼”，他介绍，将香茅草、大香菜、香柳等七八种云南特有香料切碎塞入鱼腹，通过“包烧”的特殊烧制工艺，一定能充分地锁住油脂。
泓0871臻选云南菜上海店总负责人李家良介绍道：“巴浪鱼讲究‘胖养’，虽然野生巴浪鱼营养价值低且价格低廉，但经过人工养殖后，其价值能翻10倍。我们选用外地优质的养殖食材，结合云南特有的香料，通过傣族传统的包烧技法，让鱼肉鲜嫩且不油腻。”
汇聚多地餐饮行业代表
共话行业新趋势
城际分享交流环节上，汇聚了来自上海、江苏、浙江、安徽等多地餐饮行业协会、餐饮品牌、供应链企业代表及行业专家，共话行业新趋势，搭建城际餐饮互联互通的专业平台。
与会嘉宾先后围绕“激发中西美食烹饪创新”与“打破食材供应链壁垒”两大主题展开深入探讨。来自不同菜系、不同领域的行业代表，结合自身实践分享了中西烹饪技法融合的心得，并就如何打通上下游链路、建立高效稳定的食材供销体系交换了见解。现场观点碰撞、干货频出，为与会者提供了可落地、可复用的思路与方法。
泓0871臻选云南菜创始人刘新介绍，得益于冷链和空运，云南的野生菌、香茅草已实现“12小时从深山到餐桌”。
上海联豪食品有限公司销售总监郭青坡表示，作为光明旗下的企业，他们通过标准化的文火牛肉、牛仔骨等产品为餐厅提供稳定支持。
百仕达食品产业华饪科技公司创始人杨刚则提出，AI炒菜机器人替代的是重复的体力劳动，目的是让厨师回归研发，专注于菜品创新。
餐饮是城市文化的鲜活名片，也是城际交流的温暖桥梁。漫步静安，南京西路的精致地标、静安寺的人文街区、苏河湾的滨水露台、大宁的潮流商圈，处处弥漫着“国际范、海派韵、首店潮、地道味”交织的烟火气。这场城际对话，就发生在这些真实的消费场景之中。通过城际联动，推动资源共享、厨艺共融与业态共创，为餐饮行业高质量发展注入新动能。
同期，上海金融街购物中心还举办了环球美食市集，汇集多国特色美食。从美洲特色美食到本土老字号风味，不同地域的美食在这里汇聚，也让静安“以美食引流量、促消费”的图景变得具体而鲜活。
作为2026年城际餐饮交流会的重要板块，本次“环球美食巡礼”不仅展示了从城际到国际的多元风味，也为餐饮行业跨区域合作搭建了务实平台。作为沪上知名的国际美食文化IP，“上海环球美食汇”第二季度的主题活动由静安区重点承办，立足南京西路、静安寺、苏河湾、大宁等商圈与滨水空间的独特优势，将高端餐饮、海派本帮、国际风味与网红首店串联起来，以美食赋能商圈升级。
记者：黄小清
视频：楼英俊
编辑：梁慧
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