黄河滋养晋西沃土，碗托承载千年文脉。柳林碗托，这道起源于西晋、传承至今已近1700年的传统美食，如今已成功突破街巷小摊的局限，展现出蓬勃的发展活力。2026年，预计全产业销售额突破1亿元，直接或间接带动就业人数约6000人。

非遗传承留住黄土地里的烟火味

碗托，又名碗团、碗脱，其谐音“完团”，蕴含着百姓对团圆美满生活的朴素向往与美好期许。
据史料记载，碗托源自西晋战地军粮，到了明清时期，沟门前一带已然成为碗托制作的核心集聚地，老字号“永发长”开创性地采用前店后坊的经营模式，为柳林碗托产业的品牌化发展埋下了伏笔。《柳林县志》中明确记载：“邑人多有以蒸售碗脱为业者，从不滞销。”可见其在当地的受欢迎程度。
2019年，柳林碗托制作技艺成功入选省级非物质文化遗产名录，其六道古法工序得以完整保留。非遗传承人王师傅坚守摊位40余载，只见他手持经钢锯精心修改过的小刀，利落地划开碗托，随后浇上秘制料汁，刹那间，香气四溢，令人垂涎欲滴。“祖上传下来的手艺不能丢，石磨荞麦、分次醒浆、把控火候，一步都省不得，这才是地道柳林味。”王师傅感慨道。
如今，手工小摊与标准化车间并行发展，老匠人们坚守在手工体验工坊，传承着传统技艺的温度；企业则通过复刻古法并改良生产线，让千年荞面技艺实现了活态传承。

亿元产业托起群众增收希望

为打破保鲜难题、拓宽销售渠道，柳林县积极构建作坊、门店、工厂多元业态协同发展的产业格局，通过线下商超门店与线上电商平台双向发力，一系列硬核数据见证了产业的华丽蝶变。
在本地市场，现制门店占据县域市场60%以上的份额，年销售额超过3000万元；真空包装产品凭借其便捷性，成功销往全国10余个省市，线下特产商超年销售额达2500余万元；在电商领域，抖音、京东、天猫等线上渠道年营收达1500万元，占产业总规模的两成。
“以前，碗托只能在街边售卖，如今通过真空包装技术，可以发往全国各地，甚至还接到了源源不断的海外订单。”柳林县沟门前风味食品有限公司负责人兴奋地介绍道。保鲜技术的革新，彻底打破了地域限制，让小小碗托走出吕梁山，成为当地群众实打实的增收饭碗。
据悉，该企业已建成自动化生产线，年产能高达2000万碗，年产值达4000万元，产品不仅畅销国内，还远销海外。

守正创新拓宽产业发展新空间

柳林县将碗托产业纳入特色专业镇建设规划，出台《柳林县“碗团+红枣”特色专业镇创建实施方案》，并配套一系列财政奖补、金融扶持、税收减免等优惠政策。同时，启动“百城千店”全国连锁布局计划，同步推进荞麦、辣椒标准化种植基地建设，打通一二三产业融合发展链条。
在标准化建设方面，当地牵头制定碗托行业团体标准，将“柳林碗团工”打造成为省级劳务品牌，并常态化开展技艺培训；严格落实食品安全全链条监管，确保产品品质始终如一。
此外，政府积极搭建省内外展销平台，组织企业参与山西品牌中华行、文博会等活动，借助央视、省级媒体矩阵广泛传播，讲好非遗美食故事。当地企业紧跟市场需求，不断创新产品口味，推出麻酱、剁椒等新品，还开发了低脂健康款、节日礼盒等特色产品；同时，直播带货、非遗体验工坊、文旅打卡门店等新业态如雨后春笋般涌现。碗托不再仅仅是一种传统吃食，而是成为融合文旅、电商、手工体验等多种元素的品牌。

山西经济日报全媒体记者 李全明