近期，陆续有人食用腐烂蓝莓、草莓等变质水果后，出现腹痛、腹泻、呕吐等不适的报告，提示腐败变质水果存在明确的食源性疾病风险。

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水果一旦出现霉斑、软烂、发酸发臭等变质迹象，最稳妥的做法是整颗丢弃，切勿挖掉霉点继续吃。霉菌菌丝可深入果肉内部，其产生的毒素难以通过清洗、切除去除，存在急性中毒与长期健康风险。

一、腐败水果为什么会致病？

水果在采摘、运输中出现破损，会破坏表皮屏障，渗出的果汁成为细菌、霉菌的“天然培养基”，快速引发腐败并产生有害物质。

主要致病风险

1. 霉菌与霉菌毒素

青霉、曲霉、链格孢等霉菌可产生展青霉素、链格孢毒素，不仅引发急性胃肠不适，动物实验提示还具有免疫毒性、遗传毒性等潜在风险。

该图片疑似使用了AI生成技术，请谨慎甄别

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2. 致病菌污染

沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等，可在水果表面快速繁殖，引发典型细菌性食源性疾病。

二、吃了变质水果，会出现哪些症状？

以急性胃肠道症状为主，通常在进食后数小时至数天内出现：

恶心、呕吐、腹痛、腹部绞痛

腹泻（多为水样便，少数可带血）

部分人伴随发热

出现以下情况请及时就医：

血便、持续腹泻脱水、高热≥38.5℃、头晕乏力、肢体麻木等严重症状。

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公众号 ： 汕尾市疾病预防控制中心