连日来气温持续攀升，高温高湿天气极易导致食品变质、滋生细菌，食品安全风险进入高发、易发期。为防范夏季食品安全隐患，有效杜绝食物中毒事故发生，全力守护群众舌尖上的安全，近日，蚌埠市场监管部门开展夏季高温食品安全专项督查行动，靶向排查餐饮领域安全风险。
结合夏季餐饮消费特点及食品安全风险规律，本次专项督查锁定高风险重点场景，将承接升学宴、谢师宴的大型宴会酒店、城区中型餐饮餐馆以及养老服务机构食堂作为核心检查对象，聚焦群体性聚餐、老年群体就餐等重点领域，全方位排查食品安全漏洞。
督查组坚持问题导向，深入各餐饮单位后厨及操作区域，开展全方位、精细化逐项检查。执法人员重点查看后厨加工操作环境、整体卫生状况，细致核验防鼠、防蝇、防虫“三防”设施的配备及正常运行情况，严查设施缺失、破损、失效等问题。针对高温天气食品储存关键环节，重点检查冷藏冷冻设备运行状态、食品分类贮存规范度，杜绝生熟混放、常温存放易腐食品等违规行为。
同时，督查组严格核查餐饮单位食品原料采购索证索票、进货查验、台账登记等常态化制度落实情况，认真检查餐用具清洗、消毒、保洁全流程规范操作，细致核对群体性聚餐食品留样的品种、数量、时长及记录完整性，从严排查食品储存不当、消毒流程不到位、溯源资料不全等各类食品安全隐患，压实前端食品安全管控责任。
针对现场检查发现的设施不完善、储存不规范、台账登记不细致等问题，督查组当场对经营负责人开展现场宣教，面对面明确夏季食品安全管控标准，现场督促立行立改，要求各餐饮单位绷紧食安防线，严格落实食品安全主体责任，每日开展后厨环境卫生清扫消杀、食材自查自清，常态化规范加工操作流程，完善食品安全应急处置举措，从源头规避高温季节食安风险。
针对督查排查发现的各类问题和安全隐患，市市场监管局全部梳理汇总并移交辖区监管部门跟进处置，实行“问题整改、复核验收”全流程闭环管理，确保所有隐患整改到位、问题清零见底。
记者 何沛 通讯员 吕全德 编辑 袁玉柱
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