本文来自公众号：烩志（ID：Maddog_wtf），作者：疯狗的轻武，日本通经授权转载。
现在在日语中，唐扬，或者说 唐揚げ这个词几乎已经变成日式炸鸡的代名词。
但是日式炸鸡和美韩炸鸡的主要区别在于，日式炸鸡的裹粉很薄（一般用片栗粉，也就土豆淀粉，很轻薄）。而且也不蘸料，因为鸡肉本身会预腌制。
所以问题来了， 揚げ在现代日语中可以理解成炸物。
但前面为毛要带个唐呢？
从日本的文献来看，唐扬这词出现在1772年的《普茶料理记》（ 普茶料理这个分类是福建僧人隐元法师于16世纪传入日本的，虽然是素斋，但里面很重视豆制品和植物油的运用，属于很健康了）
它大概说的就是：
将豆腐切成小块，放入油锅中油炸。炸好后直接过一遍热水以去除油腻。接着用酱油和酒烹煮，然后捞出。若是将其与香菇或其他上等的煮物食材一同烹制，加入砂糖调味，使其呈现出恰到好处的甜味，则味道极佳。
你就说这豆油煎豆腐，还来一勺大豆酱油，这有没有味吧。
好了，这里要出现一个知识点了。
日本以前确实是喜欢把中国过来的东西前面带个唐，比如唐纸，唐衣，唐伞。
甚至一些不是中国的东西，比如辣椒，也会被叫做唐辛子。一切奢华的舶来品都可以前面加唐。
那么炸豆腐这种源自中国的料理方法进入日本，被叫做唐揚げ也很合理了。
另外很重要一点，日本在接触到油炸豆腐之前，对于炸物的理解更多是来自唐菓子。
对，就是这种麻花一类的东西油炸食品（其实就当年寒食节吃的撒子、炸果子这种）。这确实是唐宋期间传过去的了。
这是日本唐扬协会对其名字起源的描述。大概意思是唐揚げ也会被写作空揚げ，因为唐和空在日语里的发音是一样的（都念kala）。
之前我评论区有个哥们说其实本身唐扬就是空扬，因为它不裹粉。而那些裹粉的，要不后来被叫做了天妇罗，要不就当时被叫做衣揚げ（裹着面衣的炸物）。
然后空揚げ叫着叫着就被写成了唐揚げ。
当然，日本本土很多论点也是支持这个调调。但我觉得有没有可能是反过来的，
因为从日文典籍上，唐揚げ出现是早于空揚げ的。而且日本一直以来也没啥油炸传统，这种烹饪必然是外来的。
所以本身就不挂糊的唐揚げ煎炸法是中国过去的正统，但也是差不多时期，葡萄牙人带来了裹糊的天妇罗炸制法。
然后是不是会有日本人在想，以前那种不裹糊的唐揚げ，其实是空揚げ呢？
不过就当时来说，唐揚げ也只是炸炸蔬菜小鱼啥的，日本还禁肉呢。
至于为啥后来唐揚げ几乎和炸鸡划等号了…… 可能起源就是1932年日本这家叫做三笠会馆的餐厅，当时它最先推出了“中国风味炸嫩鸡”……
他们家当时到底是怎么个烹饪法我不知道，我怀疑可能是广东脆皮炸子鸡这种非挂糊方式的炸鸡。
至于到战后，美式炸鸡风靡。但鉴于日本炸蔬菜水产有专门的天妇罗。炸猪排也有专门的名词，而早先唐揚げ和鸡还有关联……所以慢慢的唐揚げ几乎就成了炸鸡的代名词了……
之前NHK电视台在2008年做过一个调查。
唐揚げ和空揚げ的认知度方面。年纪越大的，越是觉得这俩是一个东西。但越年轻的人，越是只听过唐揚げ（他们对其认知就是炸鸡），但空揚げ什么鬼?没听过！
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