导读
近年来，在产业链上下游协同努力下，贵州花溪辣椒挣脱品种退化、产量偏低、种植零散的产业桎梏，以科技育种为核心、标准种植为根基、精深加工为延伸、农文旅融合为抓手，实现种质保护、产能提质、品牌增值、业态扩容的全方位升级。
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时下正值贵州辣椒采收旺季，“我们今天测的是贵州辣椒地方良种——花溪辣椒的产量，花溪辣椒常规种植方式是椒农播撒自留种子、传统方式耕作，产量大约2600斤/亩，这块椒田今年推广的花溪辣椒育苗移栽地块，今天测产3068斤/亩，移栽产量比传统模式增长了18%。”近日，贵阳市花溪区农业农村局果蔬站站长胥瑞在该区马铃乡辣椒基地测产后，兴奋地告诉记者这一喜讯。
溯源百年椒韵
标准种植夯实产业基底
花溪辣椒拥有200余年种植历史，清代道光年间已在花溪区广泛种植。古时黔地交通闭塞、食盐匮乏，花溪人民养成了用辣椒佐餐，以代盐、增味的饮食习惯。花溪辣椒便是花溪区农户依托当地独特丘陵黄壤与温润气候，优选单株自留种并持续驯化、提纯培育出来的地方特色品种。它具有“辣而不燥、香气浓郁、回甘绵长”的独特风味，花溪糟辣椒、糍粑辣椒的传统加工技艺流传至今已有数百年，是制作花溪青岩猪脚、辣子鸡、花溪牛肉粉等传统美食必备的配料。
受传统粗放种植模式制约，前些年，花溪辣椒出现了产量低、种植面积缩减、品种退化等问题，制约了花溪辣椒产业化发展。为破解产业发展瓶颈，近年来，贵州省辣椒科研部门、花溪区农业农村局等多部门联动，持续开展花溪辣椒种质资源保护、品种复壮繁育工作，打造花溪辣椒标准化育苗基地，延伸花溪辣椒风味食品加工产业链，致力于让百年椒香持续传承。
在种植端，据花溪区农业农村局有关负责人介绍，该区今年开展花溪辣椒集约化育苗保障能力提升行动，安排6万元专项补助资金支持辣椒企业建设辣椒集约化育苗基地，有效降低市场主体繁育成本，提振企业深耕辣椒种业的发展信心。目前项目基地年可繁育优质辣椒种苗1000万株以上，能够覆盖主产区的良种用苗需求，同时推动育苗环节向专业化、标准化方向升级，为辣椒规模化种植提供稳定可靠的种源保障。
目前，花溪区建设了花溪辣椒品种资源圃、良种繁育基地、标准化育苗基地，系统开展种质资源保存、品质稳定性监测、产量评价和抗性鉴定，保障优质良种稳定供应。通过良种繁育与配套栽培技术示范推广，推动花溪辣椒生产向标准化、规模化、优质化方向发展。
花溪区农业农村局、贵阳花溪区农业发展有限公司（以下简称“农发公司”）引导当地合作社等主体种植花溪辣椒，大力推广标准化规模化种植模式，今年种植面积与2025年相比有所扩大，连片种植基地覆盖该区燕楼、马铃等6个核心种植乡镇，产业集聚效应进一步凸显。农发公司有关负责人告诉记者，该公司将面向种植主体开展种植引导，重点推进花溪辣椒在种植面积上进一步扩大。记者还从花溪区农业农村局获悉，该局将组织技术专家培训花溪辣椒种植主体，以保障花溪辣椒后续加工的优质原料基础。
深耕科研攻关
种源保护激活品种潜能
种源是产业发展的核心根基。今年以来，有关单位分别从花溪辣椒的种苗供给、基因研究、品种保护、风味品质测评、育种布局等多个维度系统发力，持续夯实种源根基，为花溪辣椒产业长效发展筑牢底层支撑。
本土企业贵州茂云农业科技有限公司（以下简称“茂云科技”）深耕花溪辣椒优势原种筛选工作，通过蔬菜种质资源收集、开发与利用，尤其是坚持守护花溪辣椒特色种源，将花溪辣椒提纯复壮及品种登记作为公司重点工作落实。通过田间性状观测、品质指标研究等评估，茂云科技筛选出遗传性状稳定、风味品质突出的花溪辣椒品种，以“花溪1号”完成品种登记申报，拟为花溪辣椒种质资源保护、品牌价值提升筑牢权益屏障，有效固化本土品种核心价值。
茂云科技负责人何方国从事花溪区本土蔬菜品种研究工作多年，他告诉记者：“我们计划建成标准化花溪辣椒育苗场及其种质科研基地，持续完善花溪辣椒种质创新、种苗繁育、农业技术服务产业链，依托种源优势赋能花溪辣椒发展，我们有信心帮助花溪区椒农种出卖相好、品质优、产量高的道地花溪辣椒”。
与此同时，茂云科技与贵州省农业科学院辣椒研究所（以下简称“贵州省辣椒研究所”）及花溪区农业农村局深度合作，开展了花溪辣椒全基因组测序和遗传背景分析研究，系统解析其遗传特征与种质资源基础，构建花溪辣椒分子指纹图谱，实现种质资源的精准鉴定、身份识别与有效保护，为后续分子育种、品种改良、资源保护和知识产权布局提供了重要支撑。
贵州省辣椒研究所还开展花溪辣椒种质资源提纯复壮、优良材料创制和新品种权保护工作，进一步提升了花溪辣椒种质资源的遗传稳定性和产业独特性，为花溪辣椒风味食品开发、原料标准化供应和产业链延伸提供材料基础。
为破解风味成因无科学论证的行业难题，贵州省辣椒研究所开展花溪辣椒品种优势分析，于今年完成干椒、鲜椒的内含物质、风味物质的测定，并找出花溪辣椒的突显指标。该所研究团队检测了花溪辣椒理化营养品质，结果表明，花溪辣椒脂肪含量较高，最高可达13克/100克，其他营养与品质成分较为均衡，综合品质特征良好。这项研究为解析花溪辣椒优良品质形成机制奠定了科学基础。
研究团队通过检测分析，与常规辣椒品种相比，花溪辣椒香气物质种类更加丰富、含量较高，其中芳香族化合物占比达53%，居主导地位，而具有焙烤香、焦糖香、坚果香和咖啡香特征的2-乙酰基呋喃，以及具有果香、花香、蜡香和酯香特征的4-甲基戊基4-甲基戊酸酯是花溪辣椒的重要特征香气物质。正是这些特征风味物质丰富了花溪辣椒的香气层次，强化了其浓郁、复合且具有辨识度的风味特征。研究团队还开展了花溪辣椒油辣椒加工适应性评价、花溪辣椒炒制辣子鸡风味品质研究，为优化花溪辣椒风味食品的加工工艺、品质控制、保质期研究及其风味品质评价提供了技术支撑。
依托扎实的科研成果，花溪区加速构建花溪辣椒标准化生产体系：贵州省辣椒研究所构建了花溪辣椒品质评价指标体系，并推动发布贵州省地标《花溪辣椒干质量要求》；花溪区农业农村局联合花溪区辣椒企业制定了《花溪糟辣椒生产技术规程》。各项标准的制定为花溪辣椒品牌建设、标准化生产、品质管控和优质优价提供了重要技术依据。
花溪煳辣椒制作传统技艺
在政策扶持与技术赋能下，近年来，贵阳市农业农村局、花溪区农业农村局扶持本地辣椒企业提升加工技术水平，鼓励企业积极开发自有知识产权、符合省内外广大游客多种需求的花溪辣椒新产品。贵州百味沣农业发展有限公司（以下简称“百味沣公司”）便是其中具有代表性的一家。该公司专注于花溪辣椒种植、加工、销售已有近10年，以花溪辣椒为主要原料开发了糟辣椒、鸡辣角、煳辣椒粉、烧烤辣椒粉以及香辣酥等多种辣椒食品。公司有关负责人介绍，贵阳市农业农村局、花溪区农业农村局不仅帮助公司在辣椒基地建设了先进的喷淋系统，派出农技人员讲解先进的种植技术，还扶持公司对辣椒生产设备进行技改扩能。“公司的产品经常是还没有来得及发往零售端就被贵阳市的餐馆、烧烤店等B端客户预定了，产品几乎零库存，我们已经计划扩建新厂房了。”这位负责人说。
同时，花溪区着力打造“花小辣”区域公用品牌，今年，启动1000平方米的“花小辣”花溪辣椒深加工项目，配套糟辣椒、煳辣椒、辣椒油3条加工生产线，完工后将进一步补齐深加工产业链短板，丰富花溪辣椒产品矩阵。
花溪区是贵阳市风景名胜区，该区辣椒食品企业正在主动探索食旅融合发展的路子。受到烧烤店、黔菜餐馆等B端客户的启发，百味沣公司尝试着在花溪区旅游景点开展食辣体验，花溪区石板镇碾山庄的烧烤地就是其中之一。8月中旬的一个周末，记者在这个山庄看到，前来此地休闲游的外地旅客络绎不绝，炎炎夏日他们也同样在烧烤时佐以当地的特色辣椒粉，享受这份美味。一位游客说：“这儿的辣椒辣味适口，无论是烧烤调料里的辣椒粉，还是休闲零食辣椒脆、辣椒酥，都是辣得香而不烈、不燥，热天也吃得。也许‘辣椒是黔菜的灵魂’这句话的由来就在于此。”
农发公司有关负责人表示，结合花溪区年接待超2000万人次的文旅流量优势，公司将在花溪公园、青岩古镇等核心文旅景区设立花溪辣椒特色体验店，推出辣椒伴手礼、辣椒风味试吃体验等服务，开启农旅融合的双向赋能新赛道。
本报记者 杜 涛
详见《中国食品报》（2026年8月19日1版）
责编、排版：王佳仪
审核：连荷
终审：王薇
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