"好吃不过饺子"，这句老话流传了千百年，道出了中国人对饺子的深厚感情。炎炎夏日，很多人胃口变差，油腻的食物看着就没食欲，这时候来一盘清爽鲜香的饺子，简直是人间美味。今天给大家推荐一款特别适合夏天吃的饺子馅，它被誉为 "肠道清道夫"，口感脆嫩，开胃解腻，营养丰富还不油腻，老人孩子都爱吃。
夏天天气炎热，人体新陈代谢加快，很多人会出现食欲不振、消化不畅的情况。这时候饮食宜清淡爽口，不宜过于油腻厚重。芹菜馅饺子就是夏天餐桌上的绝佳选择，它既有饺子的鲜香满足感，又有蔬菜的清爽解腻感，吃起来一点都不压胃。芹菜自带的独特清香，能唤醒沉睡的味蕾，让你在闷热的夏天也能吃得津津有味。
芹菜自古以来就是养生佳品，《本草纲目》中记载芹菜 "去伏热，利大小肠"。它富含粗纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，特别适合夏天食用。很多人夏天喜欢吃生冷食物，容易给肠胃带来负担，适量吃一些芹菜，能帮助肠胃更好地工作。芹菜与猪肉搭配在一起，既能中和肉的油腻，又能让肉馅更加鲜嫩多汁，吃起来满口留香，一点都不腻。芹菜猪肉饺不仅味道好，营养也很全面，猪肉能提供丰富的蛋白质，芹菜能补充多种维生素和矿物质，两者结合，是老少皆宜的家常美食。
调馅秘诀
调馅是做好芹菜猪肉饺的关键，很多人调出来的芹菜馅要么出水太多，要么口感发柴，要么没有香味。掌握下面这几个步骤，你也能调出鲜嫩多汁、香味浓郁的芹菜馅。
1、准备新鲜食材。猪前腿肉 500 克，肥瘦比例 3:7 最佳，这个比例的肉馅口感最嫩不柴，太瘦会发柴，太肥会油腻。芹菜一把约 400 克，选择茎秆粗壮、颜色翠绿的新鲜芹菜，这样的芹菜口感脆嫩，香味更浓。生姜一小块，大葱一根，生抽、蚝油、香油、食盐、十三香适量。猪肉最好自己剁成肉馅，不要剁得太碎，保留一点颗粒感口感更好。如果用绞肉机，建议选择粗绞模式。
2、处理芹菜是关键。芹菜摘去老叶和老茎，洗净后切成细末。很多人调芹菜馅会把芹菜焯水，这样会流失大量营养和清香，口感也会变得软烂。正确的做法是，切好的芹菜末中加入一勺食盐，抓拌均匀，腌制 10 分钟，让芹菜中的水分充分渗出。然后用干净的纱布或者手挤干多余的水分，挤得越干越好，这样调出来的馅就不会出水太多。挤出来的芹菜汁不要倒掉，可以用来调肉馅，这样能让肉馅更加鲜嫩，还能保留芹菜的营养。
3、调制肉馅。肉馅中加入姜末、葱末、一勺生抽、一勺蚝油、半勺十三香、适量食盐，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。分三次加入刚才挤出来的芹菜汁或者提前准备好的葱姜水，葱姜水可以提前用生姜和大葱泡制，把生姜切成片，大葱切成段，用温水浸泡 10 分钟，捞出葱姜，剩下的水就是葱姜水。每次都搅拌至水分完全被肉馅吸收，这样肉馅才会鲜嫩多汁。最后加入挤干水分的芹菜末，淋上两勺香油，再次搅拌均匀即可。香油一定要最后放，这样能锁住肉馅的水分和香味，让饺子馅更加鲜香。
煮饺子的小技巧
很多人煮饺子容易破皮，或者煮出来的饺子皮发粘，口感不好。掌握下面这些煮饺子技巧，你煮出来的饺子个个皮不破、馅鲜嫩，口感最佳。
水烧开后下入饺子，用勺子背面轻轻推动，防止饺子粘锅底。盖上锅盖煮至水开，加入半碗凉水，再次煮开后再加入半碗凉水，如此反复三次。当饺子全部浮起来，肚子变得鼓鼓的，用手轻轻按一下饺子皮，能迅速回弹，就说明已经煮熟了。煮饺子的时候，可以在水里加一点点食盐，这样饺子皮不容易破，也不容易粘在一起。
饺子的保存方法
很多中老年朋友喜欢一次多包点饺子，冻起来慢慢吃，这样既方便又省事。冻饺子的保存也有技巧，保存得当，饺子不会粘在一起，煮出来和新鲜饺子一样好吃。
包好的饺子不要直接放进冰箱冷冻，这样饺子会粘在一起，拿出来的时候容易破皮。正确的做法是，在托盘上铺上一层保鲜膜，把包好的饺子一个个摆放在托盘上，饺子之间要留有空隙。然后放进冰箱冷冻室，冷冻 1-2 个小时，等饺子完全冻硬了，再取出来装进保鲜袋或者保鲜盒里，密封好放回冷冻室保存。这样保存的饺子，想吃多少拿多少，不会粘在一起。煮冻饺子的时候，不要等水完全烧开再下锅，温水下锅煮，饺子不容易破皮，煮出来的口感也更好。
健康蘸料搭配
吃饺子离不开蘸料，好的蘸料能让饺子的味道更上一层楼。夏天吃饺子，蘸料宜清淡爽口，不宜过于辛辣油腻。
可以用生抽、香醋、蒜末、香油调制成简单的蘸料，味道清爽，还能开胃解腻。喜欢吃辣的朋友，可以加一点点辣椒油，但不要加太多，以免上火。也可以根据自己的口味，加入一点点香菜末或者葱花，增加香味。
夏天吃饺子，芹菜馅绝对是首选。它不仅味道鲜美，还能帮助我们清理肠道，增进食欲。自己在家调馅包饺子，干净卫生，用料实在，吃着也放心。周末有空的时候，不妨和家人一起包上一顿芹菜猪肉饺，一家人围坐在一起，边包饺子边聊天，其乐融融。相信这盘清爽鲜香的饺子，一定会得到全家人的喜爱。
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