作为忻州唯一的县级市，原平素有“东山摇钱树，西山聚宝盆，中间米粮川”的美誉，既是贯通山西南北的“旱码头”，更是名副其实的“晋北果菜之乡”。
大美滹沱。焦建军摄
打开原平的方式有很多种，最惬意的一种，莫过于从舌尖开始。一个酥脆清甜的同川酥梨、一块香酥可口的原平锅魁、一串带着市井烟火气的崞阳麻叶，以及那一碗熬出“金油”的石鼓小米、那一抹佐餐提味的南阳紫皮大蒜……它们不仅仅是果腹的食物，更是原平这片土地写给世界的美食情书，是乡村振兴战略下“特”“优”农业发展的生动注脚。
同川酥梨 一口蜜汁里的千年春秋
“十里香风吹不断，万株晴雪绽梨花。”如果你在四月驱车前往原平东南的同川镇，仿佛闯入了云端仙境。三面环山的同川盆地，在此时被万亩梨花覆盖，如云似雪，馨香漫天。这便是闻名遐迩的“同川梨乡”风光。而同川的魅力，远不止这份诱人的春华，更在于秋收时节的味觉高潮——酥梨的满口蜜汁。
同川酥梨
原平这方水土，似乎是为梨而生。同川盆地昼夜温差大，土壤磷、钾含量高，独特的“小气候”让这里的梨树有了千年的底蕴。据史料记载，唐代，这里已广植梨树，所产梨果曾闻名全国。这里产的酥梨，是梨中君子：皮薄如纸、水大如泉、入口无渣。咬下一口，还没等细品，清甜的梨汁便已在齿间炸开，最高可达21%的含糖量，但这种甜不是腻味的甜，而是一种沁人心脾的蜜意。
曾几何时，同川梨农“守着梨树愁销路”，如今，随着酥梨产业被列为地理标志农产品、电商直播和“乡村e镇”的建设，这些“金瓜”也被插上了翅膀。这股“互联网+”的东风，也吹拂着原平大地的每一寸田垄，让古老的农耕文明与现代商业文明在这里完美交融，更造就了一批胸怀天下，跨国经营，行销全国的“原平果商”。
锅魁与麻叶 炉火与油锅里的晋北滋味
原平的烟火气，藏在诸多面食里。其中尤以锅魁与麻叶为最，一个在吊炉里烤出千层酥脆，一个在油锅里炸出金黄暄软。
锅魁
原平锅魁，又名锅馈，相传始于清顺治年间，至今已有300余年历史。锅魁制作讲究“面软层才多，油匀酥才足，火准香才浓”。街头巷尾的锅魁铺子，老师傅守着一炉炭火，看着成型面饼在炉壁上慢慢鼓起，香气飘出半条街，是原平人最温暖的日常。
而崞阳麻叶，则带着市井早餐的热气腾腾。这道始于清末的小吃，用胡麻油炸制而成，刚出锅的麻叶金黄暄软，外表香脆、内里柔软。清晨的崞阳古城，麻叶摊前总是排着长队。原平人的地道早餐，往往是一根酥脆的麻叶，配上一碗热气腾腾的石鼓小米粥。有人偏爱佐以咸菜，也有人钟情南阳紫皮大蒜的辛烈醇香，无论哪种吃法，都是原平人开启新一天的最佳方式。酥脆与温润在舌尖碰撞，油脂的香与谷物的醇在胃里和解，而大蒜的辛辣则瞬间唤醒了味蕾。这是属于原平人的“碳水快乐”，也是这座城市苏醒的第一声问候。
石鼓小米与南阳大蒜 黄土地与母亲河的馈赠
一方水土养一方人。
如果说面食涵藏了原平特殊的风土人情，那么小米粥就是当地人日常生活中不可或缺的嗜好，大蒜则是原平家家户户餐桌上少不了的调味品。
石鼓小米
产于五台山下、滹沱河畔的原平石鼓小米，得黄土深厚、昼夜温差大、日照时间长之利，实施有机种植，禁用化学农药，经现代工艺加工，集“黄、油、黏、香、鲜”于一身。熬粥时，待水将开未开之际下入米粒，二十多分钟后，米香四溢，米油厚得能挂住碗边，喝上一口，暖意直抵胃底。这碗小米粥的背后，是一条联农带农的致富产业链。“石鼓”品牌通过“公司+基地+农户”的模式，以高于市场价收购，让农民共享产业增值收益，让金黄的谷穗变成了农户手中实实在在的“金疙瘩”。
紫皮大蒜
与石鼓小米一样，依水而生的南阳紫皮大蒜，同样是原平农业版图上的璀璨明珠。位于滹沱河西岸低洼湿地的南阳村，湿润肥沃的土壤与适宜的酸碱度环境，孕育了这颗“辣味黄金”。这里的蒜头直径约5厘米，剥去紫皮，蒜瓣肥厚鲜亮。作为国家地理标志产品，南阳紫皮大蒜蒜香浓郁、辛辣味纯正，是晋北人餐桌上不可或缺的调味佳品。
近年来，原平市依托源渊种植专业合作社，在西镇乡南阳村大力发展大蒜产业。从传统的耕作到如今的机械化种植、规模化发展，南阳大蒜不仅保留了“自留蒜种、施用天然有机肥”的古法精髓，更通过深加工延伸了产业链。从鲜蒜到腊八蒜，从初级农产品到精美礼品，南阳紫皮大蒜正逐步实现华丽转身。如今，南阳紫皮大蒜已先后被认定为国家地理标志产品、全国名特优新农产品和绿色产品A级产品。每亩约1500斤的产量，不仅让村集体收入节节攀升，更带动了周边农户共同增收。那一串串挂在屋檐下的紫皮大蒜，不仅是原平乡村一道独特而辛香的风景线，更成为农户的“增收法宝”。
来源：忻州日报
热门跟贴